白吉馍制作方法
白吉馍，在日常中的食用是夹入腊汁肉，制作成陕西名吃肉夹馍！那么，关于白吉馍的具体制作方法学习啦在线学习网有哪些呢？下面就不妨跟着学习啦小编一起来学习下白吉馍的做法，希望你会喜欢！
白吉馍的简单制作方法
用上好面粉发好面后，案板上扑足够面粉，用手将面团揉透。像做包子一样揪出剂子(比包子剂子小)，把剂子擀成薄圆饼，然后两个贴在一起稍擀使之结合即为饼胚。制后做成饼形，平底锅涂少许油小火将饼胚烙至半熟，放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面略有焦黄即可，放入预热烤箱，饼面鼓起即熟。揉上品白吉馍揉制要充分,火候要恰到好处。制好的白吉馍形似“铁圈虎背菊花芯”，皮薄松脆,内心软绵，可单独食用，配腊汁肉同食味道更佳。白吉馍虽说好吃，但它与一般的烧饼做工不同，第一，面要好。第二，和的面比一般的烧饼面要软。第三，烙饼的的方法稍有不同。一般的烧饼面坯为饼状，而白吉馍的面坯为碗状，烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的馍的火色非常漂亮。烙制好的白吉馍白边毫无火色，内侧有一线若隐若现的火色线，火色线形成一个很周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案，很漂亮。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色，洁白如玉。(苗老太)白吉馍带火色的地方，火色深度恰倒好处，色如褐翡。真是“特色的很”!高手做的馍为龟背梅花心
白吉馍的最佳制作方法
1.用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
学习啦在线学习网 2. 切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆，成这样
3.先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿
4.面饼还会膨胀一点儿， 松松软软。表面有金黄色即可。
5其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，用高压锅最为合适。入味，够烂不塞牙~!
A选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。
学习啦在线学习网 B切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽(可多放些)，少许白糖和盐。
C加水过肉。
学习啦在线学习网 D锅上气后小火焖25分钟。
学习啦在线学习网 开盖后若水显多可敞盖在大火煮，煮到汤浓即可。
学习啦在线学习网 还有一种做法：西瓜皮卤肉
材 料：西瓜皮、五花肉、八角、酱油。
做 法：
A.五花肉洗净切块，西瓜切小段后去皮(红肉部分可以多留一些)待用;
B.将西瓜皮、五花肉放入锅中，加适量水、八角、酱油，用中火炖30~40分钟，即成
学习啦在线学习网 6.然后把炖好的肉用刀切碎，浇上些卤肉汤
学习啦在线学习网 7.把煎好的馍中间用刀切开，不要切到底，留一点边连着
8.把肉沫放进中间即可
白吉馍的食品特点
学习啦在线学习网 如肉夹馍馍是陕西名小吃，更是中华名吃。食用方便、卫生。
肉汤保存：
几点建议：
学习啦在线学习网 1.如有慢炖锅的话，大火开后，就可连肉带汤倒入慢炖锅，晚上做，早上吃。
学习啦在线学习网 2.煮完的汤水不要倒，倒入容器内，放入冰箱里，两三天热一次。以后再做的话，将汤热好，代替热水，此为老汤，愈久愈醇。
学习啦在线学习网 3.熟肉剁碎时，可加点尖椒香菜。
白吉馍的相关典故
白骥自古是陕甘通衢要道(今陕西省咸阳市彬县北极镇)，设有驿站。因驿马全是白色因而得名白骥驿。金设白骥镇。明清时候，群众将“白骥”转音为“白吉”，也有人说是因为骥字难写，就成了“白吉”，现在当地群众仍是这个叫法。清中叶之前，这里原是回汉杂居，地名是“白吉里”，当地群众都能制作白吉馍，并作为日常主食。1863年8月，北极老户回民响应关中回民起义，就把这种白吉馍的制作技术带到了全国各地，而且成为至今仍然深受欢迎的名吃。因这种发源于“白吉”，因此也就把这种起面饼子叫白吉馍。
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