餐饮市场容量分析调查

餐饮市场容量分析调查

学习啦在线学习网 　　市场调查的一个重要环节是调查数据分析。市场调查数据分析使企业知道顾客和竞争对手正在市场上干些什么，是提升企业竞争力的一个重要途径。那么下面是学习啦小编整理的餐饮市场容量分析调查的内容，供您参考。

　　餐饮市场容量分析调查一

　　随着城市人口的增加和人民生活水平的提高，社会各界都对我市的早餐供应给予了更多的关注，也提出了更高的要求。为客观、真实地掌握我市早餐业发展的现状和要求，为全市“早餐工程”的合理规划准备详实的第一手资料，市**组织7个区的商贸主管部门、于今年7月至8月对全市早餐市场供应情况进行了一次调研。调查采取普查和抽样调查相结合的办法。普查主要由各区商务主管部门征得区卫生、工商、市容、街区等部门的支持，对本区域内的早餐供应情况作较为全面的统计和调研，提出意见和建议;抽样调查由**和***组织了三个调查组同时进行。调查范围为新调整的区划范围内(不含三县)所有从事早餐生产和供应的餐饮企业、机关学校范围内的食堂以及早餐经营户和摊群点。调查内容包括供应企业规模、效益、人员情况;经营环境、品种和产品质量、口味情况;供应量和市场需求等。

学习啦在线学习网 　　一、早餐总体供应情况

　　全市基本情况如下：全市网点总数为2214个，从业人员约9000人;每日供应人次约为33万人，日销售额约为65万元。另外还有高等院校、中专学校食堂早餐供应人数约为20万人，日营业额约为30万元。再加上机关企业食堂、宾馆酒店及商务早茶的供应早点，全市每日早餐供应约60万人次，营业额上百万元。这是一个很大的市场。

　　调查组重点调查了我市摊群点、早点店及规模早餐企业。这三种供应形式占据了普通早餐市场的绝大部分市场份额，其服务人次分别占总数的58%、14.5%和18.5，其销售额的市场占有率分别为56%、16.5和25.5%。阳光早餐车进入市场虽然才一年时间，但其服务人次与市场占有率已分别占到3.4%和2.5%，其发展形势较好。另外，宾馆酒店的早餐及商务早茶也逐步走入市民的生活空间。另外，机关学校及企业的食堂的供应量也非常大，且大都已进行后勤社会化改革，实行租赁承包也是一个巨大的市场，值得企业予以关注。

　　二、**早餐市场的基本特点

学习啦在线学习网 　　1、供需基本平衡，基本满足市民需求

　　近年来，随着经济的发展，市场需求的不断扩大，我市的早餐行业基本上是在自发状态下，在“看不见的手”的作用下得到了很大的发展。原先国有集体企业经营的大量的小吃店因城市拆迁，体制不顺等多种原因纷纷关门停业。与此同时，大量个体、私人的早餐小吃店如雨后春笋般的出现在大街小巷、居民小区内。全市平均每500人拥有一早餐店(摊群点)，基本上能满足市民需求。

　　2、发展较慢整体供应档次偏低，以中低档为主

学习啦在线学习网 　　具体表现为：(1)以小型早点店，上规模、上档次的早点店较少，知名企业更少。(2)消费水平低。我市的工资收入水平低，决定了消费水平也较低。正常情况下，个人早点消费在1.5—2元之间。(3)经营管理水平低。市场主要供应形式的早餐店与摊群点规模小、作坊式经营、利润低、环境较差、从业人员素质不高，造成经营管理水平较低。酒店业不愿涉足也是档次低的原因之一。

　　3、新型业态的早餐企业开始出击市场，但市场占有率还较低

学习啦在线学习网 　　近年来，市场发展，我市早餐市场上也出现了一批档次较高，管理较为规范、卫生好、环境优雅，早餐品种美味创新的新型早餐连锁店。他们经营理念创新、跳出传统经营模式，运用现代营销技术，注重品牌培养，发展连锁加盟，为我市早餐市场注入一股新风。但他们进入市场时间偏短，开的店数不是很多，一般集中在闹市区，消费水平较高的地方，价格也较高，但目前对早餐市场占有率还不是很高。

　　4、早餐“老字号”消失殆尽，传统特色企业减少

学习啦在线学习网 　　餐饮业老字号是我国餐饮文化的结晶，在其发展的历史中形成自己独到的特色，在市民的心目中有着独特的地位，是行业发展的宝贵财富。我市的餐饮发展历史上形成了四大名楼，即佛照楼、万花楼、会宾楼和大雅楼，还有一些知名的早点小吃企业如金陵水饺馆、五味元宵店，广寒宫、迎春园、甜心园等等。但近十多年来，随着城市改造力度的加大，国企体制的变换、市场竞争的压力，这些企业已纷纷退出市场，传统特色企业减少。这对进一步发扬传统餐饮特色，满足市民多样化的市场需求，确是一些遗憾和损失。

