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紫笋茶的冲泡方法

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紫笋茶的冲泡方法

学习啦在线学习网   紫笋茶,从唐肃宗年间(公元757-761)起被定为贡茶。那么,它在冲泡上,有什么方法吗?接下来,学习啦小编就和大家分享紫笋茶的冲泡方法,希望对各位有帮助!

  紫笋茶的冲泡方法:

  水质

  能直接影响茶汤的 品质,古人 曾云“茶性发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,遇十分 之茶,茶只八分”。水质对茶汤的滋味非常重要, 色香倒还在其次了。用稍差的水,即使冲泡 乌龙茶,亦觉不堪一饮。古人的茶书,大多论及用水。所谓“山水上,江水中,井水下”等等,终不过是要求水甘而洁,活而新。水的 硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的 溶解度,硬度高,则色黄褐而味淡,严重的会味涩以致味苦。此外,劣质水不仅无法沏出好茶,长期使用生成严重 水垢,还会损坏 茶具。所以泡茶用水,应是 软水或暂时硬水。一般来说,以 泉水为佳,洁净的溪水江水河水亦可,井水则要视 地下水源而论。至于雨水和雪水,以当今环境污染之重,恐怕没人敢喝。茶艺馆的水,也多用矿泉水或蒸馏水,那些依山傍水的地方,则可汲取山上泉水,如 杭州虎跑水,广州白云山的泉水。一般家庭使用滤水器过滤后的水,也勉强可用。

  水温

学习啦在线学习网   古人对泡茶水温十分讲究,特别是在 饼茶团茶时期,控制水温似乎是泡茶的关键。概括起来,烧水要大火急沸,刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。绿茶用水温度,应视茶叶质量而定。高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名绿茶,以80C左右为宜。 茶叶愈嫩绿,水温愈低。水温过高,易烫熟茶叶,茶汤变黄,滋味较苦;水温过低,则香味低淡。至于中低档绿茶,则要用100C的沸水冲泡。如水温低,则渗透性差,茶味淡薄。此外需说明的是,高级绿茶用80C的水温,通常是指讲水烧开后再冷却至该温度;若是处理过的无菌生水,只需烧到所需温度即可。

  茶的用量

学习啦在线学习网   茶叶用量,并没有统一标准,视茶具大小、茶叶 种类和各人喜好而定。一般来说,冲泡绿茶,茶与水的比例,大致是1:50~60。严格的茶叶评审,绿茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。茶叶用量主要影响滋味的浓淡, 这完全决定于各人的习惯。初学者可尝试不同的用量,找到自己最喜欢的 茶汤浓度。

  (四) 茶具冲泡绿茶,比较讲究的可用玻璃杯或白瓷盖碗。普通人家使用的大瓷杯和茶壶,只适于冲泡中低档绿茶。玻璃杯比较适合于冲泡名茶,如 西湖龙井、 碧螺春、 君山银针等细嫩绿茶,可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。特别是一些银针类,冲泡后芽尖冲向水面,悬空直立,然后徐徐下沉,如 春笋出土似 金枪林立。上好的君山银针,可三起三落,极是美妙。所以一般茶艺馆,多使用玻璃杯冲泡绿茶。古人使用的是盖碗。相比于玻璃杯, 盖碗保温性好一些。一般来说,冲泡条索比较紧结的绿茶,如珠茶眉茶。好的白瓷,可充分衬托出茶汤的嫩绿明亮,且盖碗比较雅致,手感触觉是 玻璃杯无法可比的。此外,由于好的绿茶不是用沸水冲泡,茶叶多浮在水面,饮茶时易吃进茶叶,如用盖碗,则可用盖子将茶叶拂至一边。总的来说,无论玻璃杯或是盖碗,均宜小不宜大。大则水多,茶叶易老。

  冲泡

学习啦在线学习网   绿茶的冲泡,相比于乌龙茶,程序非常简单。根据条索的紧结程度,应分为两种。然而,无论使用何种方法,第一步均需烫杯,以利茶叶色香味的发挥。外形紧结重实的茶烫杯之后,先将合适温度的水冲入杯中,然后取茶投入,不加盖。此时茶叶徐徐下沉,干茶吸收水分,叶片展开,现出芽叶的生叶本色,芽似枪叶如旗;汤面水汽夹着茶香缕缕上升,如 云蒸霞蔚。如碧螺春,此时则似雪花飞舞,叶底成朵,鲜嫩如生。叶落之美,有“春染海底”之誉。一段时间之后,茶汤凉至适口,即可品茶。此乃一泡。茶叶评审中,以5分钟为标准,茶汤饮用和闻香的温度均为45-55C。若高于60C,则烫嘴也烫鼻;低于40C,香气较低沉,味较涩。这个时间不易控制。如用玻璃杯,一般用手握杯子,感觉温度合适即饮;如用盖碗,则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。完全依靠经验,所以实践是最重要的。第一泡的茶汤,尚余三分之一,则可续水。此乃二泡。如若茶叶肥壮的茶,二泡茶汤正浓,饮后舌本回甘,齿颊生香,余味无穷。饮至三泡,则一般茶味已淡。此种冲泡方法,除碧螺春外,同样适合于平水珠茶、 涌溪火青、 都匀毛尖、 君山银针、 庐山云雾等较紧结的茶。

  条索松展的茶烫杯后,取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出 茶香。冲入适温的水,至杯容量三分之一(也可少一些,但需覆盖茶叶)此时需注意的是注水方法。茶艺馆中,普遍是直接将水冲击茶叶,这种方法不妥。这种茶本身比较舒展,无需利用水的冲力,反而易烫伤嫩叶。如用玻璃杯,则沿杯边注水,盖碗则将盖子反过来贴在茶杯的一边,将水注入盖子,使其沿杯边而下。然后微微摇晃茶杯,使茶叶充分浸润。此时茶香高郁,不能品饮,然恰是闻香最好时候。稍停约两分钟,待干茶吸水伸展,再冲水至满。冲水方法如前。此时茶叶或徘徊飘舞,或游移于沉浮之间,别具 茶趣。其它步骤,皆与紧结茶相同。合适这种方法的,有 六安瓜片、 黄山毛峰、 太平猴魁、 舒城兰花等。有些条索不是特别紧结亦非特别松展的茶,两种方法均可,也是各人的习惯而已。

  紫笋茶的保健功效:

  兴奋作用

学习啦在线学习网   茶叶的 咖啡碱能兴奋 中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。

  利尿作用

  茶叶中的咖啡碱和 茶碱具有利尿作用,用于治疗水肿、水滞瘤。利用 红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗 急性黄疸型肝炎。

  强心解痉作用

  咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除 支气管痉挛,促进 血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

  抑制动脉硬化作用

  茶叶中的 茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止 动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中,高血压和冠心病的发病率较低。

  抗菌、抑菌作用

学习啦在线学习网   茶中的茶多酚和 鞣酸作用于细菌,能凝固 细菌的蛋白质,将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病,如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓,外伤破了皮,用浓茶冲洗患处,有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用茶叶来治疗,也有一定疗效。

  减肥作用

  茶中的咖啡碱、 肌醇、 叶酸、 泛酸和芳香类物质等多种化合物,能调节脂肪代谢,特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和 维生素C能降低 胆固醇和血脂,所以饮茶能减肥。 防龋齿作用茶中含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,能变成一种较为难溶于酸的“氟磷石”,就象给牙齿加上一个保护层,提高了牙齿防酸抗龋能力。

  抑制癌细胞作用

  据报道,茶叶中的 黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用,作用较强的有 牡荆碱、 桑色素和 儿茶素。
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