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泡包菜的腌制方法_包菜怎么腌制

时间: 朝燕820 分享

  包菜其实也是可以用来制作泡菜的好食材,那么泡包菜的做法是怎么样的,怎样泡包菜才是正确的呢?接下来,学习啦小编就和大家分享关于泡包菜的腌制方法学习啦在线学习网,希望对各位有所帮助!

  泡包菜的腌制方法

  原料:包菜6斤,花椒一把,蒜20个,嫩姜一斤,青红尖椒各10个,食盐50克,高度白酒适量。

  说明:制作泡菜的时候,可以加点蒜、姜、青红尖椒等一起泡制,这样风味更好。当然,你还可以加入其它学习啦在线学习网蔬菜一起泡。但是注意不要泡茄子、豇豆等,因为这些菜是容易坏盐水的。

  工具:泡菜坛子一只

学习啦在线学习网   说明:如果没有泡菜坛子,可以找一个玻璃坛子,或者大一点的玻璃瓶。

  第一步:把食盐放在锅里炒2分钟,加入适量水,烧开放凉备用。这些水是用来泡菜的,具体水量根据坛子大小估算。

  第二步:包菜洗净,切块。大蒜剥成蒜瓣。嫩姜切块。青红尖椒洗净。然后把这些东西都充分晾干,不能带有生水。

学习啦在线学习网   第三步:泡菜坛子清洗干净,用开水烫一下,消消毒,然后倒置,任其自然风干。

  第四步:等坛子和准备泡的蔬菜都晾干后,把所有蔬菜放入坛子里,倒入提前烧好放凉的盐水,然后再蔬菜上面压上干净的重物,防止包菜等露出水面。

  第五步:把花椒撒入泡菜坛里,然后倒入少许高度白酒,密封放置于阴凉避光处。如果是用的玻璃瓶子,最好用黑布盖上,别见光为好。

学习啦在线学习网   一般情况下,密封发酵7~8天的样子就可以吃啦。吃的时候取出来,放点辣椒油拌一下就更完美了。

  包菜的日常食谱

  手撕包菜

  1、包菜手撕成大片过水备用;

  2、下茶油、蒜片炒香,下过水的包菜同炒,续下调味料、高汤烧开,勾芡出锅装入干锅,撒葱段即可。

学习啦在线学习网   1.原料:包菜一颗、蒜头几瓣、干椒10-15个2.配料:猪油、陈醋、盐、鸡精 ,花椒大概10粒左右

学习啦在线学习网   2.包菜撕成约5cm×5cm的小块4.接着,把干椒剪成约半寸长的小段

  3..蒜头切成片或小瓣6.锅烧热,放猪油,油化以后关小火

  4.先放蒜头,慢慢爆香

学习啦在线学习网   5.等蒜头出香味儿了,再放花椒和干椒,需要关小火的原因是:干椒很容易爆过头

学习啦在线学习网   6.等干椒颜色稍稍变深,有香味飘出,马上倒入包菜

  注意,包菜下锅以后,要赶紧翻动,把干椒从底下翻出来,不然一样要糊的哦~~

  7.放陈醋、盐,稍稍翻炒;

  注:为什么陈醋先放?因为据观察,先放醋可以保证菜的口感很脆,这样,就是不太会掌握火候,都没太大问题~(此方法同样适用于炒醋溜土豆丝等~)先放醋有个缺点,就是醋香会流失。

  小窍门就是:不要把醋直接往菜上倒,而是往锅壁上倒,醋液经过高热,就散发出来咯!

  8.放蘑菇精,出锅装盘

  包菜炒肉

  材料

  1. 猪肉或者牛肉半磅切薄片(嘿嘿,我也没过秤,估计的哈)[1]

  2. 姜末1小匙

  3. 豆瓣酱2大匙

  4. 包菜(重庆叫包包白)切大块,菜梗要切薄片。

  5. 葱切段

学习啦在线学习网   6. 干辣椒5-10颗(看你想多辣了)

  7. 花椒1大匙

  8. 大蒜2-3瓣,切丁。

  9. 淀粉1大匙

  10. 料酒1大匙

学习啦在线学习网   11. 胡椒面(白的黑的都可以)一点点

  12. 油(量自己看着办,不怕肥的,嘿起倒哈。)

  做法

学习啦在线学习网   1. 肉片用胡椒面,料酒,淀粉,姜末抓匀。腌上几分钟。不腌也无所谓,反正豆瓣儿酱味道足。注意不要放盐哦,因为豆瓣酱很咸。

学习啦在线学习网   2. 油烧5成热,下干辣椒和花椒,炸成棕色。

  3. 下大蒜,翻两下。

  4. 下肉片炒到快熟时,下豆瓣酱,炒出香味。

  5. 下包菜,炒到断生。

学习啦在线学习网   6. 下葱段,起锅。

  双丝包菜卷

  材料

  卷心菜,火腿,鸡蛋,胡萝卜,盐,香油,辣椒[2]

  做法

  1.绿包菜、胡萝卜、鸡蛋、火腿、辣椒、香油、盐。

  2.包菜一片片剥开。

  3.入开水锅中焯水断生。

  4.迅速放入冷水中浸泡。

  5.鸡蛋摊成蛋皮。

  6.火腿、蛋皮切丝。

  7.用包菜象卷春卷一样包住蛋丝、火腿。

  8.炸制辣椒油(用香油)。

  小诀窍

学习啦在线学习网   这个辣椒油是菜卷好吃的关键,所以此时你一定不要心疼香油,用香油来炸辣椒油。

  包菜粉丝

  材料

  包菜半个,粉丝(我们称线粉,也是红薯粉做的),油,盐,生抽,蒜末

  做法

  1、粉丝用开水烫一下,软了捞起,剪一下,不要太长。

  2、包菜洗净切丝。

学习啦在线学习网   3、热油锅煸蒜,倒入粉丝炒一会,再倒入包菜丝炒,可以加一点水煮一下。

  4、快熟了的时候加生抽上色,再加盐即可!

  包菜的食疗作用

  包菜是南方人的称呼,各地方有很多名称,卷心菜、洋白菜、圆白菜、包心菜、莲花白(山西和陕西)等等。包菜有防衰老、抗氧化的功效,这个功效不亚于其它蔬菜的效果。包菜中含有多种人体需要的营养元素,就是性平温和的特性对脾胃有很大的保健效果,如果睡眠不足,关节疼痛,就可经常食用包菜,除此之外,对多种病症还有预防的作用。

学习啦在线学习网   1. 圆白菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量丰富。

学习啦在线学习网   2. 圆白菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以,怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜,它也是妇女的重要美容品。

学习啦在线学习网   3. 圆白菜中含有某种“溃疡愈合因子”,对溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的有效食品;

  3. 多吃圆白菜,可增进食欲,促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物

  4. 它能提高人体免疫力,预防感冒,保护癌症患者的生活指标,在抗癌蔬菜中,圆白菜排在第5位,相当显赫。

  贴士: 新鲜的圆白菜中有杀菌消炎的作用,咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类都可请圆白菜帮忙。


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