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餐饮行业励志创业故事

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餐饮行业励志创业故事

学习啦在线学习网   创业,年少者敢博,年长者善算,常胜者爱拼。看看那些餐饮行业创业的故事,感受他们的精神,激励自己的创业斗志。那么下面是学习啦小编分享的餐饮行业励志创业故事,希望对你能够有所帮助。

  餐饮行业励志创业故事一

  三个厨师的故事 辣尚瘾创始人谈餐饮生意经

  打工

学习啦在线学习网   王勇的一位老乡,98年开始在京城做餐饮。王勇毕业后,跟着他在店里打工,一边学习餐饮业的管理。那个品牌,在当时跟金百万齐名,但是在几年后7家店的规模停滞不前。为什么走不下去?99年市场上厨师2000元/月,而店里厨师只有800元,没有让员工看到希望。2000年后,王勇决定自己干餐饮,就邀请了另外两个在其他领域发展的厨师好哥们。他当时暗下决心:让跟随自己的员工都看到希望。

  创业

学习啦在线学习网   三个厨师的故事开始了。

  2003年,全北京有3000家成都小吃,小吃加冷菜加小炒那种。盖饭,就是当时成都小吃首先引入到北京的。三个厨师先后做了4家成都小吃的店,3年小赚了50万左右。

  2003年夏天,非典,整个京城都没人了。

  非典后,属于违章临建的店都拆了。

学习啦在线学习网   三个厨师,就带领着员工20多个人,在右安门,找到了一个180平的铺子,开了“渝都家厨”。

学习啦在线学习网   刚开始因为有清晰的定位,每月能做50万流水,三个人非常高兴,可好景不长,一年以后,又折掉前面80平米的违建,王勇最后坚定地说了一句100平米我也要做到50万左右,用50平米做了前厅,50平米做了后厨,一个不可思议的前后比例布局,然后天天有顾客排队等位,15张桌子每张1000元,每天15000,而后又发展了外卖,仅外卖每天营收也有3000-5000。

  名字由来

学习啦在线学习网   其实,“辣尚瘾”这个耳熟能详的名字是在赶集网公开征集的。当时,很多人各抒己见,纷纷为餐厅“命名”。经过一系列的筛选,最终,整个团队在“辣上瘾”与“辣尚瘾”两个名字间徘徊,谈到这里王勇开玩笑似的说,“起个名字得好记,琅琅上口,辣上瘾满好听的。后来决定用尚,突出时尚性,咱们这辣就是时尚。我们最后还给予被选中名字的参与者丰厚的物质奖励。”

  市场定位

学习啦在线学习网   不得不说,辣尚瘾的市场定位很准,无论选址还是选材。王勇回忆,几年前他在三里河逛家居,发现一灯饰产品的广告语印象深刻——不为所有人,只为欣赏他的人存在。这意味着,选择此灯饰用品不仅仅是照明,而是体现一种品质生活。 他渐渐意识到“做餐厅更是如此,市场定位必须准。像辣尚瘾这样类型的企业,12家店,如果只为赚钱不做品牌,每年至少少花200万。但是,塑造品牌关系到企业的灵魂和未来。”

  王勇说:“辣尚瘾问世的时候已经2009年初了,那个时候已经涌现了一系列的知名烤鱼连锁,我们需要直面竞争。猛然一想,香锅当时正当流行,我是否将香锅加入菜单?于是经过严密调研,香锅和烤鱼都奉上餐桌,并存。说心里话,产品一定不要太多样化,不靠复制。企业想生存只要将一个品类做深做精就会被人们口口相传。”

  如何做产品

  餐饮企业欲求发展,出品是基础,辣尚瘾也不例外。他们的研发团队深知顾客的需求,单烤鱼口味就设置了十六种之多,并不断推出新品。传统的“香辣烤鱼”“麻辣烤鱼”点击率占60%以上,但结合老人和儿童的口味要求,他们特意研制了“养生玉米烤鱼”“生态番茄烤鱼”,将玉米汁,番茄汁渗透到鱼肉中,营养丰富,鲜美可口。当品种比较单一时,必须从口味突破。

