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油焖大虾怎么做

时间: 乐宁1049 分享

油焖大虾怎么做

  鲁菜油焖大虾使用的清明前渤海湾的大对虾,使用的鲁菜特有的油焖技法,这是一道历史悠久的名菜,鲜香甜咸四种味道相辅相成,回味无穷。今天学习啦小编就为大家介绍油焖大虾的几种做法,希望能够帮到大家。

  油焖大虾的做法一

  材料

学习啦在线学习网   带头大虾500克,姜15克,蒜15克,葱1-2根,生抽1汤匙,料酒1汤匙,糖1/2茶匙

  做法

  1、大虾剪去长须,然后从虾背上剪开,取出黑纱线,洗净沥干。

学习啦在线学习网   2、姜和蒜切末,葱分葱白葱绿,葱白切节,葱绿切葱花。

学习啦在线学习网   3、炒锅烧热,加入约两汤匙油,油热放入姜末、蒜末、葱白和大虾一起翻炒。

  4、改中火,盖锅盖焖1分钟,加入生抽、料酒和糖,翻炒均匀。

  5、再盖锅盖焖1分钟即可,出锅时撒上葱花点缀。

  油焖大虾的做法二

  材料

学习啦在线学习网   青虾500g 葱适量 姜适量 白糖适量 白醋适量 生抽适量 料酒适量 盐适量 油适量

  做法

  1、青虾一斤。

  2、用干净的剪刀剪去虾枪、虾须,去掉沙线,然后加少许料酒腌制一下去腥。

  3、葱姜切小段备用。

  4、锅热后放入比平时炒菜略多一点油。

  5、油热后放入腌制好的虾。

  6、待虾的一面变红后放入葱姜丝,然后翻面。

  7、倒入由白糖、白醋、生抽、盐调制好的汁,焖2-3分钟左右。

  8、看汤汁收的差不多即可出锅装盘。

  居家炒虾仁六字诀

  清炒虾仁由于晶莹剔透、富有弹性、味道鲜美,所以深受人们喜爱,不少人上饭店往往要点上一道。美餐之余,食客们常会发出这样的叹息声:“我家里为啥做不出鲜嫩的清炒虾仁来?”其实不然,根据我的掌勺经验,只要掌握要领,“马大嫂”们照样行。

  要做好清炒虾仁,首先选料要讲究,以活的大河虾为佳,若是海虾则应选正宗、新鲜的大条虾。其次在制作上主要要把握好“清洗”、“上浆”、“滑炒”三道关。

  “清洗”,是将买来的原料剥成虾仁,并剔除背部的黑沙肠,然后加盐用手轻轻抓捏数分钟,再用清水反复漂清。

  “上浆”是个关键步骤,直接影响到虾仁的“形”。“上浆”前必须用干洁布吸干虾仁上的水分,这样才能使浆牢牢地吸附在虾仁上。然后在虾仁上加盐、味精、料酒、鸡蛋清、干淀粉,充分拌匀后置入冰箱“发”上两小时。

  接下来就是“滑炒”了。炒锅烧热用油滑锅后倒入500克油,开大火烧至四成热倒入虾仁迅速划散,看到虾仁色泽变白、肉质断生即可出锅。锅里留底油,投入葱结、姜片煸出香味捞出,倒入虾仁,料酒、盐、糖、味精、水淀粉翻几下即可出锅装盆。

学习啦在线学习网   这样炒出来的虾仁,色泽淡雅,鲜嫩滑爽,“弹眼落睛”。

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