餐饮食品市场调查分析
餐饮食品市场调查分析
学习啦在线学习网 随着我国市场的日趋开放以及买方市场的基本形成,我国企业在竞争中逐渐意识到了解消费者需求、掌握市场动态对于企业的重要性,意识到市场调查作为营销中介的不可或缺性。那么下面是学习啦小编整理的餐饮食品市场调查分析的内容,供您参考。
餐饮食品市场调查分析一
学习啦在线学习网 中国连锁经营协会以全球性金融危机下的消费行为为主题,联合上海速动市场信息咨询有限公司进行调查,调查内容主要分成两部分:第一, 国际金融危机对中国餐饮业的影响及应对;第二,消费者餐饮习惯分析及需求趋势。
学习啦在线学习网 调查方法分成两部分:第一部分为全国性大样本消费者网络调研, 将全国分为七区,以15-44岁的消费者为调查对象, 共收集2520份有效问卷。主要调查涉及金融危机下,消费者支出型态的改变与不同餐饮趋势主题的关心程度。第二部分为协会餐饮业态会员的调查,共收集76份有效样本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火锅、咖啡、休闲饮品等业态的代表性连锁企业,针对未来经济景气预测,采取的经营策略等。
一、国际金融危机对中国餐饮业的影响
学习啦在线学习网 自2014年国际金融危机爆发后,全球陷入一个低迷的经济景气中,许多大型的国际公司都陆续倒闭/重整。现在经过半年多的经济影响, 我们的调研发现:
1.相比其它行业,「餐饮」受金融危机影响有限
学习啦在线学习网 就食/衣/住/行/娱乐/奢侈品类别的产品消费中,消费者因金融危机影响而降低支出其中奢侈品/金融产品影响最大,其次是娱乐/衣/行/3c产品,民生必需品及电信影响不大。「食」的部分,因为不同类别的餐饮受影响程度不同, 介于「影响不大」到「有影响」之间。
2.西式/高价位的餐厅比中式/低价位的餐厅受影响大
从餐饮类型来看, 发现西式餐厅受到影响最大,其次是有特色的异国料理,接着是咖啡饮料及中式餐厅。低价、有品牌的零售食品影响最小,高价位的商品受影响最大。
3.餐饮业在华南地区受影响最大,其次是华中/华东地区
学习啦在线学习网 以区域性来看, 不论哪一种餐饮类别, 华南地区受到影响最大,华中/华东影响次之。这与区域经济发展类型有关,东南沿海地区以外向型经济发展为主,受国际金融危机影响最大,中西部地区相对受波及较小。
4.连锁企业以「稳固中档次消费群」及「餐饮组合的差异化」的方式渡过危机
在会员方面的调查显示,有36%和28%特色、西式餐厅的经营策略是采更积极的逆势投资方式,继续增开新店,提高销售额。反而受影响较小的中式、咖啡馆业态扩张趋势放缓,分别只有21%和14%。
但不论企业是采取积极或保守的扩张经营策略,面对经济危机大多是以「稳固中档次消费群」及增加「餐饮组合的差异化」来渡过难关。其中低价位的餐厅会更重视餐饮组合的差异化,高价位的餐厅则是着重固守既有的消费群,有些还会兼顾中价位的消费群体。
5.受经济危机影响,企业销售额、毛利多数处于停滞或下降
调查显示,因受累当前经济环境影响,使八成原处于销售额快速增长的餐饮企业速度明显放缓或趋于停滞,甚至有约四成的企业呈现销售额下降的现象,只有不到二成的被调查者表示能维持销售额持续增长。与此同期,原材料、劳动力、房租等成本有所下降,但由于销售额下降幅度较大,使得毛利还是呈现下降的趋势。
6.国内经济景气度已开始复苏
学习啦在线学习网 超过九成的被调查者认为国内此次金融危机已经到谷底了,今年下半年景气度应该会持平并逐渐回暖。其中64%的咖啡馆经营者最看好下半年的景气度,其次是西式餐厅、特色餐厅和中式餐厅。
二、餐饮组合差异化的方法