学习啦在线学习网   他们认为,麦当劳虽只做汉堡,但是却有鸡肉,牛肉,鱼肉,多种口味,同样造就了食品王国,推向世界。而另一个品类“香锅”,王勇表示,绝不加任何人工香精。一般街边的小店可能会有回收花椒,辣椒反复利用,但辣尚瘾不会,欲做连锁,品质一定要有保证。

  如何做品牌

  做品牌,不仅需要员工的共同努力,还需要客户的鼎力支持。辣尚瘾的顾客,大部分是年轻人,也可以说是“网络潮人”。这样的顾客群体,最好的经营方式便是网络营销。曾经的营销活动,是简单的优惠券“满100减30”,后来发现,根本无法挽留顾客,他们尝试着将返券的额度调小,但是一经调整,顾客便觉得吃了亏,表示“优惠力度小,我们就不来”。

学习啦在线学习网   渐渐他们明白,餐饮企业不能只在散客上做文章,必须有一系列“忠实顾客”的支持,认可你品牌的客人,才是需要用心关怀的客人,而不是为了大幅度折扣而来。于是,辣尚瘾开启了会员制营销,从最早的微博关注加粉送券,到现在的短信、微博、微信三通道发展会员,开启常态的生日营销,流失唤醒营销等等。我们欣喜地看到,辣尚瘾经过几个月的努力,积累了近10万会员,整个项目执行团队自信地说“年底,我们一定突破15万”!

学习啦在线学习网   为何短短的时间,有这样惊人的效果?用“执行力”三个字概括最合适不过了。辣尚瘾的每一个员工,都是以主人翁的姿态参与到工作中,将企业当成自己的家。他们深知,会员制营销是企业的一个重要战略目标,可以让企业良性发展,塑造品牌。企业品牌价值在社会上提升,员工的价值自然也会在正能量的大家庭中展现。

  引流、增收、维系兼顾

  跟普通中餐相比,麻辣香锅和烤鱼是非常适合做团购和推广的。因为这个品类毛利相对较高,可以做出力度较大的折扣。但难题是,如何通过变换折扣组合方式,既能吸引用户,又能使商户保持盈利的状态。

学习啦在线学习网   说到优惠就会谈到团购,当团购刚刚开始火爆的时候,辣尚瘾开始上线团购套餐了。其实团购有两个作用,一种是营销,用极端的折扣起到吸引眼球的作用,另外一种是营收,就是希望通过价格和销售量的相乘来取得营收的增长。

学习啦在线学习网   初期,辣尚瘾使用的是前一种方式,就是用非常低的价格来吸引用户的眼球,在获得关注度后,辣尚瘾改变营销策略,通过售卖优惠券的方式,既能吸引用户,又能保证营收。

  除了团购之外,辣尚瘾各家门店会做其他补充的活动,如果近期团购上销售的是优惠券,那么店内会补充一些2人、4人套餐,满足不那么热爱点菜的用户,而且套餐的价格也是相对优惠的。

学习啦在线学习网   王勇认为,销售套餐不仅能满足用户的需求,更可以在采购的时候有所预期,套餐内的选项销量会明显多过其他品类。而不做套餐是无法预判的。

  除了团购之外,辣尚瘾还通过会员管理来进行营销,通过团购吸引的客户,然后再通过会员卡进行深度维系。据了解,辣尚瘾很早之前花费十几万元上线了会员系统,现在全国已经积累了20万会员。

学习啦在线学习网   很多会员是到店消费的团购用户,王勇观察到的一个有趣的现象,来自大众点评的用户会提前看商户的介绍、特色菜品、用户的点评信息等内容,会对辣尚瘾有相对深入的了解,而来自美团的用户更多被菜品和价格吸引。

