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10寸的芒果慕斯蛋糕怎么做做法有哪些

时间: 虹静960 分享

  作为一个资深吃货,对于各种甜品没有抵抗力,特别是各种高端酒店的西餐厅的甜点更是爱到没有办法。小编介绍给大家的烘焙道路开始了。

  十寸芒果奶酪慕斯蛋糕的做法

  1 先来做巧克力蛋糕胚

学习啦在线学习网   2 蛋白和蛋黄分开,可可粉和低粉混合过筛,黄油隔水融化成液态。

  3 蛋白分三次加入细砂糖,打发至湿性发泡(打蛋器提起有弯曲的尖勾)

  4 蛋黄加入细砂糖,用打蛋器打至颜色变浅,体积蓬松

  5 分次加入融化的黄油,继续用打蛋器打,打到成浓稠的蛋黄糊

  6 烤箱175度预热,取1/3蛋白加入蛋黄糊,翻拌均匀,倒回剩下的蛋白中,翻拌均匀

  7 把过筛的面粉混合物倒入,翻拌均匀,至无颗粒状

  8 倒入10寸模具里抹平,用力震2~3下,放入预热好的烤箱,35分钟,出炉冷却

学习啦在线学习网   9 接着做芒果慕斯

  10 吉利丁片加冷水泡软,奶油奶酪、酸奶、椰浆隔水搅拌至光滑无颗粒备用

  11 淡奶油加入细砂糖,打至6分发

  泡软的吉利丁片拧去多余水份,与牛奶隔温水搅拌至吉利丁片融化,取出冷却,加入淡奶油,搅拌均匀

  把冷却好的巧克力蛋糕分2层,一块做底,另外一块切成比模具小一圈的蛋糕片

学习啦在线学习网   12 酒糖液做法,用50克水加15克糖煮开,冷却后加入5克朗姆酒,搅匀

学习啦在线学习网   13 蛋糕模具底部铺上一片蛋糕,刷上酒糖液,倒入芒果奶酪慕斯,抹平,放冰箱10分钟,让其稍凝固,撒入芒果粒

  14 中间放上小的蛋糕片压实,刷上酒糖液,倒入剩下的芒果奶酪慕斯,抹平,冷藏4小时以上

  15 用热布或者吹风机在模具外围稍微吹热,慢慢脱模即可

学习啦在线学习网   16 接下来按照自己喜欢的装饰便可。

  芒果慕斯蛋糕操作流程

学习啦在线学习网   1、分蛋戚风蛋糕做法。蛋糕放凉后脱模,片成3cm左右的片,圆形,心形分别取一片。

学习啦在线学习网   2、吉利丁片放凉水中泡软,然后挤掉水份,放入牛奶碗中。将牛奶碗放热水中,隔热水融化吉利丁片备用。淡奶油加糖打至6-7分发,打蛋器低落的奶油液痕迹不会很快消失,勉强还可流动状态。

学习啦在线学习网   3、酸奶加芒果酱拌匀,倒入放凉的吉利丁牛奶液拌匀。

  4、倒入打好的淡奶油,拌匀,即成慕斯液。

  5、心形活底模外边包一层锡纸,底下铺蛋糕片(蛋糕要比模子小一圈,可以切掉外皮),倒入慕斯液即可。入冰箱冷藏至少4小时。脱模时把模具放在高瘦的杯子上,然后后吹风机吹模子四周,一会模子自然脱落。

  6、圆形慕斯圈外边包一层锡纸,放在慕斯垫片,或活底蛋糕模的底上,或者平底盘子上都可。整个操作同上。

  7、适量的芒果丁。淡奶油加糖打发至提起打蛋器有尖角。取出脱模的慕斯,外圈挤一圈奶油,中间挤一圈,间隔放芒果丁即可。随自己喜欢加入装饰。

  芒果奶酪慕斯蛋糕营养价值

学习啦在线学习网   1、食用芒果具有清肠胃的功效,对于晕车、晕船有一定的止吐作用。

  2、抗癌。据现代食疗观点而言,芒果含有大量的维生素A,因此具有防癌、抗癌的作用。

  3、美化肌肤。由于芒果中含有大量的维生素,因此经常食用芒果,可以起到滋润肌肤的作用。

  4、防治高血压、动脉硬化。芒果含有营养素及维生素C、矿物质等,除了具有防癌的功效外,同时也具有防止动脉硬化及高血压的食疗作用。

  5、防治便秘。土芒果中含有大量的纤维,可以促进排便,对于防治便秘具有一定的好处。

学习啦在线学习网   6、杀菌。芒果叶的提取物能抑制化脓球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌。同时还具有抑制流感病毒的作用。

