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茶艺师基础知识试卷及答案

时间: 谢君787 分享

茶艺师基础知识试卷及答案

  茶艺师是茶文化的传播者、茶叶流通的“加速器”、温馨且富有品味的职业,而茶艺师需要掌握的知识有哪些呢?以下是由学习啦小编整理关于茶艺师基础知识试卷的内容,希望大家喜欢!

  茶艺师基础知识试卷

  填空题

  1、 我国战国时期的第一部药物学专著中记载“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”这部书是 《神农本草》 。

  2、 人类利用茶叶的三个阶段是 药用 、 食用 和饮用。其中饮用又分为 唐煮 、宋点 和 明泡 。

学习啦在线学习网   3、 茶的名称很多,有“ 荼 、 槚 、 艹设 、 茗 、 艹舛 ”等,现在已不经常使用。

学习啦在线学习网   4、 世界最早的茶叶专著是《茶经》,其作者是__陆羽_,字 鸿渐 被世人誉为_茶圣_。

学习啦在线学习网   5、 唐代释皎然的《饮茶歌诮崔石使君》中有“孰知茶道全尔真,_唯有丹丘得如此 ”。丹丘指的是 道家神仙 。

  6、 龙井茶的四绝是 色翠 、 香郁 、 味醇 、 形美 。

  7、 绿茶的制作工艺分为 杀青 、 揉捻 和 干燥 。 杀青 是形成绿茶品质的关键技术措施,其主要目的:一是彻底破坏鲜叶中的 酶 的活性,制止多酚类的 酶促氧化;二是散发 青草气 ,发展 茶香 ;三是蒸发一部分 水分 ,使之变柔软,增强韧性,便于 揉捻 成形。

学习啦在线学习网   8、 岩茶是一个大类,它有 白鸡冠 、 水金龟 、 大红袍 、水仙 肉桂等十几个品种。

  9、 茶叶的内质审评包括 香气 、 汤色 、 滋味 、 叶底 四项。

学习啦在线学习网   10、茶叶中的主要化学成分有 多酚类物质 、 生物碱 、 蛋白质 、 维生素类 、糖类 、 矿物质 、 氨基酸 。

  11、黑茶成品繁多,炒制技术不尽相同,形状多样化,品质不一,但有共同特点:(1)一般鲜叶粗 ,外形粗大;(2)都有 渥堆 的过程;(3)黑茶成品都要经过 发酵 ,

  缓慢干燥,内含物质有着一定程度的转化,反映在干茶色泽黑褐油润,汤色澄黄或橙红,滋味醇和不涩,叶底黄褐粗大;(4)黑茶成品大多经过 紧压成饼 ,便于长途运输和贮藏保管。

  12、祁门红茶产自 安徽省祁门县 ,其特有的香气被称为 祁门香 。

学习啦在线学习网   13、茶叶的贮藏应注意 防潮 、 低温 、 防晒 等。

  14、冲泡过程中左右手要尽量 交替 进行,不可总用一只手去完成所有动作,并且左右手尽量不要有 交叉 动作。

  15、龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整,只采一个嫩芽的称“ 莲心 ”;采一芽一叶,称“ 旗枪 ”,采一芽二叶初展的称“ 雀舌 ”。

  16、漆器茶具始于 清代 ,主要产于 福建福州 一带。

  判断题

  评分人 “√”,错误的画“×”。每题1分,满分15分)

