餐饮营销方案的计划
学习啦在线学习网 餐厅营销是餐厅经营经者为满足顾客需要，实现经营目标展开的一系列有计划有组织的活动，是一个完整的过程。营销是餐厅利益与公众利益的协调者，要依靠一整套营销活动不断地追踪顾客的需求和要求变化，下面学习啦小编给大家分享餐饮营销方案的计划，欢迎参阅。
餐饮营销方案的计划1
餐厅营销特殊的营销活动，它有无形产品(如服务、餐厅气氛…………)和有形产品(如餐厅设施、菜肴…………)两大类组合型产品的影响，必须通过广告、宣传，真实可信的向公众传达。而且受季节，一周不同的日期，每天不同的营业时间所影响，必须通过市场分折才能通过创造性的订价，促销来达到。再者受产品的不一致性及质量难以控制的影响，那么必须通过对餐厅人员(包含厨师)的培训和激励，使产品标准化，同时通过检查制度来衡量客人对产品的满意程度来减少产品不一致和质量不稳定而完成促销活动。
对于营销方案，我认为必须通过营销分析计划、组织执行和控制才能制订。
综上所述，关于营销方面的计划暂只能就厨房产品制作方案加以规划。
学习啦在线学习网 (1)、菜系的经营
①、湘菜：
学习啦在线学习网 A湘菜的传统产品(经过改良的品种，有广泛知名度，人们常接触和认识的品种)。
B、湘菜的品牌产品(在烹饪大赛获奖和获部、省嘉奖的品种)。
C、湘菜的流行产品。(时下风行的湘菜品种，受广泛欢迎的品种)。
D、湘式的海鲜烹制产品。
学习啦在线学习网 E、湖南特产的瓦缸煨菜产品。
②粤菜：
A、粤菜的高中低档的各类产品。
B、粤菜的烧腊卤味产品。
C、粤菜的燕鲍翅产品。
D、粤菜的海鲜产品。
③西餐：酒店必备的部门。
④干净的无油烟烹调方式，最能有效保留营养，可于餐厅烹调，增进顾客进食
氛围，兴趣的微被烹调产品(建议休闲餐厅，以取代西餐厅。)
(2)、开展湖湘餐饮文化节
①、通过文化节介绍湖湘风光、旅游经典。
②、介绍菜肴与湖湘文化的关联及趣闻和湖湘人物与菜肴的典故。
学习啦在线学习网 ③、湖湘特产的烹制。(传授烹调方法，赠送土物产品。)
学习啦在线学习网 ④、餐饮产品促销活动。(通过消费金额制订不同的奖励方式，如土特产、纪念品及至旅游湖南)
学习啦在线学习网 (3)、不定期的请来湖南和大师级烹调师来店表演献艺。
学习啦在线学习网 关于营销更多的只能在生产经营中加以策划。需要通过餐厅、采购、营销、广告等部门共同计划、制定。
附二
厨房人员配备和工资计
学习啦在线学习网 厨房为确保完成酒店的经营业务，接待指标，根据经营服务方式，设备条件，人员业务技术要。本着防止人浮于事，劳逸不均等弊端的原则对厨房售人员如下配备及工资计划
学习啦在线学习网 一、行政总厨：一人元
湘菜总厨：一人元
粤菜总厨：一人元
学习啦在线学习网 二、湘菜总计：38人，其中主管6人，厨师23人，助理厨师9人。
1、炉灶：主管(头锅)一人元
厨师(二锅)元/人
(三锅)元/人
(四锅) 元/人
(五锅)元/人
(煨炖)元/人
学习啦在线学习网 助理厨师一人元/人
2、切配：主管(主案)一人元
厨师(头砧)元/人
(二砧)元/人
(三砧)元/人
助理厨师三人元/人X3
3、初加工：主管一人元
厨师五人元/人X5
4、中点：主管一人元
学习啦在线学习网 厨师五人元/人X3
学习啦在线学习网 助理厨师二人元/人X2
5、荷 台：主管一人元
学习啦在线学习网 厨师二人元/人X2
助理厨师二人元/人X2
6、蒸锅：主管一人元
厨师三人元/人X1元/人X2
二、粤菜总计24人，其中主管4人，厨师15人，助理厨师5人
1、烧卤：主管一人元
厨师(烧腊)一人元
(卤水)二人元/人X2
(凉菜)四人元/人X4
学习啦在线学习网 2、切配：主管一人元
厨师三人(头砧)元
(二砧)元/人
学习啦在线学习网 助理厨师三人元/人X3
学习啦在线学习网 3、炉灶：主管(头锅)一人元
厨师(二锅)元
(三锅)元
(四锅)元/人
4、鲍翅：主管一人元
学习啦在线学习网 厨师三人元/人X2元/人X1
助理厨师二人元/人2
三、厨工总计：48人
初加工：12人
切配：12人
荷台：14人
勤杂：10人
学习啦在线学习网 五、西餐总厨 1 人
主管三人(西点、切配、炉灶)
厨师三人
助理厨师三人
厨工四人
学习啦在线学习网 ※ 、休闲餐厅总厨一人 厨师二人
助理厨师二人
;厨工五人
餐饮营销方案的计划2
餐饮淡季营销管理的方案是什么呢?春节过后，餐饮业将迎来一年中最漫长的经营淡季，基本上要延续到4月份，在这期间还是需要盈利的，但如何应对节后“门前冷落鞍马稀”的营销重担，早已沉沉地压在了酒楼老板的心坎上。
餐饮淡季营销管理的要注意以下几点：
学习啦在线学习网 一、做好旺季与淡季的营销转换
