木耳能过夜泡发吗
学习啦在线学习网 大多数人觉得泡发木耳要泡越久越好，这样能让木耳泡发得更饱满。于是，经常的做法是从晚上泡到隔天早上再拿来做菜。木耳能过夜泡发吗?一起来看看吧!
木耳能过夜泡发吗
大多数人表示通常会习惯性的将木耳泡在水里一整夜，直到第二天做饭时再捞出。但是最近有网友说木耳过夜泡发这样的做法并不正确。如果室内温度在20℃以上，泡发时间超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍，就有可能生成毒素。所以黑木耳一般不宜隔夜泡发。但也有网友觉得自己平时就是这么吃的，没什么大不了。哪个说法正确呢?木耳能不能过夜泡发呢?
经过实验，专家表示，木耳不能过夜泡发。因为木耳本身是干制的，微生物没有水的话它是没法繁殖了。但是你浸泡的这个过程中微生物有了充足的水分，木耳本身又是一种营养比较丰富的食物，易于微生物的繁殖。加上现在是夏天，温度比较高，微生物的繁殖速度比较快，这就导致了在泡木耳的过程中这个微生物的数量会爆发式的增长。
学习啦在线学习网 如果是浸泡时间太长的话，里面微生物大量繁殖，微生物也会容易产生一些有毒有害的物质。这些物质也有可能说是就没办法通过这个烹饪完全地消除掉，也有可能带来风险。
学习啦在线学习网 看来木耳确实不宜长时间甚至过夜泡发，由于我国对于干制木耳并没有设菌落总数的标准，而泡发木耳的微生物繁殖很大程度上取决于周围环境的污染程度，那我们如何泡发木耳才能避免产生这么多的微生物呢?
学习啦在线学习网 最有效的方法当然是减少我们浸泡的时间，如果说实在没办法，必须要泡的时间长一点，那么也尽量把木耳放在一些阴凉干燥的地方，最好能放在冰箱里，温度低是可以有效的抑制微生物繁殖的。
如何快速泡发木耳
学习啦在线学习网 从上面的结论来看，木耳随着泡发时间的延长，细菌是呈上升趋势的，所以，有什么方法能让木耳泡发时间短，又能保持泡发后肥大丰满的样子呢?下面小编介绍一个小方法，这对于上班族来说，也是很省时的办法，不用让木耳从早上泡到晚上了。
学习啦在线学习网 快速泡发黑木耳，只需准备两样东西：
一、一个带盖的、可密闭保鲜盒。
学习啦在线学习网 二、一杯温热水，水温不要很高，以手指擦试水中感觉不烫手为好。
学习啦在线学习网 黑木耳泡发过程：
学习啦在线学习网 1、将干黑木耳倒入保鲜盒中。
2、注入温水。
3、水量添加标准，以浸没黑木耳为准(注意：水量添加不可太满，留出保鲜盒1/5--2/5的空间，以便黑木耳涨发)。
学习啦在线学习网 4、将保鲜盒盖上盒盖，将密封阀关闭。
5、单手或双手握住保鲜盒，上下、左右、正反，总之不论姿式、动作难看与否，力争保持高频率晃动保鲜盒，增大盒内黑木耳与温水的接触摩擦，分子运动使木耳迅速吸水膨胀。
6、如果黑木耳朵形较小，3分钟足够，如果朵形较大时间要适量延长1-2分钟。
黑木耳的四种做法
一、凉拌黑木耳。
食材：黑木耳适量，红黄彩椒适量，蒜适量，葱适量，生抽适量，醋适量，盐适量，糖适量，麻油适量。
做法：
1、准备材料。
2、 将干木耳用水泡发后摘洗干净。
学习啦在线学习网 3、 用开水绰烫一下。
4、 绰烫后过一下凉开水，以保持木耳的爽脆口感。
5、 将红黄彩椒切小丁，生抽、醋、盐、糖、麻油调成调味汁待用。
学习啦在线学习网 6、 将调味汁倒在黑木耳里拌匀即可。
学习啦在线学习网 二、黑木耳滚猪肝汤。
学习啦在线学习网 原料： 黑木耳五钱、猪肝六两、生姜一片、红枣两粒、盐少许减肥。
做法：
1、先将黑木耳用清水透发，洗干净，备用。
2、将猪肝、生姜、红枣分别用水洗干净。猪肝切片;生姜刮皮;红枣去核，备用。
3、加入适量清水于煲内，先用猛火煲至水滚，然后放入黑木耳、生姜和红枣，继续用中火煲一小时左右，加入猪肝，等猪肝熟透，便可加盐调味，饮用。
三、黑木耳蒸鸡。
原料：黑木耳30克，鸡肉200克。
学习啦在线学习网 做法：将黑木耳用清水泡发，洗净，备用;把鸡肉切成小块，加入食盐、酱油、生粉、白糖、味精腌渍20分钟，再加入黑木耳搅匀，文火隔水蒸熟。
木耳豆腐汤原料：黑木耳25克，豆腐200克，盐少许，鸡汤1碗。
做法：
1、先将水发黑木耳洗净，豆腐切成片。
学习啦在线学习网 2、将豆腐与黑木耳加入鸡汤、盐，同炖10分钟，即可食用。
学习啦在线学习网 四、西兰花炒木耳。
学习啦在线学习网 食材：西兰花适量，黑木耳适量，植物油适量，盐适量，小米椒适量，味级鲜适量，鸡精适量。
制作步骤。
1、 食材：西兰花 木耳 小米椒 植物油 味级鲜 鸡精 盐。
学习啦在线学习网 2、 木耳用温水泡开洗净去掉蒂。
3、 西兰花用手掰成小朵洗净。
4、 用开水焯，加几滴植物油和盐，捞起过凉水，沥干水分，小米椒洗净切圈。
5、 热锅凉油加小米椒和木耳翻炒。
6、 加西兰花。
7、 盐。
8、 味级鲜翻炒均匀。
学习啦在线学习网 9、 加鸡精尝味出锅。
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