  这样,针对不同平台吸引到店的消费者,推广会员卡的说辞也可以不同,在乎菜品的就推荐菜品、积分,在乎价格的就重点说折扣。

  慎选加盟商

  为了迅速扩张品牌,辣尚瘾采用了自营、战略合作、加盟三种合作方式。自营可以培养优秀员工,积累经验。而战略合作是对方出资,辣尚瘾出团队来经营店面,然后利润分成。加盟则是交加盟费用,辣尚瘾提供品牌授权、技术指导。

学习啦在线学习网   战略合作与加盟可以加快辣尚瘾品牌扩张的速度,但同时,王勇也非常在意辣尚瘾品牌本身的提升。战略合作的日常管理跟直营店完全一样,连上线优惠券、团购都是全国通用的。

  对于加盟店面,王勇会特别慎重。比如刚毕业的家里掏钱开店的大学生,他会慎重考虑,甚至会让对方在直营店面呆一个月来进行考察,因为这种类型的孩子没吃过苦,家里又能给点本金,做事怕不踏实。

学习啦在线学习网   年龄太大的也要慎重考虑,因为餐饮行业是个苦行当,要拼身体的,年龄大了怕身体上吃不消。而且,开店本身也是有风险的,如果年龄比较大,又用积攒多年的继续开店,万一店面生意不好,加盟者损失会比较大。

  跟同乡创办的成都小吃扩张3000个分店的速度,王勇带领的辣尚瘾扩张速度算非常缓慢,这种严格限制了辣尚瘾的扩张速度,也在一定程度上保证了这个品牌的质量。而现在,王勇依然不打算刻意加速,不求做大先做强,稳步扩张是正途。

  可以说,对于加盟商的慎重选择是辣尚瘾维系品牌质量的重要管理手段。

学习啦在线学习网   让跟随公司的人看到希望

学习啦在线学习网   “让跟随公司的人看到希望。”如今的辣尚瘾日渐羽翼丰满,从核心三个人的团队,带着共同的目标和信念,发展到了八百人,很多骨干都是坚守多年。

  辣尚瘾有一个人性化的“规定”,只要未婚双方在辣尚瘾工作年限之和满五年,公司会将其双方父母接送到北京并免费给他们办理隆重的婚礼。正如王勇所说“如今的辣尚瘾,已经成为一个助梦者,是一群有梦想人的舞台。也许你错过了一段季节,也许你曾经迷失一段方向,可你错过了太阳,你还会再迷失月亮吗?也许还有荒漠沼泽,也许还有雨雪风霜。但是我们坚信,一群人的共同努力也许是一道绚丽的风景。”

  在辣尚瘾直营店打工的店长以及中层,只要工作够一定年限,就可以持有该公司的股票,每年可以分红。

  除了分红之外,辣尚瘾还采用了保底政策,即自营店面的新开门店,如果赚钱了,大家一起分红,如果短期赔钱了,公司也会给予保护性分红。因此,很多自营店面的中层以上管理人员基本选择留在辣尚瘾。

  计划

  2014年下半年,重点打造、培养金牌店长。

学习啦在线学习网   并结合市场情况,对公司内部组织架构重新进行调整。不仅在品牌,还要在未来产业链上创造更好的机会。

  而今,公司旗下的特菜品牌每年营收都在百万以上。因为未来消费者,更关注的,除了口味,还有环保和健康。

  餐饮行业励志创业故事二

学习啦在线学习网   一碗酸辣汤,一份煎饺就搞定年赚200万的创业奇迹

  一家只有几张餐台的小店,只靠一碗酸辣汤、一份煎饺打天下,却要承受18万的年租,你会接手吗?

学习啦在线学习网   相信大部份餐饮人听了后都会直摇头——风险太大了!但今天,就是要给大家介绍这么个创业案例,店主不仅没有关门大吉,而且年赚200万,小日子相当滋润!

