红烧肉的历史典故有趣冷门(3)

时间：2017-07-15 09:18:49 沙娣999由分享

　　做法二十一

　　1.五花肉洗净切块，土豆去皮洗净，切小块

学习啦在线学习网　　2.五花肉冷水下锅，加一勺黄酒，几粒花椒，焯水

　　3.热锅冷油，放番茄酱炒出红油，倒入焯好的五花肉

学习啦在线学习网　　4.小火煸炒至五花肉上色，调入黄酒、盐、生抽、老抽和冰糖

学习啦在线学习网　　5.转移至砂锅中，加开水，没过五花肉，放入葱、姜

　　6.香料(八角、草果、香叶和茴香籽)放入调料盒中，放入锅中

　　7.大火烧开，转小火盖上盖子慢炖一小时左右，倒入土豆

　　8.烧到土豆软烂，然后，再转大火收汁即可

　　(土豆不宜早放，否则口感会过于绵软)

　　做法二十二

　　可乐红烧肉

　　主料：带皮五花肉600g，可乐1罐(330ml)

学习啦在线学习网　　辅料：料酒1汤匙，红烧酱油半汤匙，八角2个，香叶2个，姜3片，大葱1小段，盐1茶匙

　　做法：

　　1.带皮五花肉切小方块，冷水入锅，煮开煮至出浮沫。

学习啦在线学习网　　2.捞出冲洗干净沥水。

学习啦在线学习网　　3.锅中放少许底油，把焯好水的五花肉放进去煎至出油，煎到外表略金黄。

学习啦在线学习网　　4.加入葱姜片，香叶，八角炒香。

　　5.加红烧酱油炒匀至上色。

学习啦在线学习网　　6.倒入可乐，加盐。

　　7.大火烧开后转小火，盖上盖，小火焖煮至软糯(约50分钟左右)。

学习啦在线学习网　　8.转大火收汁后起锅即可。

　　小贴士：

　　1.600g的带皮五花肉用一罐可乐来烧，口味是略有些偏甜的，你也可以根据自己的喜好增减可乐的用量。

　　2.五花肉切成约2公分见方，是我比较喜欢的大小。

学习啦在线学习网　　3.肉块的大小直接影响烧肉的时间，这种大小约50分钟左右，软糯程度是正好。

　　4.红烧肉起锅前一定要大火收汁，让汤汁浓浓的包裹在肉块表面，口感口味会更好。

学习啦在线学习网　　5.另外说一声，烧肉的时侯加一点土豆块进去同烧，最后烧好的土豆也会很好吃哦～

　　做法二十三

　　原料：五花肉500g 冰糖7-8块(可根据个人口味调整) 桂皮、香叶适量盐生抽老抽绍兴黄酒一小碗大料葱姜蒜

　　做法：

学习啦在线学习网　　1、五花肉切成块儿状，冷水下锅，水开后焯水1分钟后捞出。

学习啦在线学习网　　2、锅中下油，带、待到4成油温时加入冰糖，把冰糖炒化。

　　3、下入五花肉，炒糖色，待煸出油并且变颜色后加入绍兴黄酒(黄酒很重要)和老抽，带五花肉充分上色后，加入葱姜蒜、大料、香叶和桂皮，并倒入温水，水量以超过五花肉为宜(一定是温水，冷水影响口感)。

　　4、大火炖开，然后换小火炖20-40分钟不等(根据个人软硬要求)，再出锅前十分钟加入生抽一勺和盐适量(盐后加以防止肉太柴)，最后改大火收汁儿、装盘。

　　红烧肉

　　做法二十四

　　主料：五花肉

学习啦在线学习网　　调料：姜(五片) 草果(一个) 冰糖(适量) 八角(八颗(小)) 盐(一茶匙)

学习啦在线学习网　　老抽(三分之一汤匙) 生抽(适量) 料酒(一汤匙) 味精(适量)

　　做法：

　　1、五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。

学习啦在线学习网　　2、锅里放油煸炒肉块到微黄。

学习啦在线学习网　　3、放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

　　4、放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。

　　5、放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

　　6、煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。

　　7、到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。

　　做法二十五

学习啦在线学习网　　主料：五花肉(要一层油一层瘦的)

　　调料：姜(五片)

　　老抽(三分之一汤匙) 生抽(适量) 料酒(一汤匙) 白糖(适量)蚝油(适量)

　　做法：

　　1、五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放锅内加水，黄油姜片，中火.。待泡沫付讫，下水洗净.沥干

　　2、准备油锅，下姜片.下肉煸炒肉块到微黄.下白糖

　　3、放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，蚝油)炒匀

学习啦在线学习网　　4、放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

　　5、到汤汁均匀的裹在肉上就好了!

