猪肉不宜的食物搭配
猪肉不宜的食物搭配
很多人在烹饪食物时,一般都会搭配一样或两样食物,尤其是烹饪猪肉的时候。可是,你知道猪肉不宜与哪些食物一起烹饪吗?一起来看看吧!
猪肉搭配禁忌
牛肉
学习啦在线学习网 尽管猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食”。但猪肉与牛肉共同煮食的菜谱也常见,比如香松牛肉饼,就是牛肉馅与猪肉馅一起。
从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。
香菜
炒猪肉放点香菜会觉得香,有时甚至直接用香菜炒或者炖猪肉,市面上也不乏香菜猪肉馅的饺子或者肉丸,但是,日常还在使用香菜拌猪肉的主妇们要注意,尽管这种曾经受到过家人和亲朋好友的赞赏,但一定要毫不留情的舍弃,因为有损健康。
香菜也称芫荽,芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。古书有记载:“凡肉有补,唯猪肉无补”。一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害。
黄豆
猪肉与黄豆搭配的煮食并不鲜见,比如猪肉黄豆炖豆腐、黄豆焖猪手、黄豆花生炖猪皮,不只有名,有些甚至还曾是营养保健的美食。但从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配。因为黄豆中植酸含量很高,60%--80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率。
学习啦在线学习网 另外,豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,会干扰和降低人体对这些元素的吸收。
羊肝
学习啦在线学习网 猪肉和羊肝碰在一起的时候不少,特别是炒菜或者吃火锅的时候。但中医认为:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷。”
因为羊肝气味苦寒,补肝明目 ,治肝风虚热。猪肉滋腻,入胃便作湿热,从食物药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度来看,亦不相宜。
红烧酥肉的做法
材料:猪瘦肉500克,鸡蛋、面粉和红枣各100克,酱油适量,白糖、料酒、味精、植物油各适量。
做法:1、将猪瘦肉切成片放在盆内,加入酱油、料酒拌匀后腌渍一会之后,取出晾开水分,将鸡蛋打入碗内搅打均匀,加入面粉调成蛋粉糊。
2、炒锅置火上放入植物油烧至六成热,把肉片挂满蛋糊,下锅炸至深黄色备用,将炸好的肉片放入砂锅内,加入料酒、酱油、白糖和红枣,加水漫过原料,烧开后转微火焖两个小时左右即成。
特点:色泽淡红,诱人食欲,补肾益气。
虾蓉猪排的做法
学习啦在线学习网 原料:猪大颀肉200克,虾仁75克,鸡蛋适量,火腿末、面包粉、面粉、香菜末、胡椒粉各适量,黑芝麻、味精和干淀粉各适量,番茄酱少许,植物油适量。
做法:1、将猪大排肉切成四块,放在案板上,用刀背将肉切两面排匀,先用胡椒粉在肉排上搓擦后,两面扑上面粉,再涂上蛋黄,蘸满面包粉。
2、炒锅置火上放油烧至六成热,将猪排放入不断翻动炸至金黄色,捞出冷却。将虾仁斩蓉后放碗内,加鸡蛋清、味精和干淀粉搅匀,分为四份,放在猪排上,再撒入香菜、火腿末和黑芝麻。
3、原油锅置火上放油烧至六成热,放入猪排炸至酥透起锅改刀成条,面朝上装盘,盘边放番茄酱,蘸食。
特点:虾蓉鲜嫩,猪排香酥,滋阴润燥。
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