  7、抗菌消炎:芒果未成熟的果实及树皮、茎能抑制化脓球菌、大肠杆菌等,芒果叶的提取物也同样有抑制化脓球菌、大肠杆菌的作用,可治疗人体皮肤、消化道感染疾病;

  8、祛痰止咳:芒果中所含的芒果甙有祛疾止咳的功效,对咳嗽痰多气喘等症有辅助治疗作用;

学习啦在线学习网   9、降低胆固醇、甘油三酯:芒果中含维生素C量高于一般水果,芒果叶中也有很高的维生素C含量,且具有即使加热加工处理,其含量也不会消失的特点,常食芒果可以不断补充体内维生素C的消耗,降低胆固醇、甘油三酯,有利于防治心血管疾病;

  10、明目:芒果的糖类及维生素含量非常丰富,尤其维生素A原含量占水果之首位,具有明目的作用。

  草莓慕斯的做法

学习啦在线学习网   1 将6寸戚风蛋糕切成两片一厘米厚度的蛋糕片,一大一小

学习啦在线学习网   2 其他主要原材料称重备用,吉丁片冷水泡软(千万不要用有温度的水,吉丁片于热会融化的),ps:忘记拍草莓酱了。。。

  3 150g草莓酱倒入盆中隔水加热,在放入泡软的吉丁片一起搅拌,直至吉丁片完全融化。(我用了200g草莓酱,因为个人不太喜欢奶味,希望草莓味重点的亲也可以这么做)

  4 300g淡奶油加入35g砂糖开始打发。(淡奶油需要冷藏至少四小时以上才会容易打发,这一点一定要记住了)

  5 奶油打至6-7分发就可以了,也就是从液体变成乳膏状,但是还可以缓慢流动,如果打至9分发就是裱花用的了,我们现在做的是慕斯,大过头了口感就变样了,如果真的一不小心大过头了,可以在加一点没有打发的淡奶油,搅拌一下,直到想要的效果,不过要注意称重,我们现在只需要300g。

  6 奶油打发完成后加入刚刚冷却后的草莓酱,(草莓酱不能太烫,会烫坏奶油的,差不多手指感觉不到烫就可以)搅拌均匀。

  7 草莓对切,6寸模具大概7、8颗草莓就够了。

学习啦在线学习网   8 把和模具一样大小的蛋糕片放入,然后如图码放好草莓。(我不小心把蛋糕片切小了,其实草莓应该放在蛋糕片上面,码放一圈的,不过也就这样了)

  9 码放好后,到一半慕斯液,然后把模具颠一下,把里面的气泡颠出来。

学习啦在线学习网   10 再放一片蛋糕片,然后将剩余的慕斯液倒入模具中。再次轻轻颠一下,震出气泡。

学习啦在线学习网   11 完成后抹平慕斯表面,放入冰箱冷藏至少6个小时,最好过夜。

  12 其实一个简单的慕斯蛋糕这样就完成了,但是为了卖相更好看点,很多慕斯上面都加了镜面果胶,让人看上去水淋淋的,垂涎欲滴。所以下面我简单讲述一下镜面果胶的做法。如果不需要镜面效果,可以跨过这一步骤,直接查看脱模方法

  13 镜面制作方法:将QQ糖倒入小盆中,加入同等量的水,开始加热,直至QQ糖完全融化变为液态,稍微晾凉(不能太烫,会烫坏慕斯液)倒在冷藏后的慕斯液上,放入冰箱一小时后镜面就完成了。

  14 我还做了一点装饰,大家可以根据自己想象力随意发挥。

学习啦在线学习网   15 脱模:吹风机热风绕着模具吹一圈,然后拿一个杯子放在模具下面,将模具轻轻往下拉,就可以轻松并且完美的脱模了。

  16 完成脱模。美味草莓慕斯就完成了,转移到平面的盘子或是垫片上就可以开始享用美食了。


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