咖啡馆的最成功的经营

咖啡馆的最成功的经营

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　　咖啡馆的最成功的经营

　　咖啡店第一课：定位决定咖啡馆的定位，是成功开咖啡馆的第一步。

学习啦在线学习网 　　市面上常见的咖啡馆的“派系”有：以法式和意大利咖啡为代表的欧式咖啡店：特别强调咖啡豆的品质及口味，用流行的一句话总结就是，有工匠精神的私家小店;以星巴克为代表的美系咖啡馆：主要强调专业、快捷，商务氛围极浓，慢慢演化成为都市人的第二办公室;以名典咖啡、上岛咖啡、真锅咖啡为代表的台湾咖啡，成功将咖啡文化与中国特有的休闲文化相结合，边喝咖啡边打斗地主这里仅见：现在最火爆的韩系咖啡，如漫咖啡、咖啡陪你，在产品结构上，韩版系比上岛等国产系更简洁，不做比萨、粥、饭、牛排等味道大的食物;但又比欧美系丰富，当咖啡陪你发现女性对于咖啡因产品不那么强烈的接受后，独创了特别的拿铁系列。

　　你是开豪华咖啡馆、外带式或内座式小咖啡馆?店内只卖咖啡，还是「咖啡+糕点」、或「咖啡+糕点+简餐」?另外，是单店经营，还是与异业结盟的复合式咖啡馆(例如结合书店一同经营)?这都是一开始就要先想清楚的。

　　咖啡店第二课：财务规划—开店，算盘要打得精

学习啦在线学习网 　　咖啡馆的经营定位，决定了资金、人事、菜单、地点、乃至店面的设计装潢;必须先确定经营方向，再去规划其它细节。但许多开店者正好相反，往往先决定设计装潢与地点选择，再去考虑要开什么型态的咖啡馆。

　　一家咖啡馆所需软硬体如下：

　　1、菜单(menu，包括咖啡、糕点及简餐)

　　2、生财设备(咖啡机、烤箱、微波炉、瓦斯炉、冰沙机、冰箱、冰柜等)

学习啦在线学习网 　　3、硬体设备(冷气、照明设备等)

　　4、器皿

学习啦在线学习网 　　5、设计装潢(吧台设计、咖啡馆风格与色调、桌椅家具等)

　　这五项要素中，菜单是最基本的，会决定需要采购哪些生财设备及硬体设备，也会影响吧台设计。如果一开始只想开家「咖啡+糕点」的咖啡馆，吧台设计比较简单;但如果开业后发现光是这样无法维持营运，想要增加冰沙产品时，就会发现吧台可能没空间放置冰沙机了;万一还想再增加简餐，一开始又没有规划厨房的话，问题就更大了，甚至需要重新局部装潢，那又是一大笔费用支出。因此创业伊始，就要想清楚咖啡馆的贩卖项目。

　　咖啡店第三课：专业—技术没到位，一切免谈

　　既然开的是咖啡馆，咖啡豆的品质与煮咖啡的技术，是决定顾客回流率的关键。

　　国人对餐厅装潢喜新厌旧之快速，一家店的装潢可能3年后就过时了，如果只想以装潢气氛取胜，也许一开始媒体效应会带来人潮，但退烧之后，一家难喝的咖啡馆能靠什么支撑呢?一家成功的咖啡馆是离不开优秀的咖啡师的，一名优秀的咖啡师应当具备哪些条件?

　　做一杯好的咖啡：

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　　其次，使用的灶具必须合手好用，但最关键的还是人的因素，一名优秀的咖啡师不仅要熟知咖啡的味道，了解咖啡机的特点，擅长各种咖啡的制作技巧，更重要的是可以和客人沟通，了解每位客人的味觉特点，并且牢记与心，根据其特点适当地调整咖啡的味道，最大程度满足客人的个性化的需求;

学习啦在线学习网 　　也就是说，将咖啡做得一模一样是咖啡师，而为每位客人定制咖啡的是咖啡大师。

学习啦在线学习网 　　咖啡店第四课：地段—不必迷信黄金地段

　　许多人相信开店成功的关键是「location，location，location」，只要在黄金地段开店就稳操胜券，其实这句话只对了一半。

　　通常我们以A级、B级、C级来区分商业地段，以A级的黄金地段来说，房租不是高得吓人，要不就是有行无市，这也是为何黄金地段的店家，通常都销售高单价产品的原因。

学习啦在线学习网 　　许多一级战区的黄金店面，一个月的房租至少要数万元，算算一天要卖出几杯才能打平房租呢?这还不包含人事费用及器材折旧。其实只要经营得法，B级C级地段也能有咖啡馆的春天。

　　有以下三种咖啡店成功的概率相对较高：

　　1、地理位置优越的咖啡店(简称地势店);

学习啦在线学习网 　　2、经营有特色的咖啡店(简称特色店);

　　3、既有地理位置的优势，又具经营特色的咖啡店(简称双优店)。