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台湾凤梨酥怎么做

时间: 春娜703 分享

台湾凤梨酥怎么做

学习啦在线学习网   凤梨酥相传最早起源于三国时期,其凤梨闽南话发音又称“旺来”,象征子孙旺旺来的意思,下面学习啦网要分享给你的是凤梨酥的做法,希望对你有所帮助。

  台湾凤梨酥的做法一

学习啦在线学习网   材料:菠萝1个(每个连皮重约750克),冬瓜1250克,柠檬20ML,盐3克,砂糖200克,麦芽糖100克

  做法:

  1、菠萝去皮,切成小块。冬瓜去皮去籽,也切成小块,将菠萝和冬瓜入搅拌机中略打均匀备用(不要打成泥,打的时间要短,让其还有小块状,吃起来口感才好)。

  2、将打碎的菠萝与冬瓜分别用纱布,先将汁液滤出

学习啦在线学习网   3、过滤出来的菠萝冬瓜汁不要丢了,加适量糖,煮开,就成了非常好喝的果汁

学习啦在线学习网   4、将滤出汁的菠萝与冬瓜放入锅中,大火加热拌炒至熟软,

  5、炒到汁液收干,改成中火,加入柠檬汁、砂糖、盐,边拌边炒

  6、最后加入麦芽糖,继续炒干,呈完全不会流动的状态即可。

  小贴士

学习啦在线学习网   1、因为、菠萝、冬瓜和菠萝的汁水特别多,一定要去掉,不然会炒得很累。

  2、加盐并不是要让馅料有盐味,相反的,盐能提味,能让凤梨馅的味道更加美好。

  酥皮配料:低筋面粉90克,全脂奶粉35克,黄油75克,鸡蛋25克,糖粉20克,盐1/4小勺

  超详细的制作过程:

学习啦在线学习网   1、把酥皮配料里的黄油软化以后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发至颜色变白

  2、分次的少量的加入全蛋液

  3、继续打至蛋液吸收,呈羽毛状

  4、奶粉与面粉混合筛过,拌入奶油糊内

学习啦在线学习网   5、用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合

  6、拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了。

  7、根据你制作的凤梨酥大小,将面团和馅料按2:3的比例称重。

  8、取一块称好的酥皮面团,揉成圆形。用手把面团压扁,放上一块凤梨馅。

学习啦在线学习网   9、将面团放在虎口处,用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上来,包裹住馅料。包的手法和包月饼是一样的

  11、将凤梨馅放入作好面皮中包好,将凤梨酥面团接口朝上,装入模型中

学习啦在线学习网   12、把凤梨酥摆在烤盘上,175度,15分钟左右。

  小贴士:

学习啦在线学习网   1、烤制时间根据自家的烤箱来写,注意观察颜色,略发黄即可

学习啦在线学习网   2、放入模具时,让有接口的一面朝上。这样接触烤盘的那一面烤出来会非常平整。

  台湾凤梨酥的做法二

学习啦在线学习网   1.酥皮配料:低筋面粉400克、鸡蛋80克(1.5粒)、糖粉80克、黄油200克、全脂奶粉90克、盐2克(可做36个)

  2.馅配料:冬瓜(去皮去籽)1500克、菠萝(去皮)1500克、冰糖150克、麦芽糖100克(可制馅700克)

  馅料制作:

  1.冬瓜去皮切小块,放到锅里加水煮至透明色;

学习啦在线学习网   2.过滤水后将煮熟的冬瓜用纱布包好,挤出水分;

  3.将过滤好的冬瓜纤维,加入150克冰糖备用;

  4.把菠萝中间的芯切出来放进料理机打泥;

  5.余下的菠萝切丁备用;特色面食

  6.料理机将菠萝芯过滤后备用(此步可省略,菠萝芯打完其实也可以全部入馅);

  7.将菠萝丁、菠萝汁和冬瓜纤维的混合泥倒入锅中煮;

  8.加入白糖和麦芽糖一起搅拌,大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解,炒着锅里的水分会慢慢变少,炒到金黄色状态,冷却后使用。