学习啦在线学习网 　　5、早餐供应以传统品种为主，新品种较少

学习啦在线学习网 　　目前，**市的早餐供应市场上，基本上是几十年一贯制的供应的餐饮品种。消费者也反映，**小吃品种质量不高、品种简单、营养配伍不合理等，适合普通市民消费的餐饮新品种尚不多见，值得餐饮企业研究探索。

学习啦在线学习网 　　6、老城区内网点偏少，消费不太方便

　　我市环城路以内的老城区，是我市最繁华的地区，人口密集，商业网点、机关学校、单位非常集中，但因地价高，房租较贵，而且早餐对房屋要求较高，面积较大，而早餐的利润难以承受高昂的租金，故而，老城区网点偏少，顾客消费不太方便。不要房租的摊群点，却据此占领市场较大份额。

学习啦在线学习网 　　7、政府支持推出的“流动早餐车”项目，初步站稳市场但因其品种口味、设点等问题制约发展的速度。

学习啦在线学习网 　　三、我市早餐行业发展的几点思考

学习啦在线学习网 　　在我市目前的大众化早餐市场上，摊群点、早点店、规模企业“三分天下”。这种格局是实行市场经济以来，政府干预减少，市场竞争的自然结果。预计在未来的很长一段时间内，都将难以改变这种基本经营格局。毕竟，在发展市场经济的今天，政府不可能象计划经济时期那样，采取行政手段管理经济，而只能必须遵循市场经济规律，主要采取市场调控的办法来管理经济.随着近年来我国经济的腾飞，工作节奏的加快吗，对早餐需求的质量与数量均提出了更高要求.

　　六、营销策略：

　　1、有特色

学习啦在线学习网 　　中餐馆在海外的发展状况，在那些国家，中餐也无疑是非常有特色的饮食，无论是粤菜还是湘菜，无论是浙江菜还是淮扬菜，无论是北京烤鸭还是中国饺子，个个都别具一格，独具特色。然而，光靠“特色”，难以打开市场，更难以成就强势品牌。

　　2、功能化

学习啦在线学习网 　　“特色”难以发挥作用的时候，多数人想到的另一个招数就是“功能化”。也就是，提供更优质的产品、更豪华的环境、更便捷的服务等。不断提高饭菜的质量，不断优化就餐环境，不断提升服务人员的素质，甚至为了迎合市场，增加很多菜品，并在价格上进一步让步，试图让更多的人接受餐饮。

　　3、品牌化

学习啦在线学习网 　　在“特色”和“功能”上难以突破的时候，很多人想到的另一个法宝是：品牌化。即：通过包装，通过宣传，做出一个品牌出来。这么做的逻辑是：一个知名品牌终究会招徕更多

　　的顾客，让企业走向成功。然而，在这种思路下诞生的“知名品牌”，最大的毛病就是：名气有余、人气不足。每天的上座率可能还凑合，但回头客不多。

学习啦在线学习网 　　七、融资说明：家庭或朋友除直接提供外，还有贷款。

　　八、财务计划：

学习啦在线学习网 　　据计算可初步得出公司开业启动资金约需20000元(场地租赁费用5000元，场地装修费用5000元，厨房用具购置费用4000元，基本设施及其他费用等6000元).运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电费，杂项开支等.

　　九、风险因素：

　　在大学中的食堂的饮食一直是个问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题，而质量却远远没有达到学生们的要求。大学有大量的学生和教师，还有周边的住户，客源充足。而且学校食堂的早饭味道不如人意，有很大一部分师生不愿再学校食堂就餐。而学校门口只有一些流动摊位提供一些饼类，包子类早点。因此，开家早餐店生意应该不错。而风险则不是很大，竞争压力很小，初始投入资金不会很大。

　　餐饮市场容量分析调查二

　　一、调查目的：

　　我们在学校生活已快有两年时间，学校周边的餐饮行业与我们的生活息息相关。我们从贴近身边的餐饮行业开始调查，通过在海洋大学小吃街的走访中，使我们对身边的餐饮行业有了更深入的了解，也知道了周边餐饮行业所存在的问题。

　　二、调查方法：

　　1、问卷调查

学习啦在线学习网 　　2、实地走访、面谈

　　3、蹲点观察

　　三、调查对象

　　小吃街各种小吃。

学习啦在线学习网 　　四、调查方法和具体步骤

学习啦在线学习网 　　(1)对学校周边的餐饮店、小吃店和流动摊位进行摸底调查。主要调查一下几个方面：

学习啦在线学习网 　　1、经营的主要特色

学习啦在线学习网 　　2、小吃价格如何

　　3、是否具有经营餐饮的相关资质

　　4、经营者的利润与成本

　　5、对收入情况是否满意

　　6、对学生在这方面的消费进行调查

　　(2)对上述三个地方的调查对象进行问卷调查，共发放问卷30份。

　　(3)调查结果整理分析

学习啦在线学习网 　　1、对相关资料进行客观分析

学习啦在线学习网 　　2、对问卷调查进行分析

学习啦在线学习网 　　3、 写研究报告、调查方案等

　　五、调查分析

学习啦在线学习网 　　(一)按学校周边小吃的特点，将小吃分为以下几类：

　　1.本土小吃：在调查中我发现，在众多的小吃中，本地的小吃很受学生群体的欢迎。列如：炒饭、麻辣烫等。

　　2.外来小吃：我们看到更多的是众多的外来小吃，如大盘鸡、米粉。这类小吃更能吸引的是外来的学生，应为这类小吃更符合消费学生的口味。小吃经营者也深知这个因素。这类小吃老顾客占相当一部分。

