知母的食用方法

　　知母属清热下火药，知母也叫毛知母，在我国各地都有栽培，它有很强的抗旱抗寒能力，属多年生草本植物，下面和学习啦小编具体了解下知母的食用方法。

　　知母的食用方法：

　　1.油炸知母：选择圆润饱满虫草知母，清洗干净，参面切花，以便入味。鸡蛋清加入湿淀粉打成糊。将知母炸泡呈金黄色时捞出，待凉后，放入蛋糊穿衣复炸。捞出装盘，撒上椒盐上席。

　　2.知母粥 原料：知母200g，枸杞、冰糖少量、粳米100g

　　做法：将知母洗净切成长条状。同时放入砂锅，慢火文煮。

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　　3. 焖知母：知母30~60g，斜切成块，在炒锅内将食油煎沸，并加少许食盐后，放入锅中煸炒，再加水适量，以水火焖熟。分作2次食。源于《日华诸家本草》。本品能活血瘀而止痛，原书用于“产后心腹痛”，并谓“产妇可作蔬菜食，甚佳”。

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　　功能止血、活血化淤。适用于衄血、吐血等。见《食疗本草学》

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　　配料：洋葱1/4个，大辣椒1/4个，黄辣椒1/3个，色拉油一大匙，酱油11/2大匙，糖稀1/2大匙，精盐少许。制法：知母洗净后切成丝。大虾放盐水里洗净，去皮、去头后切丁。洋葱和大辣椒适当切块。炒锅置火上，待热后放色拉油，开锅放洋葱、大辣椒炒一会，放知母和酱油、糖稀炒熟。大虾和知母营养丰富，此菜为滋补佳品。

　　6.麻仁知母

　　主料：知母

　　调料：辣椒粉、白芝麻、杏仁、蜂蜜、色拉油

学习啦在线学习网 　　制法：(1)将知母截成5厘米长段或选择5厘米左右粗细均匀的整参，清洗干净。锅预热不放油，用小火将白芝麻炒香后备用。(2)在同一锅内加入色拉油，烧至五分热，放入知母，转中火，将知母炸至体积膨胀约1倍、呈金黄色时，捞出沥干。(3)将调料放入锅内，炒至完全融匀后，将知母放入，撒上白芝麻、杏仁，翻炒拌匀即可。

　　7.拔丝知母

学习啦在线学习网 　　知母创新菜肴，知母可促进机体抗体的形成，能提高大脑的机能。采用拔丝烹调方法烹制的知母，其菜肴色泽金黄，味道甜香，食之可强身健体，具有较强的保健功能。

　　用料：鲜知母、熟芝麻、青红丝、白糖、淀粉、面粉、鸡蛋

　　制法：将知母切成长方条，用面粉蘸匀;把淀粉、鸡蛋调和成糊。勺内放入清油，烧至成熟时，将挂好糊的知母逐条放入油勺内，炸至金黄色时捞出，勺内放清水和白糖，熬至浅黄色能拔出丝时倒入炸好的知母、翻勺撒芝麻、青红丝，挂匀出勺即可。

　　招牌菜：

学习啦在线学习网 　　8.知母乌鸡汤 中药典籍记载，知母性味甘辛温。利九窍、通血脉、和气养血、补精固气、治虚弱、补中气消水疗白带，对女子虚弱面白有特效。鸡肉性温、味甘，入脾胃肝经，主治脾胃阳气虚弱，饮食减少，产后缺乳、面色萎黄等症。其中以乌鸡为上品。将知母与乌鸡同煲，效果更为明显。据传，慈禧痴迷于饮汤，有8名御厨专为其研配美容养颜汤。此汤即为鲁籍御厨实践研配考究而成。他用当地人常用作为产后补药的具有补气养血之功效的传统植物知母搭配乌鸡、红枣、枸杞等用紫砂锅文火慢煲而成，即慈禧太后常饮此汤以致容颜不老的养颜神汤——知母乌鸡汤。现将带有宫廷神奇色彩的食疗秘方公布于众，供您一试。

　　原料：知母，乌鸡一只，红枣，枸杞、生姜、黑木耳、百合适量。

学习啦在线学习网 　　调味料：绍兴酒少许，盐适量。

　　做法：

　　1选择长相较为圆润如虫草状知母，洗净备用。 将乌鸡宰杀后去毛和内脏，用清水漂净血水;

学习啦在线学习网 　　2 把乌鸡放入沸水锅中氽一下;

　　3紫砂锅洗净置火上，掺入清水下乌鸡，烧沸;

　　4打去浮沫，续下姜、料酒、知母、百合、枸杞、红枣、并移至小火，炖至七成熟;

　　5调入盐和味精，续用小火炖至软透起锅，装入盛器内即成。

学习啦在线学习网 　　知母乌鸡汤的制作要诀：

　　1乌鸡要漂净血水，知母要洗净，否则汤色差;

学习啦在线学习网 　　2 炖制中途不能添水，枸杞不能加多，乌鸡要炖制透，否则汤味差。

　　知母的功效与作用：

　　功效： 滋阴降火，润燥滑肠。 治烦热消渴，骨蒸劳热，肺热咳嗽，大便燥结，小便不利。用于温热病，邪热亢盛、壮热、烦渴、脉洪大等肺胃实热证。知母有清热泻火除烦的作用。与石膏配伍有协同之效，如白虎汤。用于肺热咳嗽或阴虚燥咳、痰稠等证。知母有滋阴降火的作用。常同黄柏相
学习啦在线学习网 须为用，配入养阴药中，如知柏地黄丸。可用于阴虚消渴，症见口渴、饮多、尿多者。

　　作用：抗病原微生物作用：知母在体外对痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、霍乱弧菌、大肠杆菌、变形杆菌、绿脓杆菌等革兰氏阴性菌及葡萄球菌、溶血性链球菌、肺炎双球菌、百日咳杆菌等革兰氏阳性菌均有较强抗菌作用。用含2.5%知母粉的饲料喂饲实验性结核病小鼠，能使其肺部结核
病灶减轻。知母对某些常见的致病性皮肤癣菌如许兰氏癣菌及其蒙古变种、共心性毛癣菌、堇色毛癣菌、红色毛癣菌、絮状表皮癣菌、铁锈色毛癣菌、足跖毛癣菌、趾间毛癣菌和犬小芽胞菌等在沙伯弱氏培养基上表现较强的抗菌作用。从知母中提得的一种水溶性皂甙，对结核杆菌，尤其对白色念珠
菌有较强的抑制作用，另一种黄酮结晶，亦有抑制结核杆菌作用。