10寸的芒果慕斯蛋糕怎么做做法有哪些
作为一个资深吃货，对于各种甜品没有抵抗力，特别是各种高端酒店的西餐厅的甜点更是爱到没有办法。小编介绍给大家的烘焙道路开始了。
十寸芒果奶酪慕斯蛋糕的做法
1 先来做巧克力蛋糕胚
学习啦在线学习网 2 蛋白和蛋黄分开，可可粉和低粉混合过筛，黄油隔水融化成液态。
3 蛋白分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡(打蛋器提起有弯曲的尖勾)
4 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打至颜色变浅，体积蓬松
5 分次加入融化的黄油，继续用打蛋器打，打到成浓稠的蛋黄糊
6 烤箱175度预热，取1/3蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀，倒回剩下的蛋白中，翻拌均匀
7 把过筛的面粉混合物倒入，翻拌均匀，至无颗粒状
8 倒入10寸模具里抹平，用力震2～3下，放入预热好的烤箱，35分钟，出炉冷却
学习啦在线学习网 9 接着做芒果慕斯
10 吉利丁片加冷水泡软，奶油奶酪、酸奶、椰浆隔水搅拌至光滑无颗粒备用
11 淡奶油加入细砂糖，打至6分发
泡软的吉利丁片拧去多余水份，与牛奶隔温水搅拌至吉利丁片融化，取出冷却，加入淡奶油，搅拌均匀
把冷却好的巧克力蛋糕分2层，一块做底，另外一块切成比模具小一圈的蛋糕片
学习啦在线学习网 12 酒糖液做法，用50克水加15克糖煮开，冷却后加入5克朗姆酒，搅匀
学习啦在线学习网 13 蛋糕模具底部铺上一片蛋糕，刷上酒糖液，倒入芒果奶酪慕斯，抹平，放冰箱10分钟，让其稍凝固，撒入芒果粒
14 中间放上小的蛋糕片压实，刷上酒糖液，倒入剩下的芒果奶酪慕斯，抹平，冷藏4小时以上
15 用热布或者吹风机在模具外围稍微吹热，慢慢脱模即可
学习啦在线学习网 16 接下来按照自己喜欢的装饰便可。
芒果慕斯蛋糕操作流程
学习啦在线学习网 1、分蛋戚风蛋糕做法。蛋糕放凉后脱模，片成3cm左右的片，圆形，心形分别取一片。
学习啦在线学习网 2、吉利丁片放凉水中泡软，然后挤掉水份，放入牛奶碗中。将牛奶碗放热水中，隔热水融化吉利丁片备用。淡奶油加糖打至6-7分发，打蛋器低落的奶油液痕迹不会很快消失，勉强还可流动状态。
学习啦在线学习网 3、酸奶加芒果酱拌匀，倒入放凉的吉利丁牛奶液拌匀。
4、倒入打好的淡奶油，拌匀，即成慕斯液。
5、心形活底模外边包一层锡纸，底下铺蛋糕片(蛋糕要比模子小一圈，可以切掉外皮)，倒入慕斯液即可。入冰箱冷藏至少4小时。脱模时把模具放在高瘦的杯子上，然后后吹风机吹模子四周，一会模子自然脱落。
6、圆形慕斯圈外边包一层锡纸，放在慕斯垫片，或活底蛋糕模的底上，或者平底盘子上都可。整个操作同上。
7、适量的芒果丁。淡奶油加糖打发至提起打蛋器有尖角。取出脱模的慕斯，外圈挤一圈奶油，中间挤一圈，间隔放芒果丁即可。随自己喜欢加入装饰。
芒果奶酪慕斯蛋糕营养价值
学习啦在线学习网 1、食用芒果具有清肠胃的功效，对于晕车、晕船有一定的止吐作用。
2、抗癌。据现代食疗观点而言，芒果含有大量的维生素A，因此具有防癌、抗癌的作用。
3、美化肌肤。由于芒果中含有大量的维生素，因此经常食用芒果，可以起到滋润肌肤的作用。
4、防治高血压、动脉硬化。芒果含有营养素及维生素C、矿物质等，除了具有防癌的功效外，同时也具有防止动脉硬化及高血压的食疗作用。
