家庭糖醋蒜腌制方法

　　糖醋蒜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、微量元素和多种挥发性硫化合物等，具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老，预防心血管疾病和增强免疫能力。下面和学习啦小编具体了解下家庭糖醋蒜腌制方法。

　　家庭糖醋蒜腌制方法一

　　制作材料

学习啦在线学习网 　　主料：大蒜(白皮)800克

　　调料：白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克

　　特色

　　酸甜可口。

　　制作工艺

　　1、白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。

学习啦在线学习网 　　2、白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。

　　家庭糖醋蒜腌制方法二

　　一、备料剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。

学习啦在线学习网 　　二、漂洗把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。

　　三、腌渍按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。

　　四、倒缸腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。

　　五、淋卤在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10～15天。

　　六、晒蒜将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。

学习啦在线学习网 　　七、配制调味液用料：红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克)。配制时，先将醋加热到80℃，然后加入糖搅拌，使其充分溶解，备用。

学习啦在线学习网 　　八、装坛将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处，4个月后即成。

　　家庭糖醋蒜腌制方法三

　　蒜头100千克食盐10千克红糖18千克粮食醋70千克糖精25克

　　制作方法1.将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。

学习啦在线学习网 　　2.将蒜头洗净，沥去水分。

学习啦在线学习网 　　3.将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。

学习啦在线学习网 　　4.将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。

学习啦在线学习网 　　5.把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。

　　6.将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。

学习啦在线学习网 　　7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。

学习啦在线学习网 　　8.用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。

　　家庭糖醋蒜腌制方法四

　　原料配方

学习啦在线学习网 　　鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许。

　　方法

学习啦在线学习网 　　1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。

　　2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。

学习啦在线学习网 　　3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。

　　4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。

　　5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。

　　6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。

　　家庭糖醋蒜腌制方法五

　　材料：新蒜100头，盐60克，陈醋或香醋1000克(2斤)，白糖800克(糖醋比例是1斤醋8两糖，也可根据自己口味调整)。

　　制作：1.将大蒜切去蒜梗和蒜须子，

学习啦在线学习网 　　2.洗净，用清水(自来水)泡24小时，

学习啦在线学习网 　　3.捞出控净水，撒上食盐拌匀腌制2到3天，

　　4.将盐腌过的蒜放到干燥无油无水的容器中，提醒大家，腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中，

　　5.拿一个干净无水的盆，倒入醋和白糖，

　　6.搅好的糖醋液倒入腌蒜中，

　　7.喜欢吃辣的3天就可以吃了，喜欢腌透的需要20天左右(根据蒜头的大小)。