别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜，可能大年一过你就天天唱空城计。由于中国传统习俗的使然，一临近春节，全社会的消费力在短期内有一个喷发行情，大大小小的酒楼几乎家家爆满，而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。真正考验营销的成效，还在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持续、稳定地经营，在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度，在同行企业中是不是属于领先方阵的。
成功酒楼营销的目标都是非常明确的，策略都是很清晰的，且都是按计划有步骤地推进实施。有一点非常关键，那就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换。
“旺季取利，淡季取势”，这应该是酒楼营销的核心思想。取利，就是要夺取最大的销量，获取最大的收益;取势，则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度，等等，从而建立长期的战略优势。这“势”和“利”的关系是截然不可分开的，没有淡季的“势”作为铺垫，就很难获得旺季的“利”;而没有旺季的“利”，也无法支撑酒楼在淡季里去取得所需要的“势”。往往淡季营销工作做得好的酒楼，到旺季不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰，这就是水到渠成。
淡季里，营销工作重点可归纳为三个方面：
1、老客户的维护;
学习啦在线学习网 2、新客源的开发;
学习啦在线学习网 3、品牌形象的塑造。
要做好这三方面的工作，适度的营销成本是必不可少的，而不是一味地没有策略性地压低经营成本。这个阶段应相对轻视收益率，而更重视上座率和顾客的满意度，终而实现旺季取利以及全年的收益目标。
学习啦在线学习网 二、认清市场变化，从容应对
这需要根据酒楼的市场定位，从客源构成、消费动机，以及节后餐饮市场的调整趋势等
方面作出正确的判断和分析，然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场。
学习啦在线学习网 对于中、高档酒楼来说，春节旺季的时候最主要的顾客群体是官方(包括政府和军队)、商务以及其他社会团体的集团消费，这期间很多酒楼对一般的散客都无暇顾及，有所怠慢。但是春节过后一段时期，餐饮市场的客源结构就会发生变化。由于节前集中的突击消费，节后集团消费的热情会降低，消费的频次也明显降低。相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头。而节日期间淹没在众多团年宴、庆功宴之中的婚寿宴、百日宴等，在淡季里会显得比较突出，成为很多酒楼的支柱收入来源之一。而另一块市场，比如象会展、旅游团队等，在春节期间几乎停顿，但在节后也会成为餐饮市场不可忽略的部份。
学习啦在线学习网 针对这些市场变化，酒楼应根据自身的定位调整营销的手段，做到有的放矢、简单有效。比如，中档酒楼可推出较为实惠的家庭套餐、白领午餐，以吸引家庭和白领上班族的消费;推出“平价酒水超市”，以此降低客人的酒水消费成本，且有效克服客人自带酒水的矛盾;策划更加细致、周到的婚寿宴、百日宴营销预案，以更多的优惠赠送项目以吸引预定婚寿宴、百日宴的消费，等等。当然，对中、高档酒楼来说集团消费仍然是主流，那针对这部份客源也应该有相应的营销举措，切不可顾此失彼了。
学习啦在线学习网 三、把握淡季中的小高潮
学习啦在线学习网 在春节后的餐饮淡季里，也有一些小的消费热点，比如3.8妇女节，很多单位就会组织女性员工聚餐庆祝，很多女性消费者也会跟朋友相约一起享受美食。各地也会有一些各不相同的展会商机，短期内会掀起一股不小的餐饮消费热潮。酒楼应及早制定营销预案，有条不紊地开展营销促进工作，力争在这些淡季中的小高潮有不错的斩获。
学习啦在线学习网 四、配合淡季的营销活动，保持适度的广告宣传
旺季的时候，你的广告往往会被淹没在广告的海洋中。而在淡季，适度的营销活动再配合适度的广告宣传，会使得你的酒楼在整个行业中显得比较醒目，品牌宣传的效果会更好，营销活动的效果也会更好。
学习啦在线学习网 五、砍柴磨刀两不误
学习啦在线学习网 淡季里的营销工作应该两手抓，一手抓市场，即所谓的“砍柴”;另一手练内功，即所谓“磨刀”。前面主要阐述的是抓市场的一些策略，关于练内功，我有如下一些建议：
1、总结旺季营销工作的得与失，不断改进营销的思路和方法;
学习啦在线学习网 2、对已经制定的后续的营销工作计划重新检讨，进行修正和完善;
3、优质的产品和服务就是最好的营销，所以淡季里在经营业务不是很忙的情况下，开展系统的服务和生产技能培训，不断提高服务品质;
学习啦在线学习网 4、淘汰不合格的营销人员，招募新的营销人员，并进行全面的强化培训;
5、检讨酒楼过去在品牌展示方面的不足，充实品牌内涵，努力打造高品位的品牌形象。 春节后餐饮业淡季形势严峻，因此要做好营销管理的方案，这样才让自己的企业赢取更多的利益。