虎皮蛋的制作方法

　　虎皮蛋是汉族特色小吃，色如虎皮，外形整齐，咸香可口。外酥香软，肉里细嫩，吸卤多汁，汤汁醇厚，香气四溢。下面是学习啦小编为您整理的几种虎皮蛋的制作方法学习啦在线学习网，希望对各位有所帮助。

　　虎皮蛋的制作方法(一)

学习啦在线学习网 　　材料：鸡蛋，青菜

　　做法：

　　1.鸡蛋3个煮熟 对半切开

　　2.用生抽+点五香粉把鸡蛋泡10分钟

学习啦在线学习网 　　3.锅中热油 将泡过的鸡蛋炸到表皮微黄 出现花纹 盛出

　　4.对半切开 摆在盘子里 锅中放油 下青菜 放盐 鸡精 稍勾点淀粉水 点香油 出锅浇在鸡蛋上就OK 了

　　虎皮蛋的制作方法(二)

学习啦在线学习网 　　材料：鸡蛋，生抽，老抽，糖，盐，鸡精，葱花

　　做法：

学习啦在线学习网 　　1.鸡蛋煮熟后剥去壳。

　　2.油锅将鸡蛋炸成金黄色。

　　3.锅留少许油，放入葱花、老抽、生抽、盐、鸡精、糖，加水，放入鸡蛋煮至上色，关火闷片刻，让鸡蛋充分吸收味汁。

　　虎皮蛋的制作方法(三)

　　材料：鸡蛋4个、豆豉15g、指天椒2个、大蒜2瓣、小葱1棵、生抽10ml、料酒10ml、白糖2g、盐少许、油适量

　　做法：

　　1. 锅中的水大火烧开，放入鸡蛋调中火煮8分钟后捞出用冷水冲凉，剥壳备用;

　　2.大蒜切碎，指天椒切小段，豆豉切碎;

　　3.锅中倒入适量油，油温7成热时，放入鸡蛋炸至外皮焦黄起皱后捞出，对半切开;

　　4.炒锅留少底油，下蒜末、指天椒和豆豉炒香，放入虎皮鸡蛋，调入生抽、料酒、白糖和盐拌炒均匀即可出锅。小诀窍1.炸鸡蛋的时候要把鸡蛋表面的水分擦干，以免下油锅被油花溅到，炸的时候要不时地翻动鸡蛋，以免粘连。也不可炸得太老，那样吃起来虎皮太硬。

　　2.因为豆豉有一定咸味，口味淡的可以不用放盐了。

　　3.虎皮蛋也有多种烹制的方法，也可以用糖醋汁或是香料八角卤汁来做。将鸡蛋换成鹌鹑蛋也很好吃，还可将虎皮蛋整枚与肉类同烧。

　　虎皮蛋的制作方法(四)

　　主料：鸡蛋400克

　　辅料：瘦猪肉75克，青椒50克，调料：酱油25克，料酒2克，盐1克，香油10克，白砂糖15克，味精1克，豌豆淀粉12克，猪油50克

　　做法：

学习啦在线学习网 　　1.将鸡蛋5个放在清水锅里，用旺火烧开后，改用小火煮10分钟，取出，放在冷水里浸冷，剥去外壳，在干淀粉上滚一滚。精肉、青椒各切成米粒大小的丁，精肉用鸡蛋、盐、干淀粉拌匀上浆;取2克干淀粉加水适量调匀成湿淀粉约3克。

　　2.将猪油倒入锅内，待烧至六七成热时，将鸡蛋倒入，炸到蛋皮起泡，然后加鲜汤150毫升、料酒、酱油、糖、味精，烧滚后，改用小火烧6分钟，用旺火收浓卤汁，将鸡蛋取出，对剖成两半，装在盘内。

学习啦在线学习网 　　3.另取锅置火上，放油，待油烧至五成热时，将肉末放入锅内，用勺搅散，至熟后倒入漏勺，沥去油。

学习啦在线学习网 　　4.原锅放青椒煸炒一下，加酒、盐、味精、鲜汤后烧开，用水淀粉3克勾芡，再放入肉末一起翻炒，淋入香油，起锅浇在鸡蛋上即成。