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黄豆牙如何自制方法

时间: 朝燕820 分享

黄豆牙如何自制方法

  黄豆芽是一种营养丰富,味道鲜美的蔬菜,是较多的蛋白质和维生素的来源。那么,黄豆牙如何自制出来呢?接下来,学习啦小编就和大家分享黄豆牙自制方法,希望对各位有帮助!

  黄豆牙自制方法

  黄豆芽自制

  方法>选择颗粒饱满、色泽黄亮、豆瓣呈青白色的黄豆作原料,泡发时应做到以下几点:

  ①当豆芽长到15毫米长时浇水要透不留死角,以防红根、烂根。

学习啦在线学习网   ②掌握好水温,定时浇水,用水不忽冷忽热,以防芽根成红棕色。

  ③浇水水温不宜太高,水头不宜太短,否则会使豆芽只长根不长梗。

学习啦在线学习网   ④芽长50毫米时应提高水温,增加热量以防芽根发黑。

  ⑤当豆芽好时,应降低最后三次浇水的水温,发芽完毕及时取出,以防豆芽出现中间烂的现象。

  无根豆芽自制

学习啦在线学习网   方法>纯净的大粒黄豆放在温水中浸泡6~7小时,待黄豆胀开后,放入布袋里,置于空气流通、无太阳直射到的25℃左右的环境中,可用温水或冷水控制温度。发芽以后,每过4小时,把布袋放到浓度为10%的萘乙酸钠盐溶液里浸泡30秒,经常在布袋上洒些水,连续4天,可使发出的豆芽肥胖无根。

学习啦在线学习网   先把黄豆用水泡大。然后再泡好的黄豆放在一个能漏水的网筐里,把网筐放在盆里。在上面盖上湿纱布,每天在上面淋水保持湿度。

  黄豆芽

学习啦在线学习网   ①选豆:选发芽率高、发芽势好的新豆,过筛洗净。

  ②浸豆、催芽:先加入与豆粒等量的温水浸种,并上下翻动数次使之均匀。8-12小时后种壳涨裂,余水淋去,装入桶内催芽。在25-30℃下,经12小时,芽长1cm转入豆芽桶内淋水培育。

学习啦在线学习网   ③装桶培育:季节性生产多用木桶,长年生产多用缸或水泥槽。容器底部需置适当大小排水孔。每1kg黄豆需20l容积的容器。容器要用开水烫洗、石灰水浸洗或0.1%漂白粉消毒,擦干瀑晒。装桶时豆粒厚度以13-16cm为宜。每隔4-5小时淋水一次。每次淋水须漫过豆粒,然后在3-5分钟内排尽。培育温度为25℃左右。桶面用清洁麻布遮光,有利于保温、保湿和调节气体。整个培育过程,夏季需4-5天,秋冬季6-7天。1kg黄豆可生产8kg豆芽。工具须清洗和灭菌,防止病菌侵染引起豆芽腐烂。

  黄豆牙饮食指南

  食用方法

学习啦在线学习网   黄豆芽陈皮水  原料:黄豆芽500~1000克,陈皮1个。  制法:黄豆芽加入陈皮,用大量的水,旺火煎4~5小时后饮用。  功效:清肺热,除黄痰,利小便,滋润内脏。

  适宜人群

学习啦在线学习网   宜食:一般人群均可食用。青少年可多食,

学习啦在线学习网   妊娠性高血压和产后便秘有一定效果;胃中积热、高血压、

  矽肺、肥胖症、便秘、痔疮癌症及癫痫患者宜食用。

  忌食:黄豆芽性寒,慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用。

  食用禁忌

学习啦在线学习网   1.在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长,因为豆子发芽后,豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。但是豆子在成长过程中,会不断地消耗营养,并使自身的植酸酶活性不断升高,不断地水解植酸;除了植酸含量的下降,还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此,豆芽长得越长,营养物质损失就越多。

  2.烹调黄豆芽切不可加碱,要加少量食醋,这样才能保持维生素B不减少。

  3.烹调过程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

  4.加热豆芽时一定要注意掌握好时间,八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味,加了醋即能去除涩味,有能保持豆芽爽脆鲜嫩。

学习啦在线学习网   5.黄豆芽配豆腐炖排骨汤,对脾胃火气大、消化不良者很适宜。

学习啦在线学习网   6.勿食无根豆芽,因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂,而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

  7.应用于失血性贫血;黄豆芽250克,大枣15克,猪骨250克,加水适量久煎,加盐调味,一天分3次,食豆芽、饮汤。
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