中秋月饼怎么自制

中秋月饼怎么自制

学习啦在线学习网 　　中秋节赏月赏月和吃月饼是中国各地过中秋节的必备习俗，俗话说：“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜”。你也许已经厌烦了如何选月饼，不如趁中秋节和家人一起来做月饼，度过一个不一样的中秋节。

　　中秋鲜肉月饼的制作方法

　　原料：

　　面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各少许

　　中秋月饼制作过程：

　　1.先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。

学习啦在线学习网 　　2. 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。

　　3. 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。

　　4. 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。

中秋月饼怎么自制

　　5. 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。

　　6. 将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。

　　7. 将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤每面。

　　烘烤3-5分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。

　　中秋凤梨冰皮月饼

　　皮料：

　　冰皮预拌粉500克

　　糖粉150克

　　白奶油150克

　　冰开水250克

　　中秋月饼制作：

　　1、将糖粉，水放在打蛋机内，搅拌至糖溶化。

学习啦在线学习网 　　2、将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置30分钟。

　　3、凤梨馅300克。

　　4、皮馅比重3：7。

学习啦在线学习网 　　5、成型后，要直接装入封口包装。

　　6、要冷藏储存销售。

　　中秋传统月饼

　　皮料配方：

　　1、低筋粉5000克、

　　2、生油1400克、

　　3、麦芽糖醇液3750克、

　　4、碱水75克、

学习啦在线学习网 　　5、鲜鸡蛋黄1000克。

　　皮制作方法：

　　1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

　　2、生油加入1内搅拌均匀;

学习啦在线学习网 　　3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

学习啦在线学习网 　　4、面团醒30分钟后再使用。

　　馅料：

　　1、无糖五仁馅40000克

　　中秋月制作方法：

学习啦在线学习网 　　1、月饼皮、馅比重2：8。

　　2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

学习啦在线学习网 　　3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。

　　4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。

　　5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。