招待客人家常菜做法系列：红烧茄子

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　　红烧茄子是一道历史久远的汉族传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子，还加适量白糖，盐，肉沫，以调口味。

学习啦在线学习网 　　红烧茄子的做法步骤

学习啦在线学习网 　　1. 准备食材。

学习啦在线学习网 　　2. 将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。

　　3. 往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。

　　4. 倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。

学习啦在线学习网 　　5. 取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

　　6. 锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。

学习啦在线学习网 　　7. 炸至茄子表面金黄时捞出备用。

　　8. 另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。

　　9. 将茄子倒入锅中煸炒匀均。

学习啦在线学习网 　　10. 将青辣椒放入锅中煸炒匀均。

　　11. 将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。红烧茄子的做法视频

　　小贴士

　　1、 做这道菜，长茄子与圆茄子均可。

　　2、 非常建议用平底锅来煎炸茄子，一次煎炸的量多，还省油。

学习啦在线学习网 　　3、 在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信“leyou517”问询。我会一一认真回答。