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红糖发糕的几种做法

时间: 乐宁1049 分享

学习啦在线学习网   发糕是广泛分布于南方地区,是浙江省龙游县,广东省湛江市,茂名及四川省、重庆市等地的传统美食。以糯米蒸煮制成,其味清香,是一种大众化的饼类食物。今天学习啦小编为大家介绍红糖发糕的几种做法,希望能够帮到大家。

  红糖发糕的做法一

  材料

  A:

  低筋面粉或自发面粉-200g

  粘米粉-50g

  小苏打 -1/4茶匙

  发粉/泡打粉 -3茶匙(tspn)×如果用自发面粉, 发粉就只需要1茶匙

  B:

  水- 200g

  红糖或黑糖- 120~150g

学习啦在线学习网   盐- 1/4茶匙

  香兰叶-2片

  C:

  鸡蛋 - 1颗

  玉米油- 3汤匙

  做法

  1. 先把干粉类及发粉混合后过筛一遍备用。

  2. 把水, 红糖, 香兰叶及盐在一小锅内用慢火煮至红糖充分溶化,过滤后摊凉。

  3. 红糖液摊凉后,在开始制作发糕的同时, 在蒸锅内烧1500cc的水, 以备蒸糕用。

学习啦在线学习网   4. 把鸡蛋液搅打均匀后过滤,加入摊凉的红糖水, 用力搅打约2~3分钟至起丰富的泡沫。

学习啦在线学习网   5. 加入3大匙的玉米油或食油拌均。

  6. 把过筛好的干粉类加入, 慢慢搅拌均匀。

  7. 把12个蛋糕纸杯放在蛋塔杯内,再倒入混合物至9分满,再排在蒸笼内,用大火蒸15 ~ 20分钟即可。(切记: 要等水大沸腾后才可下锅蒸, 这样发糕才会大发)

  小贴士:

学习啦在线学习网   1. 如果要做素的, 就不用加鸡蛋, 水要增加至250g或是以50g的椰浆取代鸡蛋。

  2. 如果没有低筋面粉, 就用170g的普通面粉+30g的玉米淀粉即可。 (15%的玉米淀粉)。

学习啦在线学习网   3。蒸出来的发糕如果有邹皮或结硬皮的现象,应该是锅盖滴水,或是锅盖太密导致锅内的压力过高,可以再蒸糕时插支竹签或环保筷在锅盖下,让锅盖下有个小小缝可以透些气。

  4。把锅盖内的水蒸气抹干才盖上蒸糕,减少滴水的情形发生。

学习啦在线学习网   5。做素的可以添加一至两匙的大豆粉

  红糖发糕的做法二

  材料

学习啦在线学习网   面粉100克,玉米淀粉50克,泡打粉5克,红糖少许,清水100克

  做法

  1,准备材料

  2,将红糖和清水溶化

学习啦在线学习网   3,将三种粉混合好后,最好过筛一下倒入红糖水中搅拌好,

  4,取一个小一点的容器,撒上一些熟芝麻和蔓越梅干

  5,倒入面糊

  6,微波炉高火不加盖1.5分钟即可.

  小诀窍

  1,不用红糖可以用白糖

  2,如果不喜欢泡打粉的就不用试了,如果想发得更好,泡打粉的量还要加大,但也不能太多,太多会发苦的.

  3,面糊倒入微波炉容器中的量不要过半

  4,面糊的多少决定在微波炉中转的时间.

  5,底部也可以撒葡萄干,或是核桃仁这样是为了防止沾,转好后容易取出.

  发糕的由来

  关于发糕的来历,有一段有趣的传说:据说有一天,一位农家小媳妇在拌粉蒸糕时,不小心碰翻了搁在灶头上的一碗酒糟,眼看酒糟流进米粉中,小媳妇急得直想哭,可是她不敢声张,怕遭到公婆的责骂,只得把沾了酒糟的米粉依旧拌好放在蒸笼里蒸。谁知由于酒糟的发酵作用,这一笼糕蒸得特别松软可口,还有一股微微的酒香。于是,大名鼎鼎的发糕就流传开来,这也是一个美丽的错误吧。

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