  ( 对 )1、参加无我茶会不分尊卑长幼。

  ( 错 )2、“欲把西湖比西子,从来佳茗似佳人” 是苏东坡一首诗中的名句。

  ( 错 )3、浙江的观音泉是我国五大名泉之一。

  ( 对 )4、斗茶之风出现在唐代。

  ( 错 )5、绿茶杀青中老叶多采取“老杀”。

  ( 错 )6、茶树的原产地在印度。

  ( 错 )7、碧螺春产于湖南的君山岛。

学习啦在线学习网   ( 对 )8、奉茶时要注意先后顺序,先长后幼,先客后主。

  ( 对 )9、被称为武夷山四大名枞的茶叶是大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。

学习啦在线学习网   ( 对 )10、茶艺师在工作时不能使用有香气的化妆品。

学习啦在线学习网   ( 对 )11、龙井茶采摘的三大特点是:早、嫩、勤。

  ( 对 )12、中国西南茶区位于中国西南部,包括云南、贵州、四川三个省和西藏东南部。

  ( 对 )13、黄茶的加工分为杀青、揉捻、闷黄、干燥。

学习啦在线学习网   ( 对 )14、构成茶叶的主要化学成分是茶多酚和生物碱。

学习啦在线学习网   ( 错 )15、茶汤色泽与泡茶用水的温度无关。

  选择题

学习啦在线学习网   1、“何须魏帝一丸药”的下联是( C )

  A、龙涎烹茗笋丛生 B、绿茶盏内味如春 C、且尽卢仝七碗茶 D、半局残棋劫后谈

学习啦在线学习网   2、“不寄他人先寄我,应缘我是别茶人。”这句诗句的作者是谁?( B )

学习啦在线学习网   A、释皎然 B、白居易 C、卢仝 D、元稹

学习啦在线学习网   3、我国少数民族地区都有饮茶习惯,其中酥油茶是( B )的饮茶习俗。

  A、维族 B、藏族 C、蒙族 D、回族

  4、我国发行的第一套茶文化邮票上的古茶树是在( D )

  A、四川省 B、福建省 C、广东省 D、云南省

  5、“安吉白茶”属于哪一类茶?( B )

  A、青茶 B、绿茶 C、红茶 D、白茶

学习啦在线学习网   6、陆羽所著的《茶经》中,有专门关于泡茶用水的论述,书中认为最宜泡茶的水是 ( A )

  A、泉水 B、井水 C、江水 D、河水

学习啦在线学习网   7、 紫砂壶的成型方法是:( C )A、滚坯成型法 B、注浆成型法 C、泥片镶接成型法

学习啦在线学习网   8、 紫砂壶起源于中国的哪个朝代:( B )A、宋朝 B、明朝 C、清朝

  9、下列茶叶中,存放时间越长,品质越好的是:( C )

学习啦在线学习网   A、太平猴魁 B、六安瓜片 C、普洱茶

  10、世界茶树的原产地是( B )A、日本 B、中国 C、印度

  简答题

  1、茶具的种类繁多,从制作材料上区分,大体上可分为哪几种?(六种以上)

  答:玻璃、漆器、竹木、陶土、瓷器、紫砂、金属等

  2、名茶简述:西湖龙井(产地、品质特点、泡饮方法)

  答:产地:浙江杭州

  品质特点:色泽翠绿、外形扁平光滑形似碗钉,汤色碧绿明亮,香馥如兰,滋味甘醇鲜爽。

  泡饮方法:下投法

  3、请介绍三种中国茶艺寓意礼的表现形式及内涵?

  答:(1)凤凰三点头 表示对客人的欢迎

学习啦在线学习网   (2)有图案的面向客人 表示把美好的一面留给客人

学习啦在线学习网   (3)双手的方向 顺时针表示“来来来”逆时针表示“去去去”

  4、简述坐姿的基本要领。

  答:坐在椅子或凳子上,必须端坐中央,使身体重心居中,否则会因坐在边沿使椅(凳)子翻倒而失态;双腿膝盖至脚踝并拢,上身挺直,双肩放松;头上顶下颌微敛,舌抵下颚,鼻尖对肚脐;女性双手搭放在双腿中间,左手放在右手上,男性双手可分搭于左右两腿侧上方。全身放松,思想安定、集中,姿态自然、美观,切忌两腿分开或翘二郎腿还不停抖动、双手搓动或交叉放于胸前、弯腰弓背、低头等。如果是作为客人,也应采取上述坐姿。若被让坐在沙发上,由于沙发离地较低,端坐使人不适,则女性可正坐,两腿并拢偏向一侧斜伸(坐一段时间累了可换另一侧),双手仍搭在两退中间;男性可将双手搭在扶手上,两腿可架成二郎腿但不能抖动,且双脚下垂,不能将一腿横搁在另一腿上。

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