海绵蛋糕的方法

　　海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。下面和学习啦小编具体了解下海绵蛋糕的方法。

　　海绵蛋糕的方法一

　　材料：

　　海棉蛋糕胚材料： 新鲜的鸡蛋3个(180g) ，砂糖90g ，面粉90g ，黄油40g ，香草精1/4 茶匙

　　鲜奶油材料： 液体鲜奶油 1.5杯(400ml) ，砂糖3大勺 ，洋酒(朗姆酒) 一大勺 ，牛奶 1-2小勺 ，一些水果

学习啦在线学习网 　　酒味糖浆：砂糖50g + 热水 100g +朗姆酒1 茶匙( 待砂糖与热水完全冷却后，才加入洋酒,不然酒精会挥发 )

　　制作步骤：

学习啦在线学习网 　　1.蛋黄打散加入半量的砂糖搅拌均匀 ，

　　2.蛋白打散，加入剩余的砂糖(分3次加入)每次都必须打发均匀。打到中性发泡，就是锅倒过来,蛋清也不会往下掉

　　3.把1/4的(2)加入(1)里，用打蛋器搅拌均匀

　　4.将(3)倒入剩余的蛋白里，用橡皮刮刀搅拌至看不到白纹线(蛋白)即可

　　5.把过筛的低筋面粉和玉米粉分2次加入(4)里，用橡皮刮刀搅拌到看不见粉状即可

　　6.将面糊倒入已铺好烘焙油纸的模子里,轻轻的在桌子上顿几下，以去除气泡.烤40分钟,175度,注意烤的时候,如果烤箱的火在上方,就将烤盘置于烤箱中间,或中下部分。

　　7.烤好的蛋糕，把竹签刺入蛋糕中央，若没沾上任何材料，即烘烤完成

　　8.把蛋糕放在凉架上待冷却

　　9.蛋糕冷却后，把蛋糕上层与底部切掉，然后再切成3片蛋糕片

　　10.把猕猴桃去皮后切片,然后摆放在一张纸巾上

学习啦在线学习网 　　11.鲜奶油加砂糖打发，然后再加洋酒搅拌均匀

　　12.用一片蛋糕薄片当底层，刷上酒味糖浆，然后抹上一层薄薄的鲜奶油，摆上弥猴桃

学习啦在线学习网 　　13.然后在抹上一层鲜奶油，重复步骤(13 & 14)。最后在蛋糕整体上抹上鲜奶油，然后就可以一个人喜好地去装饰蛋糕了

　　海绵蛋糕的方法二

　　材料:

学习啦在线学习网 　　A. 牛奶=50G, 糖=40G, 植物油=40G.

　　B. 全能面粉60G(就是中筋面粉),baking powder 2 tsp(类似小苏打的,用来发面包的)

学习啦在线学习网 　　C.蛋黄4个,朗姆酒少许

学习啦在线学习网 　　D. 蛋白4个, 糖40G,塔塔酱1/4茶勺

　　步骤

　　1。把A的东西放一起,手动打蛋器搅拌就好了,一定要把油和牛奶打混合

　　2。把B和C放进去 手动搅拌，颜色会呈现柔和的黄色~很浓的样子

　　3。把D用机器搅拌器打发，就是翻过来也不会掉下来的硬度。

　　4。把D和蛋黄糊混在一起用橡皮刀搅拌匀，过程不能拖太久，否则蛋白会消泡，影响口感。

　　5。在烤盘里垫上蜡纸(wax paper)这样底部就不会变黄，但是烤完之后记得要把纸掀开，否则在冷却的时候会出现皱纹

学习啦在线学习网 　　6。最后低温375度(华氏)烤15分钟就好了,卷起来,用之前的蜡纸蛋糕包裹着，内部冷却之后就可以摸鲜奶油了

　　海绵蛋糕的方法三

学习啦在线学习网 　　1、预热烤箱到170摄食度/325华氏度/GAS 3。

　　2、4个鸡蛋，把蛋白和蛋黄分别打在2个大碗里。

　　3、4个蛋白用高速打到硬性发泡(企身)。

学习啦在线学习网 　　4、4个蛋黄加125克/0.5CUP CASTER SUGAR用高速打到充分混合溶液变的比较浅。

　　5、用大勺(木的金属的都可以差不多1TABLESPOON大小)舀2勺打好的蛋白到蛋黄溶液里拌云。

学习啦在线学习网 　　6、把3/4cup的普通面粉一勺一勺往蛋黄溶液里加，每加一次就用大勺把面粉轻轻的翻到溶液里，直到看不到干面粉才加下一勺。

　　7、用隔水加热法融化1/3cup的UNSALTED BUTTER，把黄油溶液沿碗边浇入蛋黄面粉混合物中，再用大勺稍稍翻动使它们混合。

学习啦在线学习网 　　8、把剩下的蛋白全部倒入，轻轻的把蛋白翻入混合物中。(这很关键，不要充分混合，只要看到黄黄白白参差，你中有我，我中有你就可以了)。

　　9、倒入铺上WAXING PAPER的模子，放入烤箱。(应尽快放入考箱，但之前应却认烤箱温度已经达到要求)。

　　10、烤25-35分钟，(之间应该在20分钟时检查蛋糕烤的情况，特别是表面的颜色，如有必要可在上下5-10度左右适当调节一下温度。)。

　　11、从烤箱拿出后放在不通风的干燥地方凉15-20分钟倒出，把蛋糕放在铁架上直到凉透