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餐饮业营销方案借鉴

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  最近各大餐饮业创意营销层出不穷,例如麦当劳最近推出的营销策划方案——微电影,就吸引了很多年轻人的注意。“不知营销意,不要做餐饮;营销没创意,没法聚人气!”到今天这句话几乎成了每个餐饮老板心中的经营准则,什么样的营销方案才算是成功的呢?编者收集了一些经典的餐饮营销案例,希望对餐饮业相关工作人士提供帮助!

  一、餐饮优秀营销案例

学习啦在线学习网   第一,借最大的东风,做最好的买卖

  “诸葛亮借东风”的故事被我们广为传颂,而营销中能够借到东风也自然能够事半功倍,近年来最成功的案例当属庆丰包子了,在1948年首创之后,庆丰包子一直声名不显,但在光临之后,庆丰包子便以燎原之势,成为了现下最火爆的就餐首选,21元一位的“”套餐成为其标配。从2013年12月30日上午9点开始,北京老字号庆丰包子铺的加盟电话一直处于忙碌状态。有人说这是天上掉馅饼的好事,但俗话说“机会只留给有准备的人”,如果没有其兢兢业业的老字号经营,又怎么可能会有这样的“馅饼”吃呢?能抓住机遇的营销才是成功的营销!

  第二,塞翁失马焉知非福?

学习啦在线学习网   “祸兮福之所倚,福兮祸之所伏。”在门店经营火爆的时候要切忌急速扩张或者乱搞多元化经营,这个道理我们都知道,但是在门店遭遇逆境或者不幸时,聪明的老板也能抓住机遇搞一把营销,让企业扭转盈亏。一家位于拉斯维加斯的餐厅在遭遇打劫后,用监控录像资料制作了一个视频,配上了轻松的音乐和幽默的字幕,一下子就让这个悲惨的遭遇变得轻松有趣了起来。这个有趣的视频当天就登上了Reddit论坛的主页,几小时内在Youtube上就突破了一百万的浏览次数。视频页面下最多的评论是:看了之后真的饿了想吃卷饼。如果说第一个案例是天上掉馅饼,那这个老板就是活生生自己画了一张馅饼,将借势营销运用得炉火纯青。

  第三,高空就餐,吃得心惊胆战

学习啦在线学习网   随着顾客千奇百怪的个性化需求越来越多,餐企营销的法子也越来越“邪”,2014年空中餐厅开始在国内各大城市兴起,并成为商家制造话题吸引人气的揽客方式。诸如上海浦东陆家嘴某五星级酒店的“空中餐厅”,所有食客坐在固定着配有安全带的座位上,侍者、厨师也都穿上了类似蹦极时所穿的保护装置。在惊叹声中,餐桌上天,食客们在50米高空尽情享受美景与饕餮盛宴。享受这样一次餐饮服务的代价从1888元到8888元不等,这个考验食客勇气和胆量的新鲜吃法引发网友热议,并迅速风靡开来,尽管很多地方都因为其安全性被地方监管部门叫停,并却并不妨碍图新鲜找刺激的食客前来体验。

学习啦在线学习网   互联网信息时代,也是一个信息极度“碎片化”的时代,想要把握噱头,做好营销,餐饮企业必须抓住创新不放,进行自身资源的整合,在碎片化媒体时代为品牌抢占一席之地。同时在一睹各类营销法门之后,也要劝告各位餐饮老板,营销虽好,但餐厅也要在菜品和服务上多下功夫,严格把控各个环节保证最优的产品和服务,这样在营销活动的带动下,以产品本身的价值和媒介作用,就能让顾客在满足好奇心第一次消费后再次进门成为回头客,促进餐厅的良性长久发展。

  第四,谁说营销非要花钱?

  提起营销,很多老板都会皱眉头,为什么?因为一个字“贵”,只要放出话去要做营销,马上各类机构蜂拥而至,出的点子一个比一个绝,价钱一个比一个高,如果把资金都投在营销上面,势必影响门店的正常经营,颇有鱼与熊掌不可兼得的意味。其实不尽然如此,自2015年开始,北京作为餐饮行业竞争的前沿阵地,很多餐厅都开始对营销机构say no,转而使用可以免费下载的餐饮营销管理APP,微餐谋APP,不仅免费下载,而且可以制作门店电子海报、电子菜谱,更具有门店员工、经营管理,甚至电子订单等功能,不仅省去了支付给营销机构的大笔开支,更可以节省下购买、定制餐饮软件的费用,这种不花钱营销现在在中小型餐饮企业间已经颇为流行,成为一个公开的秘密。

