蛋黄酥的家常做法
蛋黄酥的家常做法
蛋黄酥是一种汉族的特色小吃,它的做法和月饼有着一点相似之处。下面学习啦小编给大家分享蛋黄酥的家常做法,希望你喜欢。
蛋黄酥的家常做法一
食材准备
学习啦在线学习网 高筋粉65克,低筋粉440克,莲蓉20克,米酒少许,黄油210克,白砂糖25克,水90克,香油适量。
方法步骤
学习啦在线学习网 1、先做油皮面团,将高筋粉65克、低筋粉150克、黄油65克、白砂糖25克、水90克混合揉成面团,包上保鲜膜松弛10分钟;
学习啦在线学习网 2、做油酥面团,将低筋粉290克、黄油145克和香油混合移到面板上揉至表面光滑、不粘手;
3、将油皮和油酥都分成17份,约30克,将油皮擀开,包入油酥团,收口捏紧;
4、朝上擀成牛舌状,由上往下把皮卷成圆筒状,盖上保鲜膜静置10分钟;
5、将圆筒竖起来,再擀成牛舌状,由上往下卷起,收口朝下,成酥皮卷,盖上保鲜膜备用;
学习啦在线学习网 6、蛋黄放入烤盘中,烤箱190度,约7分钟,取出喷上米酒凉后切半;
7、把莲蓉捏扁,包上蛋黄,把酥皮卷从中间切开,切面朝上压扁、擀开;
8、包入莲蓉蛋黄馅,收口捏紧揉圆,收口朝下放入烤箱,烤箱预热180度,中层上下火约20分钟即可。
蛋黄酥的家常做法二
食材准备
中筋面粉1/2杯,水1/2杯,糖1大匙,奶油1又1/3杯,红豆沙12个,米酒1小匙,黑芝麻1小匙,蛋1个
方法步骤
1.)在咸蛋黄上喷少许米酒,放入烤箱中以摄氏200度烤3分钟,取出切对半。豆沙平分成24等份,将烤好的蛋黄分别包入,作成蛋黄豆沙,放置一旁备用。
2.)将油皮与油酥分别揉好,各分成24等份,再取1块油酥包入油皮当中,收口向上,放置桌面,以桿面棍桿开成牛舌饼状,卷起呈滚筒状,放平再桿成长条,卷起放平,第3次再桿成圆片状面皮,即是油酥皮。
学习啦在线学习网 3.)取1片油酥皮,把作好的蛋黄豆沙包入其中,收口捏紧朝下,表面涂上一层蛋黄液,再沾点芝麻,即可排入烤盘,放进预热好的烤箱,以摄氏190∼200度烤20分钟即可。
蛋黄酥的家常做法三
食材准备
学习啦在线学习网 中粉150克(油皮),猪油50克(油皮),低粉120克(油酥),猪油60克(油酥),糖5克,水65克,咸蛋黄8个,黑芝麻,蛋黄液,红豆沙375克。
方法步骤
学习啦在线学习网 1、生咸鸭蛋取蛋黄,加点酒去腥后放入预热150度的烤箱3分钟关火;
2、油皮中材料混合在一起,用筷子搅成雪花状,揉至表面光滑,用保鲜袋包好,静置30分钟;
学习啦在线学习网 3、油酥中材料混合在一起,揉成光滑面团;
学习啦在线学习网 4、取油皮和油酥面团的小剂,将一个油皮剂子压扁,加入一个油酥包成球状;
5、擀成牛舌状,然后卷成筒形状,收口朝上,松驰15分钟;
学习啦在线学习网 6、松弛后再擀长,然后再卷起,再静置20分钟;
7、将红豆沙和蛋黄做成馅料,包入小面团中,收紧,放入烤盘;
8、表面均匀刷上蛋黄液,洒上黑芝麻
9、烤箱预热180度,上下30分钟即可。
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