  来看一下这个一碗酸辣汤,一份煎饺就搞定年赚200万的创业奇迹

  经营奇迹:几张餐台竟年赚200万!

  只有几张餐台的小店如何赚大钱?店主人、有着龙虾烹饪大师头衔的周庆就给大家提供了一个活生生的样板。

  周庆的“欢喜锅贴”门面简陋、面积狭窄、寥寥几张餐台,主打酸辣汤和锅贴两种小吃。但了解到,这间其貌不扬的小店居然年赚200万元!

学习啦在线学习网   笔者落座后,刚吃了两盘锅贴,旁边的台子已翻了两三次;这间小店冷天主推的熟醉蟹和烤猪蹄,不断有人进来打包带走;下午备好的锅贴提前卖完,洗碗、煎档和收银员速速摆下案板,现包现煎。

学习啦在线学习网   据了解,“欢喜锅贴”50平方米的店面,每天要交500元租金,卖的却是人均十几元的锅贴和酸辣汤!对此,周庆笑言:“这就好比在上海中山路租个铺面卖茶叶蛋。”

  但仔细缕过他的开店经,你就知道“龙虾、小吃各赚百万”可不是在吹牛皮。

学习啦在线学习网   微店突围,选址思路:50平月租18万,接!

学习啦在线学习网   2011年,周庆决心自己开店做龙虾,找位置时,碰上了现在这个铺面,位于无锡八佰伴的后街,前身是家房产中介,周边几乎没有餐饮店,租金超贵——一年18万,店面极小——满打满算50平方米。

  这种店面到底能不能接呢?当时,亲戚朋友人人反对。但周庆分析,开店有几大要素:毗邻小区、写字楼、大型商场,保证了人流量;门前开阔,既方便停车,又方便拓展营业面积,那么注定是有生意的。所以他的结论是:能做!

  “别人说,18万的租金不能做!那多少钱能做?3万的就能做?但一个店能不能开下去,不是这3万和18万的区别,如果产品定位不准,就算一分钱店租不收,也可能不挣钱。一个店能不能做下去不在于租金,而在于产品。”周庆说。

  定位思路:小店初开,就卖两样

  店面合同一签,产品的选择就决定了这个店的生死。周庆在确定产品线时极为冷静和现实:先生存、后发展,最后才是“实现梦想”。

  步骤一:寻找“全天开工”的小吃

学习啦在线学习网   在这个铺面周围,有商场里的数千名营业员,有写字楼里的白领,有大型小区的居民,周庆的目标顾客就是这些人。

学习啦在线学习网   他分析道:“这样的店面和位置,上来就做龙虾肯定没有胜算,因此要先寻找别的切入点,将店做起来,再慢慢渗透进龙虾。”

学习啦在线学习网   他要选的这个产品既不能是主食类,又不能是零食类,必须是主食+休闲食品的组合,目的就是让正餐和休闲时间都能营业。

  因为以这么小的面积承担如此高的租金和人工,必须全天运转,如果只做正餐,两餐中间就空掉了,所以他放弃了每天只能“开两顿”的快餐,选定了可以“全天开工”的小吃。

  步骤二:一盘煎饺一碗汤

  周庆寻找的是这样的产品:单一,贵精不贵多,“所有人就围着几个品种操作,才能做得精、做得独到。”

学习啦在线学习网   因此最早开业时,墙上只挂了两块木牌,一块是“酸辣汤”,一块是“欢喜锅贴”。这两个品种是如何确定的呢?

  在选择小吃时,无锡小笼包、各色面条都在考虑之列,但后来这些品种都被否定了,因为馄饨、小笼包等产品在当地多如牛毛,形不成特色,另外,这些小吃的口味可比性太高、价格太透明,毛利很难做得上去。最后,周庆选定了酸辣汤和实质上是煎饺的锅贴。

学习啦在线学习网   为什么是这样一种组合?

