滤油粉的用法
滤油粉的用法
学习啦在线学习网 滤油粉是一种化学物，它是一种白色吸附性滤油粉，能够有效地在煎炸过程中撇去可能转变成有害残渣的食品碎屑，减缓烹饪油的变质。下面学习啦小编给大家介绍滤油粉的用法。
什么是滤油粉
众所周知，用油煎炸食品后，油通常会变混浊甚至变质，
但此时如在煎炸油中使用一种物质，就会使混浊的煎炸油变得清亮起来，就像新油一样。这种物质的俗名就叫“滤油粉”。根据陕西方面有关专家的初步分析，“滤油粉”应该通过物理性吸附原理使油变清，对食品的影响并不大，但反复使用煎炸油，油的营养价值肯定会大大降低，同时植物油在高温下反复使用，会发生高温氧化酸败，而长期摄入酸败变质的油脂，对身体健康有损害。
中国百胜刚刚给解放网记者发来的答复称，“滤油粉”是国内食品行业使用的一种商品名称，其化学名称为“三硅酸镁”，世界卫生组织和联合国粮食及农业组织的食品添加剂专家联合委员会明确规定“三硅酸镁”可以作为食品加工助剂。最新版国家GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》也明确允许三硅酸镁用作食品加工助剂。
据百胜介绍，从1999年肯德基餐厅就开始使用“三硅酸镁”作为助滤剂这项技术，目的是通过过滤和物理吸附，有效去除烹饪油中的食物残渣，从而确保烹饪油的品质。使用“滤油粉”处理后继续使用的烹饪油完全符合国家“食用植物油煎炸过程中的卫生标准”所规定的指标要求，一旦接近指标要求限度，都会立刻废弃。百胜方面还表示，政府相关部门对肯德基餐厅烹饪油进行定期抽检，结果都是完全合格，请顾客不必担心。
滤油粉的用法用量
根据油脂的新旧程度、颜色的深浅、对脱色要求不同等可按比列100斤毛油放入滤油粉1.5斤左右，加热不断搅拌、保温、使滤油粉充分吸附、絮凝、沉降、过滤等程序。再经滤 清处理后的油脂可达到二级桶装油脂清澈透亮程度。节约成本：100斤油脂要400多元，用滤油粉处理每斤油的成本只用0.02元。如每次滤清后在加入新油将一滴油都不浪费，将会给客户节省大量金钱。油脂处理完可恢复煎炸油脂原有的"劲"，使煎炸食品吃油率降低、更加酥脆、色泽更持久。
滤油粉的市场介绍
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