  二、淡季旺季中怎么把握营销节奏

  一、做好旺季与淡季的营销转换

  别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜,可能大年一过你就天天唱空城计。由于中国传统习俗的使然,一临近春节,全社会的消费力在短期内有一个喷发行情,大大小小的酒楼几乎家家爆满,而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。真正考验营销的成效,还在于到了淡季是不是一落千丈,一年里是不是能持续、稳定地经营,在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度,在同行企业中是不是属于领先方阵的。

  成功酒楼营销的目标都是非常明确的,策略都是很清晰的,且都是按计划有步骤地推进实施。有一点非常关键,那就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换。

学习啦在线学习网   “旺季取利,淡季取势”,这应该是酒楼营销的核心思想。取利,就是要夺取最大的销量,获取最大的收益;取势,则是获取制高点,争取有价值的东西,包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度,等等,从而建立长期的战略优势。这“势”和“利”的关系是截然不可分开的,没有淡季的“势”作为铺垫,就很难获得旺季的“利”;而没有旺季的“利”,也无法支撑酒楼在淡季里去取得所需要的“势”。往往淡季营销工作做得好的酒楼,到旺季不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰,这就是水到渠成。

学习啦在线学习网   淡季里,营销工作重点可归纳为三个方面:

学习啦在线学习网   1、老客户的维护;

  2、新客源的开发;

学习啦在线学习网   3、品牌形象的塑造。要做好这三方面的工作,适度的营销成本是必不可少的,而不是一味地没有策略性地压低经营成本。这个阶段应相对轻视收益率,而更重视上座率和顾客的满意度,终而实现旺季取利以及全年的收益目标。

学习啦在线学习网   二、认清市场变化,从容应对

学习啦在线学习网   这需要根据酒楼的市场定位,从客源构成、消费动机,以及节后餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的判断和分析,然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场。

学习啦在线学习网   对于中、高档酒楼来说,春节旺季的时候最主要的顾客群体是官方(包括政府和军队)、商务以及其他社会团体的集团消费,这期间很多酒楼对一般的散客都无暇顾及,有所怠慢。但是春节过后一段时期,餐饮市场的客源结构就会发生变化。由于节前集中的突击消费,节后集团消费的热情会降低,消费的频次也明显降低。相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头。而节日期间淹没在众多团年宴、庆功宴之中的婚寿宴、百日宴等,在淡季里会显得比较突出,成为很多酒楼的支柱收入来源之一。而另一块市场,比如象会展、旅游团队等,在春节期间几乎停顿,但在节后也会成为餐饮市场不可忽略的部份。

  三、把握淡季中的小高潮

  在春节后的餐饮淡季里,也有一些小的消费热点学习啦在线学习网,比如3.8妇女节,很多单位就会组织女性员工聚餐庆祝,很多女性消费者也会跟朋友相约一起享受美食。各地也会有一些各不相同的展会商机,比如3月份的2009春季糖酒会就在成都举行,届时数十万来自全国甚至国外的客商齐聚蓉城,且一定会安排很多迎送往来的招待宴会,短期内会掀起一股不小的餐饮消费热潮。酒楼应及早制定营销预案,有条不紊地开展营销促进工作,力争在这些淡季中的小高潮有不错的斩获。

  四、配合淡季的营销活动,保持适度的广告宣传

学习啦在线学习网   旺季的时候,你的广告往往会被淹没在广告的海洋中。而在淡季,适度的营销活动再配合适度的广告宣传,会使得你的酒楼在整个行业中显得比较醒目,品牌宣传的效果会更好,营销活动的效果也会更好。

学习啦在线学习网   五、砍柴磨刀两不误

学习啦在线学习网   淡季里的营销工作应该两手抓,一手抓市场,即所谓的“砍柴”;另一手练内功,即所谓“磨刀”。前面主要阐述的是抓市场的一些策略,关于练内功,我有如下一些建议:

  1.总结旺季营销工作的得与失,不断改进营销的思路和方法;

  2.对已经制定的后续的营销工作计划学习啦在线学习网重新检讨,进行修正和完善;

学习啦在线学习网   3.优质的产品和服务就是最好的营销,所以淡季里在经营业务不是很忙的情况下,开展系统的服务和生产技能培训,不断提高服务品质;

  4.淘汰不合格的营销人员,招募新的营销人员,并进行全面的强化培训;

学习啦在线学习网   5.检讨酒楼过去在品牌展示方面的不足,充实品牌内涵,努力打造高品位的品牌形象。

  春节后餐饮业淡季形势严峻,因此要做好营销管理的方案,这样才让自己的企业赢取更多的利益。

餐饮业营销方案借鉴

最近各大餐饮业创意营销层出不穷,例如麦当劳最近推出的营销策划方案微电影,就吸引了很多年轻人的注意。不知营销意,不要做餐饮;营销没创意,没法聚人气!到今天这句话几乎成了每个餐饮老板心中的经营准则,什么样的营销方案才算是成功
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