火锅店的经营模式
火锅店的经营模式
从足以慰藉单身狗的一人食小火锅,到菌菇火锅、潮汕火锅、海鲜火锅、粥火锅,至少大数据说,我们周围的火锅店是越来越多了。下面是学习啦为大家准备的火锅店的经营模式，希望大家喜欢!
火锅店的经营模式
学习啦在线学习网 近几年火锅业经营者可谓是风靡大江南北，遍及城市乡镇。然而一旦经营火锅业而非投资、建店就能谋取利益。盲目经营最终导致投资者血本亏损，回收无望!有关经营火锅的几个重点，和大家分享下希望能有所帮助!
学习啦在线学习网 第一点：差异化经营——别人有的你有，别人没有的你也要有!
火锅经营要打出店内的特色，招牌菜要做业内的亮点菜，既是别人家有的，在你的店里算是一个“客户需求菜”他们卖30元，你就得卖26元。而你的招牌菜是其他店家所没有的!只有这样才能做出菜品的差异化!
第二点：专业化操作——前厅和后出的规范
发现经营者刚刚步入业内经营，不到半年的时间就关门大吉，还没热身就已经告捷倒闭。
学习啦在线学习网 不少老板面对火锅的经营一概不知，太过于对后厨的依赖。然而后厨的操作确是掌握整个店面盈利的致命之重!
第三点：成本最低化
学习啦在线学习网 餐饮的前辈们都知道，经营餐饮可谓是利润丰厚，但是如不节约成本等于是盈利无望，忙东忙西最终核算发现不挣钱，那么成本是否控制到位?该如何控制?
第四点：精细化
服务和菜品都要在精细化上下功夫，面对火锅业的竞争如此之激烈，有思想的老板就意识到客户划分后，面包就这么大，如何做好客源丰富?如何让客户长期光临?你不想?不代表你的竞争对手不想。每款菜品都有它运用的价值，放在什么位置?适合什么人群?起到身作用?都要精细分析，对号入座才行!
学习啦在线学习网 第五点：将火锅经营升华为文化
学习啦在线学习网 最忌讳经营的店家就是卖客户的无知，因为客户对火锅吃的是什么肉、喝的是什么汤还不了解，一旦发现口感和价格不对应，对店家的评价大打折扣，试问如果是你还来吗?
学习啦在线学习网 经营餐饮不像夫妻店，今天开业可能明天就会关门，没有品牌运作的概念必然不能做强，不能做强何能做大?要让客户吃的明明白白，吃的是什么部位，品的是什么菜品，有什么营养价值等等。
学习啦在线学习网 第六点：服务的升华
能让客户花钱买单再贵都值?火锅业的龙头——海底捞做到了，直接接触客户的是服务员，而给你店内创造利益的也非她们莫属了，如果菜品知识不专业，就不能给客户传递店内菜品特色的信息，如果刻板、拘束、不能让客户轻松快乐!
火锅的趣味讲究
古代一些帝王与火锅有一定情结，元世祖忽必烈喜欢吃火锅。有一年冬天，部队突然要开拔，而他饥肠辘辘，定要吃羊肉，聪明的厨师情急之中将羊肉切成薄片，放入开水锅中烫之，并加调料、葱花等物，忽必烈食后赞不绝口。后来，他做了皇帝仍不忘此菜，并赐名为“涮羊肉”。相传，明代文学家杨慎小时候随其父杨迁和，赴弘治皇帝在御花园设的酒宴。宴上有涮羊肉的火锅，火里烧着木炭，弘治皇帝借此得一上联，上联云：“炭黑火红灰似雪”，要众臣嘱对，大臣们顿时个个面面相觑。此时，年少的杨慎悄悄地对父亲吟出下联：“谷黄米白饭如霜”。其父遂把儿子的对句念给皇上听，皇上龙颜大悦，当即赏御酒一杯。清代乾隆皇帝也吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”，全席共上火锅1550余个，应邀品尝者达5000余人，成为历史上最大的一次火锅盛宴。
现代一些文化名流对火锅也情有独钟，名人胡适对故乡徽州火锅钟爱。有加，在家宴请客人吃饭时，大多由其夫人精心烹制徽州火锅以招待客人。著名文学家梁实秋在一篇题为《胡适先生二三事》的回忆短文中，就描写了徽州火锅给他留下的深刻印象以及胡适对徽州火锅的偏爱之情。电影名导演谢添早年在重庆时，喜食重庆火锅，堪称是一个爱吃火锅的“老饕”。
如今，随着科技的进步，烹饪技艺的发展，火锅品种也异彩纷呈，各具特色，依燃料而分有木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅等;就质地而论有锡制火锅、铝制火锅、不锈钢火锅、搪瓷火锅等;按结构来说有连体式火锅、分体式火锅、鸳鸯式火锅等;按烹饪风格来说，有汤卤火锅、清炖火锅、水煮火锅等。品种繁呈的火锅，为餐桌平添几分热闹的气氛。千里不同风，百里不同俗，我国的火锅花色纷呈，千锅百味，著名的如广东的海鲜火锅，涮的是海鲜之类，配料十分讲究，最讲究味道鲜美和吃的情趣，食而不腻，味美无穷;苏杭一带的菊花火锅，火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃，清香爽神，风味独特;云南的滇味火锅，特点是火锅中一定要放云腿，食时配以香菇、鱼肉等生料，鲜嫩香辣，饶有风味;重庆的毛肚火锅，具有原料多样、卤汤浓鲜、麻辣醇香之特点。此外，北京的羊肉火锅、浙江的八生火锅、杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也风味别具。
学习啦在线学习网 火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。在东北，人们招待客人时，火锅里的菜摆放颇有]规矩：前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花，即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方，走兽类肉放于火锅后边，左边是鱼类，右边是虾类，各种菜丝稍许放一些，宛若“众星捧月”以示尊敬。若对待不速之客，则把两个特大肉丸子放在火锅前边，后边是走兽类肉，示意你离去。台湾客家人多在大年初七这天吃火锅，火锅用料有七样是少不了的，即芹菜、蒜、葱、芜菜、韭菜、鱼、肉，这分别寓意：“勤快、会算、聪明、人缘好、长久幸福、有余、富足”。
火锅虽味美，但在吃火锅时要注意卫生，讲究科学。一要注意选料新鲜，以免发生食物中毒。二要掌握好火候，食物若在锅里烧的时间过长，会导致营养成分损坏，并失去鲜味;若不等火候烧开就吃，又易引起消化道疾病。此外，应注意不要滚汤吃，否则易烫伤口腔和食道的黏膜。
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