红酒牛排怎么做
红酒牛排怎么做
牛排对于中国人来说已经不再是一个新鲜的词汇，牛排也逐渐的深入到中国的饮食文化之中，为广大的饮食男女所喜爱，而且牛排的做法有很多种，今天，学习啦小编为你带来红酒牛排怎么做的方法。
红酒牛排的制作方法
1基本材料。
学习啦在线学习网 2牛肉从横截面切开，大约1厘米厚为宜。
学习啦在线学习网 3牛肉用刀背敲软，力道不要太大。
4加入红酒(快要没过牛肉为宜)，黑胡椒粉两勺，盐一勺，充分搅拌后待用。
学习啦在线学习网 5取一干净的小碗，倒入淀粉，加适量温水搅拌均匀(我的水加的有点多了，可以少一点的。)
6把腌制过的牛肉控干，放入碗中沾一下。(严格来说，腌制时间最好能用一晚上，由于我急着要做，只腌制了40分钟，所以对最终味道有很大影响的。)
7煎锅倒入一点油，摇匀。
学习啦在线学习网 8放入牛肉，小火煎5-7分钟(看肉是否够嫩，越嫩时间越短。)
学习啦在线学习网 9注过水的肉让人真头疼。。。
10捞出牛肉，倒掉锅里的水，重新起一点点油，煎另一面。(如果你买的肉很好，则直接翻面即可，不用另起油锅。)
11煎另一面，5-7分钟。(视牛肉质量而定。)
12把煎熟的牛肉盛出待用。
13洋葱切片，蒜切末。(洋葱最好也切末，不过我的眼睛实在是被辣的受不了，匆匆切了几刀就算了事。。)
14锅内倒一点油，放入洋葱和蒜末炒香。
学习啦在线学习网 15待洋葱炒软后再次倒入一些红酒(以将要没过洋葱为宜，不要太多。)，加三勺黑胡椒粉，一勺盐，一点番茄酱。
16待酒香味出来后，充分翻炒几下，然后淋在煎好的牛肉上。
牛排的其他好吃做法
一、法式牛排
材料：
牛排3块(每块巴掌大小)、shallots 3个 (切片，这是一种小红洋葱，非常冲切的时候小心哦)、小蘑菇(10oz)、白葡萄酒1/2 杯、butter 1大勺、parsley碎一大勺、盐，胡椒少许。
做法：
1、Cast Iron Grill 里下黄油融化，高火煎牛排。很多国内朋友受不住煎的过于嫩的牛排，可以把火开小一点煎至5-8成熟，但是刚下锅是一定温度高一些，这样可以锁住汁水，煎到表面焦黄，放在盘子里备用。
2、接着在锅里倒入洋葱请将其炒香，之后下蘑菇翻炒。紧接着倒入白葡萄酒，将它们翻炒均匀并开大火直到蘑菇熟透为止，加入parsley碎，少许盐和胡椒就可以装盘了。
学习啦在线学习网 3、每块牛排上浇上做好的蘑菇汁就可以了。
学习啦在线学习网 二、鲜味咖喱牛排
材料：
学习啦在线学习网 牛排4片，马铃薯1个，胡萝卜1小根，清水5大匙;料酒半大匙，咖喱粉3大匙，盐半茶匙，糖1茶匙，清水1杯。
做法：
学习啦在线学习网 1、牛排洗净，从骨头中间切下成小块，加入调味料调匀，腌浸20分钟。
2、 再用平底锅以少量油两面略煎后盛出。
学习啦在线学习网 3、洋葱切丁，马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块，用2大匙油先炒香洋葱丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡萝卜和马铃薯，以及调味料的其他材料烧开。
学习啦在线学习网 4、改小火煮10分钟，再放入牛小排同炒入味，待汤汁收干呈浓稠状，即可关火盛出。
学习啦在线学习网 三、黑椒牛排小套餐
材料：
牛肉，红酒，牛排，盐，洋葱汁，糖，胡椒粉，香草，黄油。
做法：
学习啦在线学习网 1、牛肉不要太厚，用刀背拍打，牛排用盐、洋葱汁、糖、红酒、胡椒粉、香草腌上。
2、平底锅放黄油，放入牛排~用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
3、然后倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，ok。
4、切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，放上酱汁。米饭、蔬菜用磨具摆成型。
小诀窍：
牛排熟度 Very rare steak：牛排内部为血红色而且温度不高。
一分熟牛排(rare)：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度(高于very rare steak)。
学习啦在线学习网 三分熟牛排(medium rare)：内部为桃红且带有相当热度。
五分熟牛排(medium)：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。
七分熟牛排(medium well)：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
全熟牛排(well done)：牛排内部为褐色。
四：美式沙朗牛排
材料：
学习啦在线学习网 沙朗牛排1块(Top Loin cut，0.8盎司)。
调料：
盐，胡椒，橄榄油。
香草黄油：
意大利香草，室温黄油，切碎的香草或者干香料和室温黄油混合均匀，然后放回冰箱冷藏。
做法：
1、牛排从冷藏室拿出来，擦干表面的水分，放到室温的温度。
2、平底锅放到中高火上预热，一直到手放在锅的上方可以感觉到很强的热气(这个很重要)。
学习啦在线学习网 3、牛排两面均匀地撒上盐和胡椒粉，在一面点上一些橄榄油，然后抹匀。
4、将抹油的一面向下放入锅中，开始计时约5分钟。
5、不要碰牛排，直到5分钟后需要翻面的时候再翻过来，另一面煎约4分钟。
6、时间到后，用手指轻按牛排中心判断熟度，太软说明太生，继续煎1-2分钟。
学习啦在线学习网 7、将牛排放在一只冲过温水的盘子上，用锡箔纸将牛排连盘子包起来。
8、就这样静置至少5分钟，15分钟也没有问题，只要不要让牛排冷掉。
9、最后旁菜也弄好以后，牛排拿出来装盘，顶上放上作好的香草黄油就大功告成了。
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