传统油条的制作方法

传统油条的制作方法

　　朋友们，你们知道传统油条的制作方法有哪些吗?以下是学习啦小编整理的关于传统油条的制作方法，一起来了解一下吧。

　　传统油条的制作方法一

　　原料：普通粉5000克， 碱(冬季60克，春季70克，夏季85克)，温水(冬季3000克，夏季2750克)。

　　制作方法

　　1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，

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　　2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。制作原理：制作油条的面团属于碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入碱( 纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。

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　　传统油条的制作方法二

　　原料：面粉300克 250毫升温牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小苏打 1小勺盐 25克植物油

　　做法：

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　　3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。

　　传统油条的制作方法三

　　无铝油条新技术

　　原料：面粉1500克，油条粉30克，鸡蛋3个，色拉油3两

　　和面方法：

　　1.称好标准水，春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手水。

　　2.把水称好放在盆里，加入3个鸡蛋，三两色拉油搅拌均匀。

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　　炸制方法：

　　1.把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不锈钢摁条，大擀面杖

　　2.打开一包 油条面，把面擀成长50厘米左右， 宽18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下来，一条一条用手重叠顺好

学习啦在线学习网 　　3.油条面切成宽2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子轻轻的在面上刷一下干面，将两条面坯相对重叠，用压条摁住，两头从中间捏住，再把面拉长拉直下锅，油温必须控制在200度

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