  酥皮的制作:

  1.黄油软化以后加入糖粉、盐稍加打发,并均匀地拌入鸡蛋液,使鸡蛋与黄油完全融合;

学习啦在线学习网   2.筛入面粉、奶粉;

  3.低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里,用橡皮刮刀拌匀,置放二十分钟;

学习啦在线学习网   4.取一块称好的酥皮面团(20克左右),用手把面团压扁,放上一块凤梨馅(15克);

  5.用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢包裹住馅料;

  6.捏合紧后,让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来;

  7.把凤梨酥模具摆在烤盘上,将包好的面团放到模具里面.用手把面团压平,使面团在模具里定型;

学习啦在线学习网   8.将凤梨酥连同模具一起放入烤箱,170度,10分钟后取出翻面,再继续烤10分钟至表面金黄,取出来并冷却以后即可脱模,脱模冷却。

  小贴士:

学习啦在线学习网   1.馅料菠萝的比例较大,口感有点偏酸,但是能保持水果的清香味,味道更赞(多数的方子冬瓜的重量是菠萝的2倍);

学习啦在线学习网   2.包凤梨酥,虽然看上去简单,但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软,其次酥皮面团也较软易裂,因此包的时候不易控制。新手开始可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包,熟练以后,可以用2:3的比例制作薄皮大馅的凤梨酥。

  3.烤的时候,要用模具连带进去烤,面皮才不会变形。

  4.烤完后密封保存4个小时以后,凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透,口感更佳。

  台湾凤梨酥的做法三

  原料:三个凤梨(连皮)5000g,麦芽糖100g,冰糖120g,低筋面粉520,中筋面粉40g,烘培奶粉40g,全蛋液120g,芝士粉24g,椰丝24g,蜜豆90g,黄油(无盐)400g,糖粉64g,抹茶粉(青岚)8g,竹炭粉10g

  做法:

学习啦在线学习网   1、三个连皮超过10斤的凤梨,去皮后洗净。用榨汁机榨汁后,(凤梨汁可以喝)凤梨泥保留,用纱布过滤拧干后,加冰糖、麦芽糖、平底锅小火熬馅料。

学习啦在线学习网   2、一定要有耐心,小火慢慢熬到整个馅料足够干,不要着急,这么多凤梨只熬出了720克左右的馅料

学习啦在线学习网   3、给抹茶凤梨酥准备好蜜豆凤梨馅,凤梨和蜜豆大概2:1的比例,和匀,15克一个揉成小球,放入冰箱冷藏待用。

  4、黄油软化后加入糖粉打发,打发到羽毛状蓬松效果,鸡蛋从冰箱取出,恢复常温,准备加入打发。

学习啦在线学习网   5、鸡蛋打发务必分7-8次慢慢加入打发,不要一下子全倒进去,很容易油水分离。加入全部鸡蛋,打发完成的黄油,分成三份,每份190克左右。

  6、准备好各类粉质,打算粉类混合也分三份。每份取173克左右低筋面粉,13克左右中筋面粉,21克左右奶粉,8克芝士粉。其中一份加入抹茶粉;另一份加入竹炭粉。还有一份为原味。把三类粉分别筛入三份打发后的黄油中

学习啦在线学习网   7、不用过度揉捏,只需搅拌到无干粉的融合状态即可,最后加入椰丝(不喜欢的可以忽略)。这样得到三种颜色的凤梨酥皮。分别放入保鲜袋,冰箱冷藏1小时左右即可操作。

  8、取24克左右的酥皮,用手掌轻轻按压擀开后,包入馅料,不要露馅,放入模具中按压即可。同样的方法做好抹茶和竹炭粉的。9、预热烤箱160度,中间层,20分钟左右,其中10分钟左右记得翻面后再继续。(抹茶和竹炭粉的凤梨酥在烤制时调低下管温度,(110度即可)盖锡纸,同样也要翻面,24分钟左右即可,每8分钟左右翻面后再继续。)这样烤出来颜色才漂亮。另外每家的烤箱温度不同,请自行掌握。

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1.凤梨酥的不同做法

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