  周庆表示,一个是汤,一个是每盘只有5只的主食,如果单点这两样,每样都吃不饱,所以无形中就引导了客人将这两个产品作为套餐来点,两者加起来才16元(刚开张时两种产品均售8元),十几块钱吃一顿饭,在食客的接受范围内。

  如果选择开面馆,客人点一碗面或馄饨,既有主食又有汤,吃一份肯定就饱了,极少有人会点两碗来吃,而按照无锡面店的消费水平,最便宜的面只需5.5元,人均也不过6元钱,假设同样是每天100人的客流量,那么面店的营业额只有600元,而欢喜锅贴则是1600元。

  价格不高,毛利不低。据了解,其实这两个主打产品的毛利相当高。在确定毛利时,周庆完全抛弃了厨师定毛利的传统算法:“进料成本是5块钱,那么我的定价就应该是10块钱,保证毛利在50%。就因为东西做得精致,又经过巧妙的变化和组合,毛利定得高一点客人并不介意——其实一份现售价9元的酸辣汤,成本只有2.5元,而一份售价8元的锅贴,只有5个,成本1.2元,毛利分别高达72%和85%。只要进来一个人,我就能挣他10块钱!”

学习啦在线学习网   步骤三:如何确定这两样产品的口味?

  要的就是不正宗

学习啦在线学习网   酸辣汤是无锡本地的传统小吃,普通馆子的做法是用不锈钢桶烧上一大桶,有客人点单就给盛上一碗,是款人人离不了却上不得台面的低档小吃。

  周庆看中了其普适性,改成单份制作的砂锅版,作为主打产品推出。

学习啦在线学习网   他设计的酸辣汤,其酸度和辣度如果让老无锡人来评价,肯定是“不正宗”,这是他刻意为之,口味偏酸辣的设计其实是为了迎合现在年轻人的口味。

  在试制酸辣汤时,周庆没有使用高汤而是用了清水,“我亲自试尝对比过好几次,真的吃不出区别”,后来他总结了一下原因:这版酸辣汤本身偏酸辣,调入的辣酱和醋都比较重,混合后完全压制了高汤的鲜味,因此周庆决定直接用开水烧制,既减少了工作量又节约了成本。

  “真正有生命力的经典菜品中其实很少有花里胡哨的元素,其用料和烧法都是很朴实无华的。记得去年夏天在乡下去姨妈家吃到她烧的龙虾,真的非常好吃,可她用的料非常简单,就只有姜、葱、蒜、辣椒、盐,还有农村那种土法压榨的菜籽油,连味精都不加,连我这个做过成千上万斤龙虾的人都自愧不如。”周庆这么告诉笔者。

  这个馅料不寻常。锅贴则是沿用了周庆当厨师时做过的干煎馄饨改良而来。当地也有“锅贴”的叫法,指的是两头“露馅”的传统锅贴,而周庆做的其实是煎饺,他设计了两个口味,除了适合普罗大众的基本款鲜肉馅,还有一款剁椒豆腐馅。

  周庆表示,之所以只有两种,一是因为品种多了做不精,二是每天备货太多很难保证新鲜度。以前无锡根本就没有豆腐馅的饺子,周庆的灵感源于在浙江吃过的一例豆腐馅包子。

  此馅一出,就迎合了90后、00后的猎奇心态,很多人会冲着这个馅料来尝尝看,咬开一尝,哎,居然还是剁椒味的,新鲜!

  步骤四:一年涨两元,客人不敏感

  周庆表示,从消费者心理考虑,8元和10元之间的区别是细微的,而10元以下和10元以上的区别,消费者则是比较敏感的,所以开业时他先将酸辣汤定价为8元打开市场,半年后涨到9元,以后再涨到10元,客人对这点变动是不敏感的,毫无问题。

  “别小看这1元钱的涨幅,慢慢涨,利润就慢慢上升了!”周庆笑着说。

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