家庭芽菜制作方法

家庭芽菜制作方法

学习啦在线学习网 　　芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。其微量元素较为丰富，维生素B1、维生素B2含量也很丰富。下面和学习啦小编具体了解下家庭芽菜种植方法。

　　家庭芽菜制作方法一：

　　冬末春实，用芥菜类(二平庄)的嫩茎划成食筷一样宽的丝，晒干到每100公斤收13公斤，置桶内分层撒盐踩紧腌制;另熬糖液至挑起成丝的程度，与菜边抖边混，并加香料，再装坛以盐菜叶扎紧，草瓣子筑口封紧，一般以存放1年后出售为好。

　　家庭芽菜制作方法二：

学习啦在线学习网 　　原料配方：菜丝100公斤 食盐11-2公斤 漏水糖30-36公斤 花椒0.75公斤八角0.25公斤

学习啦在线学习网 　　品质规格：宜宾芽菜要求褐黄色，润泽发亮，根条均匀，气味甜香，咸淡适口，质嫩脆。无菜叶、老梗、怪味、霉变。咸芽菜色青黄，润泽，根条均匀，质嫩脆，味香，咸淡适口，无老梗、怪味、霉变。

　　常见的芽菜做法：

　　干煸四季豆

　　1.将四季豆摘去老筋，洗净后完全沥干水分。

学习啦在线学习网 　　2.将干辣椒切成小段，生姜和大蒜切沫。

学习啦在线学习网 　　3.将碎米芽菜进一步切细，猪肉剁成沫后加料酒、酱油、生粉、少许生姜大蒜沫腌制5分钟。

　　4.起锅烧热油，以高火高温将四季豆炸制表皮起皱捞出(可适当撒几粒盐保持四季豆色泽)。

　　5.锅内留底油，先将花椒投入炒制微黑时放干辣椒、生姜沫、大蒜沫炒香。

　　6.将香料划到锅边，下入猪肉沫炒出浸油。

学习啦在线学习网 　　7.下入碎米芽菜炒香。

　　8.放入炸好的四季豆，加盐、鸡粉快速炒15至20秒，关火即可。

　　肉末芽菜担担面

　　原料：挂面(或手工面)、 猪后腿肉、 芽菜、青菜、葱姜蒜、香醋、酱油、芝麻油、辣椒油、 花椒油。

　　步骤：

学习啦在线学习网 　　1.将芽菜切成碎粒。

　　2.葱、姜、蒜切碎末。

　　3. 猪肉洗净剁末。

学习啦在线学习网 　　4. 炒锅放油，放入葱、姜、蒜末翻炒出香味。

　　5. 放入剁好的猪肉末翻炒，加入生抽和料酒。

　　6. 放入芽菜翻炒均匀。

　　7.出锅前加入少许鸡精调味，食盐因为芽菜够咸，不用再放。

　　8.制作调味汁：将花生碎末、蒜泥、酱油、白糖、香醋、香油、花椒油、辣椒油、蒜泥按自己的口味调制成担担面调味汁。

　　9.将葱花和花生碎拌入调味汁中即成。

　　10.清水煮开，下入面煮，不用煮太久，稍微硬硬的口感比较好，当然，熟是必须的。面条好之后，下入青菜烫熟。

　　11.将面和青菜沥水放在碗中，浇入拌好的担担面调味汁。

　　12.将面拌匀。加入芽菜肉末，即可食用。