广式五仁月饼的做法步骤和配料

学习啦在线学习网广式五仁月饼的做法步骤和配料

学习啦在线学习网 　　五仁月饼是汉族传统糕点之一，属于广式月饼的一种，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明;边缘呈象牙色，底面棕红色;口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。

　　广式五仁月饼的做法步骤

学习啦在线学习网 　　1. 先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可(白芝麻要烤到颜色发黄)。烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。

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学习啦在线学习网 　　3. 把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀。

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　　9. 筛入面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时

　　10. 静置好以后，将饼皮和五仁馅按照3:7或者2:8的比例分好(如，75克模具，按2:8的比例，则皮15克，馅60克)。

　　11. 取一块饼皮面团，压扁，发上五仁馅

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　　15. 月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出)。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。全程温度在200度，中层。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。

学习啦在线学习网 　　16. 刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。

　　小贴士

　　1、传统的五仁馅里，有桔饼和糖冬瓜，不喜欢的，可以省略不放，玫瑰糖亦可省略。不过这样的话，就失去传统风味了哈。

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学习啦在线学习网 　　3、做五仁馅会用到糕粉，也就是熟糯米粉。如果没买到，可以直接把糯米粉炒熟。将炒锅烧热，放入糯米粉，不断翻炒，直到糯米粉变得略微发黄，尝起来没有生粉味道就行了，冷却后就能用了。

　　4、制作广式月饼的其他注意事项，在以往的博文里写得很清楚，这里就不再赘述了哈。对此有疑问的童鞋，请点击这里查看(比如，枧水是啥，拿什么替代等)。

学习啦在线学习网 　　5、肥糖肉做法，有兴趣的童鞋可以一试：125克新鲜肥肉洗净并晾干水分后，用10克高度白酒腌制半个小时，然后放入125克粗砂糖，搅拌均匀，腌3天时间即可使用。