学习啦在线学习网 为应对金融危机影响,「餐饮组合差异化」可帮助餐饮连锁企业降低产品成本,并吸引消费者增加销售额。通常餐饮组合可根据食用时机、消费族群、流行议题这几个方向来强化差异性。
1.食用时机
不论是何时食用, 营养/卫生/价格是消费者的基本需求。除此之外:
早餐时,消费者会特别需要购买方便及烹调快速的产品,大多消费者都是外带早餐,不会花太多时间在享受早餐。
学习啦在线学习网 午餐时,对上班族而言是填饱肚子,补充工作活力的泉源, 因此,消费者特别重视午餐的份量及购买地点的便利性。
学习啦在线学习网 晚餐不同于早餐和午餐,消费者愿多花一点时间、金钱在晚餐上慰劳自己或朋友聚会,特色的产品提供更符合消费者需求,同时,消费者会要求晚餐要「色香味」俱全。
图5:消费者食用时机特点:
2.消费族群
消费者可分为四大族群:忙碌族(31%)、 diy 族(25%)、享乐族 (22%)、饕餮族(22%)。 这四群特性分别为:
学习啦在线学习网 忙碌族:30-44岁男性为主,喜欢在家用餐,不会花太多时间来吃一顿饭。
diy族:30-44岁女性为主, 喜欢自己下厨,认为健康比美味重要。会花时间寻找美食,尝试各种不同的食物。
学习啦在线学习网 享乐族:20-29岁年轻人为主,喜欢外出用餐, 会花时间来吃一顿饭,认为美味比健康重要。
饕餮族:15-29岁年轻人为主,常用美食犒赏自己, 喜欢「自助餐」的餐厅,认为用餐时, 联络感情/感受气氛比食物本身更重要, 请客时浪费一点也无所谓。
根据这些族群的属性, 其餐饮组合差异化特点如下:
享乐族- 以「美艳新奇」为诉求的餐饮; diy族- 以「健康有机」为诉求的餐饮;
饕餮族–以「份量」为诉求的餐饮; 忙碌族- 以「简捷快速」为诉求的餐饮。
3.流行议题
(1)超过八成的消费者对餐厅的清洁卫生、服务员态度都越来越重视。因此,经营者除了关注产品品质外,还要更重视人员的培训。
学习啦在线学习网 (2)「有机食品」、「再生素材」、「绿能概念」的装潢设计是有潜力和吸引力的,因为超过七成的消费者对养生、环保的关注度持续增长。
(3)以「养颜/美容」为题材或针对「老年族」设计的餐饮也颇具潜力,因为有六成左右的消费者对这些议题的关注度在增长。
图6:消费者关注的流行议题
三、调查总结
1.相比其它行业,餐饮业受金融危机影响有限。其中西式、高价位的餐厅受影响比中式、低价位的餐厅大,华南地区受影响大于华中、华东地区。
学习啦在线学习网 2.受经济危机影响,73%消费者消费减少奢侈品、金融产品的支出, 65%消费者减少娱乐、衣、行、3c产品支出, 民生必需品及电信影响不大。「食」的部分, 因为不同类别的餐饮受影响程度不同,介于「影响不大」到「有影响」之间。
学习啦在线学习网 3.受累当前经济环境,餐饮企业普遍销售额、毛利率双双下滑,使80%原处于销售额快速增长的餐饮企业速度明显放缓或趋于停滞, 甚至下降,只有不到20%的被调查者表示能维持销售额持续正常增长。
4.餐饮连锁企业普遍放缓扩张,以「稳固中档次消费群」及研究「餐饮组合的差异化」方式渡过危机。
5.超过9O%的被调查者认为国内此次金融危机已经到谷底了,今年下半年景气度应该会持平并逐渐回暖。其中64%的咖啡馆经营者最看好未来经济。
在餐饮消费者调查中发现,消费者依消费理念可分为享乐族、DIY族、饕餮族、忙碌族四大族群, 随着自我关怀意识、消费意识、对外界关心意识的提升, 他们反映出以下特点:1.超过八成的消费者对餐饮的清洁卫生/服务员的服务态度都越来越重视, 因此经营者除了关注产品品质外,还要更重视人员的培训。
餐饮食品市场调查分析二
