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法式修女泡芙怎样做好吃

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法式修女泡芙怎样做好吃

  法式修女泡芙怎样做

难度:切墩(初级)时间:10-30分钟

主料

200ml90克
2克低筋面粉120克
4个适量

辅料

250ml1/3根
3个20克
25克200克
15克50克

  萌嘟嘟的法式修女泡芙(含卡仕达奶油做法)的做法步骤

学习啦在线学习网   1. 将水,无盐黄油,盐放入奶锅中加热至奶油融化沸腾,温度要达到100度。(可用温度计确认)然后关火将过筛后的低筋面粉一次性倒入锅中,并且用耐热的橡皮刮刀用力搅拌出黏性。然后再开小火,仔细搅拌,让锅的边缘都能覆盖面糊加热面糊蒸发水分,一直搅拌到锅底形成薄膜后,关火。

学习啦在线学习网   2. 将面糊移至一个深盆中,将鸡蛋4个鸡蛋打散,分3次将蛋液加入面糊中,每次都要完全搅拌匀吸收蛋液后再加入.然后继续搅拌面糊至用刮刀挑起,面糊呈倒三角垂落,并且刮刀上有残留为最佳状态。

学习啦在线学习网   3. 将一个直径1厘米左右的圆口裱花嘴放入裱花袋中,然后装入面糊。

  4. 在烘焙纸上画出3厘米和5厘米左右大小的圆,注意保持间隔。

  5. 翻转烘焙纸,用挤圆的手法挤出圆形,类似于挤马卡龙的做法。然后用喷水壶将面糊均匀的喷上水。可以用叉子轻压面糊的顶端,让面糊顶端平整。

  6. 烤箱预热到200度,用200度的温度烘烤35分钟左右,注意烘烤的过程中一定不要打开烤箱,不然面糊会塌陷的。


法式修女泡芙怎样做

  7. 准备好做卡仕达酱的材料。

  8. 将香草豆荚剖开,刮出香草籽。

学习啦在线学习网   9. 将牛奶,香草籽和香草豆荚外壳一起放入奶锅中,开火煮至即将沸腾即可。

学习啦在线学习网   10. 在搅拌盆中里放入蛋黄和细砂糖以摩擦盆底的方式搅拌均匀,然后加入低筋面粉搅拌均匀顺滑。

学习啦在线学习网   11. 将温热后的牛奶倒入搅拌盆中混合均匀。

学习啦在线学习网   12. 再将搅拌盆中的液体倒回到锅中,用滤网过滤掉香草豆荚的外壳和粗的颗粒。

  13. 然后开小火用打蛋器沿着锅底边缘不停的搅动,值到煮沸腾,注意不要烧焦,煮至水变少即可。然后继续搅拌到奶油出现光泽,顺滑滴落将好了。

  14. 准备一盆冰水。

学习啦在线学习网   15. 将卡仕达酱放入一个平盘中覆盖上一张保鲜膜用手按平,将平盘放入冰水中降温。

  16. 将动物奶油打发到9成发。

学习啦在线学习网   17. 加入冷却的卡仕达酱搅拌均匀,卡仕达奶油就做好了。

  18. 将50克巧克力隔水融化,用泡芙裱花嘴将奶油从5厘米的泡芙底部挤入,然后顶端沾取少量的巧克力酱,再用同样的方法炮制3厘米的泡芙,趁巧克力酱没干的时候将它们叠在一起就好了。

  19. 修女泡芙我做了10个,多出来的泡芙面糊我做了个车轮泡芙。

  20. 车轮泡芙

  21. 我家芳龄做的拿铁。

  小贴士

  一般泡芙做不成功跟温度和面糊的状态有很大的关系啊,所以请一定让烘烤的温度达到200度,并且中途不要打开,待泡芙上色后,注意观察,如果上色太快可以将温度降低20度。用卡仕达奶油为蛋糕夹馅也是不错的选择哈。以及卡仕达奶油里的黑色小粒粒是香草籽,不是脏的哦。卡仕达酱尽量用香草豆荚做,如果实在没有用香草油代替也可以,不建议用香草精。香草豆荚很香草油万能的淘宝都有卖的,马达加斯加出产的最好。

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