鸡杂的几种做法
鸡杂是鸡杂碎的统称,包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗(鸡肫)等,鲜美可口,且有多样营养素。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤,能健胃消食、润肤养肌。今天学习啦小编为大家介绍鸡杂的几种做法,希望能够帮到大家。
芹菜炒鸡杂的做法
材料
学习啦在线学习网 一只鸡的鸡杂(包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等),香芹200克,泡椒25克,泡姜25克,蒜2瓣,生抽料酒,淀粉糖,郫县豆瓣酱
做法
1.1,新鲜鸡杂切小件,鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀(将鸡胗突出的一面向上,先斜切,根部不切断,再纵向切,一刀不切断一刀切断)、鸡肠切段,用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌
学习啦在线学习网 2.2, 芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段
3.3, 1汤匙豆瓣酱剁碎,泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用;
4.4, 炒锅烧热油下豆瓣酱炒香,炒出红油;
5.5, 下姜、蒜和泡椒炒香
学习啦在线学习网 6.6, 下鸡杂炒断生,加1汤匙料酒翻炒;
7.7, 下芹菜同炒,炒断生即可;
8.8, 加糖、盐调味即可;
小诀窍
1, 这道菜中鸡肠、鸡胗都是容易老的材料,所以炒的时候要注意火候,要大火快炒,才能做出脆嫩的鸡杂。 2, 内脏虽然好吃但是胆固醇含量高,所以高血脂人群应该少吃。
油爆鸡杂的做法
这道菜做成功的关键是要压住鸡杂的腥味,并且泡椒和豆瓣酱是必不可少的,可以把鸡杂的腥味变成特别的美味;总之是下饭的好菜,记得要多煲饭哦。
材料
鸡杂(心、肝、肺、肠等)200克,豆瓣酱1汤匙,泡椒3棵,料酒1汤匙,香芹1棵,植物油2汤匙,盐2茶匙,酱油1汤匙,味精1茶匙,姜1小块,切丝,大蒜3瓣
做法
1.用清水将鸡杂的心、肝、肺冲洗3-4遍即可;肠需要用刀划破,抹上盐不加水干搓,再冲洗,反复3次以上。鸡杂要切细碎一些,保持1厘米的长度,更易入味。
2.泡椒、姜切细丝,大蒜切片;香芹摘叶洗净,切0.5厘米的短节备用。
学习啦在线学习网 3.用料酒、豆瓣酱、酱油、1茶匙盐、泡椒、大蒜、姜丝将鸡杂在碗中拌匀;腌20分钟。
4.炒锅置于大火上,倒植物油热至9成下鸡杂,快炒3-5分钟,下香芹和味精调味再炒1分钟即可装盘上桌。
芹菜炒鸡肉补钙效果佳
根据卫生署2013年「国民营养健康状况变迁调查发现」,国人每日的钙摄取量只达建议摄取量的50%~70%,而帮助钙质吸收的维生素D,更有高达98%的民眾摄取不足,缺钙又缺D,让国人骨质健康拉警报。长期缺钙会造成身体机能下降,以致衍生多种疾病,中医师建议,除了奶製品以外,芹菜炒鸡肉是一道口感佳又能补充钙质的家常料理。
学习啦在线学习网 钙质是生理机能重要元素 人体不可或缺
钙是人体必需的矿物质,幼童、成人及老年人,每个时期都需要钙质来触发体内系统运行,如免疫、神经、循环、消化、内分泌等,钙质肩负著重要的生理机能元素,是健康不可或缺的重要元素。
学习啦在线学习网 心臟跳动、骨骼形成、肌肉收缩、神经运动,都需要有钙质的介入,随著年龄增长,钙化速度与骨钙游离到血液中形成血钙的速度会有所差异。婴幼儿、青春期的钙化速度快,因此可储存骨本;但成年人的钙化和形成血钙的速度差不多;老年人则是钙化速度比形成血钙的速度慢,导致骨质流失快。
避免骨质疏鬆 1日应摄取钙1500毫克
学习啦在线学习网 当钙化与形成血钙的机制不平衡,就可能形成高血压、动脉硬化、退化性关节炎、骨质疏鬆症、神经退化疾病等,因此,钙质的补充甚為重要。卫生署「国人膳食营养素参考摄取量」建议成人或怀孕授乳妇女,每日钙质应摄取1000毫克,若要预防因年龄导致的骨质疏鬆问题,建议可增加到1500毫克。
学习啦在线学习网 奶製品以外 芹菜补钙既有效又健康
一般人对补钙食物,印象多停留在奶製品或鱼类,但对於有乳糖不适症或素食者而言这些食物是不能吃的。中医师彭温雅指出,可选择芹菜来补充钙质,芹菜主要营养成分有维生素B、C、K、膳食纤维,钙、镁、铁,其钙含量為每100公克约含65克的钙。
因此,不能饮用奶製品或吃素者,可选择将芹菜纳入日常饮食中。芹菜可生吃或加蜂蜜打果汁喝,都是不错的食用方式,若是吃荤者可考虑将芹菜入菜,跟鸡肉一起料理既简便又口感佳