学习啦在线学习网 随着城市人口的增加和人民生活水平的提高,社会各界都对我市的早餐供应给予了更多的关注,也提出了更高的要求。为客观、真实地掌握我市早餐业发展的现状和要求,为全市“早餐工程”的合理规划准备详实的第一手资料,市**组织7个区的商贸主管部门、于今年7月至8月对全市早餐市场供应情况进行了一次调研。调查采取普查和抽样调查相结合的办法。普查主要由各区商务主管部门征得区卫生、工商、市容、街区等部门的支持,对本区域内的早餐供应情况作较为全面的统计和调研,提出意见和建议;抽样调查由**和***组织了三个调查组同时进行。调查范围为新调整的区划范围内(不含三县)所有从事早餐生产和供应的餐饮企业、机关学校范围内的食堂以及早餐经营户和摊群点。调查内容包括供应企业规模、效益、人员情况;经营环境、品种和产品质量、口味情况;供应量和市场需求等。
学习啦在线学习网 一、早餐总体供应情况
全市基本情况如下:全市网点总数为2214个,从业人员约9000人;每日供应人次约为33万人,日销售额约为65万元。另外还有高等院校、中专学校食堂早餐供应人数约为20万人,日营业额约为30万元。再加上机关企业食堂、宾馆酒店及商务早茶的供应早点,全市每日早餐供应约60万人次,营业额上百万元。这是一个很大的市场。
学习啦在线学习网 调查组重点调查了我市摊群点、早点店及规模早餐企业。这三种供应形式占据了普通早餐市场的绝大部分市场份额,其服务人次分别占总数的58%、14.5%和18.5,其销售额的市场占有率分别为56%、16.5和25.5%。阳光早餐车进入市场虽然才一年时间,但其服务人次与市场占有率已分别占到3.4%和2.5%,其发展形势较好。另外,宾馆酒店的早餐及商务早茶也逐步走入市民的生活空间。另外,机关学校及企业的食堂的供应量也非常大,且大都已进行后勤社会化改革,实行租赁承包也是一个巨大的市场,值得企业予以关注。
二、**早餐市场的基本特点
1、供需基本平衡,基本满足市民需求
学习啦在线学习网 近年来,随着经济的发展,市场需求的不断扩大,我市的早餐行业基本上是在自发状态下,在“看不见的手”的作用下得到了很大的发展。原先国有集体企业经营的大量的小吃店因城市拆迁,体制不顺等多种原因纷纷关门停业。与此同时,大量个体、私人的早餐小吃店如雨后春笋般的出现在大街小巷、居民小区内。全市平均每500人拥有一早餐店(摊群点),基本上能满足市民需求。
2、发展较慢整体供应档次偏低,以中低档为主
具体表现为:(1)以小型早点店,上规模、上档次的早点店较少,知名企业更少。(2)消费水平低。我市的工资收入水平低,决定了消费水平也较低。正常情况下,个人早点消费在1.5—2元之间。(3)经营管理水平低。市场主要供应形式的早餐店与摊群点规模小、作坊式经营、利润低、环境较差、从业人员素质不高,造成经营管理水平较低。酒店业不愿涉足也是档次低的原因之一。
学习啦在线学习网 3、新型业态的早餐企业开始出击市场,但市场占有率还较低
近年来,市场发展,我市早餐市场上也出现了一批档次较高,管理较为规范、卫生好、环境优雅,早餐品种美味创新的新型早餐连锁店。他们经营理念创新、跳出传统经营模式,运用现代营销技术,注重品牌培养,发展连锁加盟,为我市早餐市场注入一股新风。但他们进入市场时间偏短,开的店数不是很多,一般集中在闹市区,消费水平较高的地方,价格也较高,但目前对早餐市场占有率还不是很高。
4、早餐“老字号”消失殆尽,传统特色企业减少
学习啦在线学习网 餐饮业老字号是我国餐饮文化的结晶,在其发展的历史中形成自己独到的特色,在市民的心目中有着独特的地位,是行业发展的宝贵财富。我市的餐饮发展历史上形成了四大名楼,即佛照楼、万花楼、会宾楼和大雅楼,还有一些知名的早点小吃企业如金陵水饺馆、五味元宵店,广寒宫、迎春园、甜心园等等。但近十多年来,随着城市改造力度的加大,国企体制的变换、市场竞争的压力,这些企业已纷纷退出市场,传统特色企业减少。这对进一步发扬传统餐饮特色,满足市民多样化的市场需求,确是一些遗憾和损失。