5、防治便秘。土芒果中含有大量的纤维，可以促进排便，对于防治便秘具有一定的好处。
学习啦在线学习网 6、杀菌。芒果叶的提取物能抑制化脓球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌。同时还具有抑制流感病毒的作用。
7、抗菌消炎：芒果未成熟的果实及树皮、茎能抑制化脓球菌、大肠杆菌等，芒果叶的提取物也同样有抑制化脓球菌、大肠杆菌的作用，可治疗人体皮肤、消化道感染疾病;
8、祛痰止咳：芒果中所含的芒果甙有祛疾止咳的功效，对咳嗽痰多气喘等症有辅助治疗作用;
学习啦在线学习网 9、降低胆固醇、甘油三酯：芒果中含维生素C量高于一般水果，芒果叶中也有很高的维生素C含量，且具有即使加热加工处理，其含量也不会消失的特点，常食芒果可以不断补充体内维生素C的消耗，降低胆固醇、甘油三酯，有利于防治心血管疾病;
10、明目：芒果的糖类及维生素含量非常丰富，尤其维生素A原含量占水果之首位，具有明目的作用。
草莓慕斯的做法
学习啦在线学习网 1 将6寸戚风蛋糕切成两片一厘米厚度的蛋糕片，一大一小
学习啦在线学习网 2 其他主要原材料称重备用，吉丁片冷水泡软(千万不要用有温度的水，吉丁片于热会融化的)，ps：忘记拍草莓酱了。。。
3 150g草莓酱倒入盆中隔水加热，在放入泡软的吉丁片一起搅拌，直至吉丁片完全融化。(我用了200g草莓酱，因为个人不太喜欢奶味，希望草莓味重点的亲也可以这么做)
4 300g淡奶油加入35g砂糖开始打发。(淡奶油需要冷藏至少四小时以上才会容易打发，这一点一定要记住了)
5 奶油打至6-7分发就可以了，也就是从液体变成乳膏状，但是还可以缓慢流动，如果打至9分发就是裱花用的了，我们现在做的是慕斯，大过头了口感就变样了，如果真的一不小心大过头了，可以在加一点没有打发的淡奶油，搅拌一下，直到想要的效果，不过要注意称重，我们现在只需要300g。
6 奶油打发完成后加入刚刚冷却后的草莓酱，(草莓酱不能太烫，会烫坏奶油的，差不多手指感觉不到烫就可以)搅拌均匀。
7 草莓对切，6寸模具大概7、8颗草莓就够了。
学习啦在线学习网 8 把和模具一样大小的蛋糕片放入，然后如图码放好草莓。(我不小心把蛋糕片切小了，其实草莓应该放在蛋糕片上面，码放一圈的，不过也就这样了)
9 码放好后，到一半慕斯液，然后把模具颠一下，把里面的气泡颠出来。
学习啦在线学习网 10 再放一片蛋糕片，然后将剩余的慕斯液倒入模具中。再次轻轻颠一下，震出气泡。
学习啦在线学习网 11 完成后抹平慕斯表面，放入冰箱冷藏至少6个小时，最好过夜。
12 其实一个简单的慕斯蛋糕这样就完成了，但是为了卖相更好看点，很多慕斯上面都加了镜面果胶，让人看上去水淋淋的，垂涎欲滴。所以下面我简单讲述一下镜面果胶的做法。如果不需要镜面效果，可以跨过这一步骤，直接查看脱模方法。
13 镜面制作方法：将QQ糖倒入小盆中，加入同等量的水，开始加热，直至QQ糖完全融化变为液态，稍微晾凉(不能太烫，会烫坏慕斯液)倒在冷藏后的慕斯液上，放入冰箱一小时后镜面就完成了。
14 我还做了一点装饰，大家可以根据自己想象力随意发挥。
学习啦在线学习网 15 脱模：吹风机热风绕着模具吹一圈，然后拿一个杯子放在模具下面，将模具轻轻往下拉，就可以轻松并且完美的脱模了。
16 完成脱模。美味草莓慕斯就完成了，转移到平面的盘子或是垫片上就可以开始享用美食了。
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