　　不需要放味精，家里平常吃是蛮好的

　　做法二十六

　　原料：

　　带皮的五花肉1000克、冰糖80克(也可以用白糖，但用冰糖颜色更亮)、葱段一把(大葱小葱都可以)、生姜5~6片、八角3个、桂皮1小段或香叶2片、老抽1汤匙、食用油1小勺、盐8~10克左右(根据自己的口味放)、料酒1汤匙

　　做法：

　　1、将五花肉洗干净，猪皮夹去残余的猪毛，切成3里面见方的小块，不要焯水，这样肉的味道更鲜美;再将所有的调料都准备好;

学习啦在线学习网　　2、干净的炒锅，放入一点点食用油，能够将锅润一下就可以，油不用烧热就放入冰糖，开微火，冰糖最好放碎冰糖，大块的可以放入微波炉半分钟，取出轻轻一敲就会碎，如果和我一样懒的放大块冰糖的，请往下看;

学习啦在线学习网　　3、随着慢慢的加温，用锅铲轻轻敲冰糖就会碎成小丁;

　　4、然后再开小火(我一般会用中火，但是不好控制，新手还是用小火，虽然慢一点但是比较保险学习啦在线学习网不会糊)，冰糖会慢慢的变色;

学习啦在线学习网　　5、等到糖液上起了一层泡沫，泡沫开始向两边散开的时候(不要等到完全散开);

　　6、倒入五花肉开中火翻炒将五花肉都裹上糖浆;

　　7、放入葱段和姜片，倒入老抽翻炒出香味;

学习啦在线学习网　　8、倒入热水刚刚没过五花肉，再放入料酒、八角、桂皮或香叶;

　　9、大火烧开后，倒入汤锅或者砂锅里，盖上锅盖(锅盖的封闭性要好，透气孔最好用纸团堵上，这样红烧肉的香味更浓郁)，小火炖1.5小时，中间开盖一次放入盐拌匀马上盖上;

学习啦在线学习网　　10、如果没有时间慢炖，可以将炒好、放料和热水(用高压锅水只放到肉的1/2处拌匀就可以)的五花肉倒入高压锅中，用电高压锅炖肉档或燃气高压锅开锅后中小火炖15分钟，炖好后焖着自动解压后再开盖;

　　11、炖好的红烧肉会有很多的汤汁，如果做得少可以全部倒入炒锅开大火将里面的汤汁收到浓稠即可，浓稠的汤汁拌饭吃非常的好吃;如果火开得大汤放的少，汤汁没了需要加水，一定要加热水;

　　12、如果一次做得多，只取出当日的量放炒锅中收浓稠汤汁就可以，剩下的红烧肉可以连着汤汁分成几份放入保鲜袋中冰箱冷冻，可以用来炖土豆、炖白菜粉条、做红烧肉咖喱饭、煮面条汤卤等，都非常好吃。

　　三个关键点：

　　1、熬糖色;2、焖制的火候和时间;3、最后的收汁;

　　做法二十七

　　麻辣红烧肉做法

　　主料：五花肉

　　辅料：姜片、料酒、秘制红烧汁丶老干妈辣椒酱一瓶丶红辣椒10个丶青垃圾3个，香菜蒜瓣

学习啦在线学习网　　1. 准备好所有的食材。

学习啦在线学习网　　2. 炒锅倒少许油爆香姜片

　　3. 倒入切块的五花肉翻炒

　　4.准备好好干妈的红油，在翻炒过程成不断加入，翻炒20分钟

　　5.加入料酒，加入红烧汁,

学习啦在线学习网　　6. 加入适量的清水大火煮开，小火烧煮50分钟。

学习啦在线学习网　　8. 最后用大火收汁。放入香菜 ,蒜瓣，切好的青辣椒。翻炒2分钟即可。

　　做法二十八

　　食材：上等五花肉1000克、西兰花半个、姜6片、大蒜3瓣、葱白1段

　　主料：

　　1、五花肉洗净后切成75px见方的块儿，大蒜去皮切薄片

　　2、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份

　　3、锅中倒入油，用小火把八角，桂皮，干辣椒煸香(约30秒钟左右)，加入葱片，姜片，蒜片继续炒1分钟后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出

　　4、锅烧热后倒入油(约60ml)，调成中火，马上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了

　　5、马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黄酒，放入葱段和姜片，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右

　　6、汤锅中倒入水，大火烧开后，撒入一点点盐和油，倒入西兰花，焯烫30秒钟后捞出，过凉水冷却，沥干水份

　　7、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐，放入冰糖搅匀，转成大火收干汤汁

　　8、最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可

　　红烧肉的食用指南

　　注意事项

学习啦在线学习网　　中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

　　合理烹饪与食用

　　⒈ 猪肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花缭乱。从营养保健角度说，以炖、煮、蒸为好，炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下，肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物，故应尽量避免，烧焦的肉是不能吃的。煮烂的肉较易消化，蛋白质水解成氨基酸溶入汤中，汤不只味鲜，还富有营养，而且，经4～5个小时的炖煮，肉中的胆固醇含量能减少50%以上。

学习啦在线学习网　　⒉ 猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

学习啦在线学习网　　⒊ 猪肉属酸性食物，为保持膳食平衡，烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物，如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。

　　食用禁忌

　　1.牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。只有当钙磷比在最佳比1∶1到1∶1.5之间，才能互相促进吸收。

　　2.适用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢、延长粪便在肠道中滞留的时间，不但易造成便秘、而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

学习啦在线学习网　　适宜：气虚质、气郁质、阳虚质、平和质

　　禁忌：湿热质、痰湿质、血瘀质

　　适宜人群

　　⒈ 一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之过多，便使人摄入了过多热量，多余的热量转化为脂肪在人体内储存，就致人肥胖，肥胖则易发多种疾病;多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油，患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。

　　⒉ 适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结，以及营养不良者食用;

　　⒊ 对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪肉。

　　⒋ 猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效，爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。