5、早餐供应以传统品种为主,新品种较少
学习啦在线学习网 目前,**市的早餐供应市场上,基本上是几十年一贯制的供应的餐饮品种。消费者也反映,**小吃品种质量不高、品种简单、营养配伍不合理等,适合普通市民消费的餐饮新品种尚不多见,值得餐饮企业研究探索。
6、老城区内网点偏少,消费不太方便
我市环城路以内的老城区,是我市最繁华的地区,人口密集,商业网点、机关学校、单位非常集中,但因地价高,房租较贵,而且早餐对房屋要求较高,面积较大,而早餐的利润难以承受高昂的租金,故而,老城区网点偏少,顾客消费不太方便。不要房租的摊群点,却据此占领市场较大份额。
7、政府支持推出的“流动早餐车”项目,初步站稳市场但因其品种口味、设点等问题制约发展的速度。
学习啦在线学习网 三、我市早餐行业发展的几点思考
在我市目前的大众化早餐市场上,摊群点、早点店、规模企业“三分天下”。这种格局是实行市场经济以来,政府干预减少,市场竞争的自然结果。预计在未来的很长一段时间内,都将难以改变这种基本经营格局。毕竟,在发展市场经济的今天,政府不可能象计划经济时期那样,采取行政手段管理经济,而只能必须遵循市场经济规律,主要采取市场调控的办法来管理经济.随着近年来我国经济的腾飞,工作节奏的加快吗,对早餐需求的质量与数量均提出了更高要求.
六、营销策略:
1、有特色
学习啦在线学习网 中餐馆在海外的发展状况,在那些国家,中餐也无疑是非常有特色的饮食,无论是粤菜还是湘菜,无论是浙江菜还是淮扬菜,无论是北京烤鸭还是中国饺子,个个都别具一格,独具特色。然而,光靠“特色”,难以打开市场,更难以成就强势品牌。
2、功能化
“特色”难以发挥作用的时候,多数人想到的另一个招数就是“功能化”。也就是,提供更优质的产品、更豪华的环境、更便捷的服务等。不断提高饭菜的质量,不断优化就餐环境,不断提升服务人员的素质,甚至为了迎合市场,增加很多菜品,并在价格上进一步让步,试图让更多的人接受餐饮。
3、品牌化
在“特色”和“功能”上难以突破的时候,很多人想到的另一个法宝是:品牌化。即:通过包装,通过宣传,做出一个品牌出来。这么做的逻辑是:一个知名品牌终究会招徕更多
的顾客,让企业走向成功。然而,在这种思路下诞生的“知名品牌”,最大的毛病就是:名气有余、人气不足。每天的上座率可能还凑合,但回头客不多。
学习啦在线学习网 七、融资说明:家庭或朋友除直接提供外,还有贷款。
八、财务计划:
学习啦在线学习网 据计算可初步得出公司开业启动资金约需20000元(场地租赁费用5000元,场地装修费用5000元,厨房用具购置费用4000元,基本设施及其他费用等6000元).运营阶段的成本主要包括:员工工资,物料采购费用,场地租赁费用,税,水电费,杂项开支等.
九、风险因素:
在大学中的食堂的饮食一直是个问题,大学的饮食质量不高已成为公认的问题,仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。大学有大量的学生和教师,还有周边的住户,客源充足。而且学校食堂的早饭味道不如人意,有很大一部分师生不愿再学校食堂就餐。而学校门口只有一些流动摊位提供一些饼类,包子类早点。因此,开家早餐店生意应该不错。而风险则不是很大,竞争压力很小,初始投入资金不会很大。
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