学习啦在线学习网 　　(二)学校周边小吃的分布特点及经营形式 通过实地观察，我们发现学校周边小吃的分布特点有以下规律：

学习啦在线学习网 　　(1)经营地点集中：小吃主要分布小吃街，且小摊点居多。

学习啦在线学习网 　　(2)高档小吃较少，一般比较大众化。

　　通过调查，我总结出了学校周边小吃的经营形式：

　　(1)小摊点式

学习啦在线学习网 　　(2)小吃车式：如桂花糕等。

　　(3)流动式

学习啦在线学习网 　　(4)条件好一点的有小餐馆式、店铺式。

学习啦在线学习网 　　(5)加盟连锁式

　　(三)、消费者(学生)的消费情况及态度

学习啦在线学习网 　　在调查中我们发现，在学生的生活方式方面，大家的偏好较为均衡，选择酸甜苦辣的口味都有，而在制作工艺方面，选择蒸、煮、烤的人数较多。从消费水平来说，大家认为小吃的价格在2—5元较为合理，所占百分比为49.82%，认为6—10元可以接受的为38、46%，10元以上的为5.49%，2元以下的为6.23%。从健康角度讲，大家还是很关注自己的健康状况，56.78%认为健康的饮食习惯对自己的身体非常重要，36.63%认为比较重要，1.46%认为不重要，5.13%则表示没了解过。尽管对于健康的关注度很高，但是谈到对于自己不良习惯的改正问题，49.08%的人认为可能会去改正，只有44.69%表示一定会去改正，3.30%表示不想理会，2.93%表示不会。

学习啦在线学习网 　　(四)、现状分析 根据调研的结果，总结出学校周边小吃存在以下几个缺点：

学习啦在线学习网 　　学校周边小吃是我们生活中不可缺少的一部分，但是通过调查发现，大部分学生对学校周边小吃的卫生情况都有意见，主要表现在以下几个方面：

学习啦在线学习网 　　——小吃周边环境差。

　　除造成大量污染之外，占道经营、阻碍交通、破坏学校绿地，城市卫生脏、乱、差随之带来管理秩序混乱，影响大家学习生活， 经营者逃避管理，极易造成混乱，难以整治，不利于城市建设和管理。

学习啦在线学习网 　　——缺乏一个标准化的机制。

学习啦在线学习网 　　小吃虽有其独特的风味，但是缺乏一个集中的销售点，小吃摊点大多零零散散，分散在各个摊位，而且，经营者也没有规定统一的服装，显得杂乱无章。

　　——卫生条件不符，基础设施不够健全。

　　这也是学校周边小吃中出现的最多问题。据我观察，有以下卫生问题需要解决：

　　(1)个人卫生情况：很大一部分学校周边餐饮摊经营者不按要求着装，个人卫生不令人满意。

学习啦在线学习网 　　(2)经营操作过程中的卫生情况：很多老板用一个案板、一把刀生熟混切，很不卫生。还有的一些油炸小吃，油反复使用，影响身体健康!

学习啦在线学习网 　　(3)小吃食材的卫生情况：各类小吃、麻辣烫、鱼肉类烧烤制品，其来源、盛装的器具、加工的过程中的卫生情况，也不如人意。

　　(4)学校周边小吃的就餐条件不卫生，如小吃摊桌椅的卫生，盘碗的洗涤及消毒条件，都没有保障。

　　(5)环境问题：学校周边小吃带来的环境问题，也是影响最大最严重的问题。 ——缺乏创新，花样不多，形式单一。 想到学校周边小吃，人们的第一印象就是琳琅满目，花样繁多，但是一个小吃摊点往往只经营1到2种小吃，这样就使得学校周边小吃的市场竞争力不足，很难在当今多元化的市场中生存下去。

　　——缺乏一种情调及氛围。

学习啦在线学习网 　　很多时候，小吃是作为一种零食来增进和联络感情，所以小吃除了色香味，还讲究一种氛围和情调。

　　六、建议及对策

学习啦在线学习网 　　针对学校周边小吃存在的缺点，我提出了以下几点建议与对策：

　　1.相关部门应该加大力度对各种小吃的卫生状况进行检查。让师生吃得放心、安心。

　　2.随着大家生活水平的不断提高，人们对于饮食的要求也越来越高，特别是在对质量、特色、营养、品牌以及绿色食品的追求，更将呈上升趋势，这为饮食文化的发展提供了更广阔的发展空间。但是学校周边小吃虽然多样，但制作形式较为单一，所以建议经营者要加强对当地小吃口味的研制，在维持原汁原味的同时提供多样化的选择。

　　3.学校周边小吃应建设具有一定规模的小吃一条街，这样能让大家能有一个遍当地特色小吃的地方，而不是到处寻找还不一定吃得遍。

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