虎皮蛋卷的制作方法
虎皮蛋卷的制作方法
质松软,呈海绵状,蛋糖香味浓郁。据传,虎皮蛋卷是瑞士传来,故也称瑞士蛋卷。下面是学习啦小编为您带来的虎皮蛋卷的制作方法,希望对大家有所帮助。
虎皮蛋卷的制作方法(一)
主料:面粉100g,玉米油50g,鸡蛋4个,糖100g,牛奶250ml
学习啦在线学习网 辅料:黑芝麻30g
步骤:
学习啦在线学习网 1.鸡蛋与白糖混合打匀成蛋液。
2.筛入面粉、加入牛奶、玉米油。
学习啦在线学习网 3.打匀成面糊后加入黑芝麻,搅拌均匀。
学习啦在线学习网 4.平底锅烧热转小火,倒入少量面糊。 用硅胶刷刷匀,转中火煎。
5.将煎好的蛋饼翻面中火继续。
6.取出煎好微软的蛋饼卷起。
7.放到烤网上,进烤箱200度,中上层,变成微硬取出放凉即可食用。
小贴士:
1、面糊不要太厚,否则煎出的蛋饼也厚
2、没有硅胶刷可直接转动锅子使蛋饼变薄
学习啦在线学习网 3、100克的糖很甜,大家可以适当减量
4、用电饼铛烙更省时间
虎皮蛋卷的制作方法(二)
用料:
A:蛋白4个、白砂糖40g
B:蛋黄4个、玉米油30g、橙汁50g
C:淡奶油200g、白砂糖20g、黑巧克
做法:
A中材料蛋白加糖打至硬性发泡。
B中材料蛋黄加玉米油橙汁打匀,筛入低粉直接用电动打蛋器打匀即可。
蛋黄糊蛋白糊拌匀。倒入乐葵蛋糕卷垫子上用刮板抹平。
学习啦在线学习网 烤箱预热150度,中层,15分钟材料C中淡奶油加糖打发,黑巧克力隔水融化。
学习啦在线学习网 蛋糕基本晾凉后,脱模倒扣,把本来靠着垫子的那一面朝上抹上奶油,用刮板抹平。用垫子辅助卷起即可卷好后切掉两边,把巧克力倒入裱花器,挤上巧克力装饰即成。
虎皮蛋卷的制作方法(三)
主料:
蛋黄125克(约7个),砂糖45克,精制油15克,盐2克,低筋粉20克,鸡蛋250克(约
5个),糖粉38克精制油35克,水50克,盐1克,泡打粉1克,低筋粉95克,砂糖55克,塔塔粉2克,淡奶油100克,砂糖30克
做法:
1. 先做皮。先把烤盘刷一层油,铺上油纸,待用。
学习啦在线学习网 2. 蛋黄和砂糖用搅拌机快速打至粘稠,使之程淡黄色。
学习啦在线学习网 3. 加入油和盐用刮刀慢慢搅拌均匀。
4. 筛入低筋粉拌匀,至面糊。
5. 将面糊倒入盘中,轻轻刮平,入烤箱烘烤,上:230℃/6-8分钟左右。
6. 皮,出炉啦。\(^o^)/~ 像“虎皮”吧。把它放在一边待凉,去做夹心蛋糕咯。
学习啦在线学习网 7. 将糖粉、精制油、水、盐放在一起拌匀。
学习啦在线学习网 8. 筛入低筋粉、泡打粉,搅拌均匀,成面糊。
9. 将蛋黄和蛋白分开。
10. 在面糊中加入蛋黄,搅拌均匀。
学习啦在线学习网 11. 蛋清、砂糖、塔塔粉倒入另一碗中,快速打至湿性发泡。
学习啦在线学习网 12. 取1/3,加入面糊中轻轻拌匀。再将面糊倒入剩下的发泡蛋清中,轻轻拌匀。
13. 将面糊倒入烤盘中,刮平。180℃/18分钟左右。
14. 出炉、待凉,翻面撕下油纸(还有蛋糕皮也撕下油纸)。
15. 做鲜奶油馅。将淡奶油和糖一起快速搅打,至硬(不滴状)。
16. 铺上油纸,正面朝下,“虎皮”和蛋糕体都涂上鲜奶油馅。蛋糕体放在“虎皮”的1/3处,在蛋糕体末端表面轻轻划上一刀(但不要切断!)以利于卷起。用擀面杖将蛋糕卷向前方,(纸卷擀面杖、擀面杖卷在蛋糕前面,将蛋糕包起。)(卷的时候没法拍照,没人帮忙,下次做其他卷的时候再补上吧)卷好后,用纸压一下蛋糕使之包紧。10分钟左右后,打开纸将蛋糕切成片。
小贴士:
准备材料:成品约8块。
准备用具:电子称、蛋糕纸(油纸)、搅拌机、量杯、橡皮刮刀、筛网、碗、不锈钢盆、毛刷、分蛋器、直抹刀、粗齿面包刀、擀面杖。
注意事项:“虎皮”很快会熟,要注意时间哦!卷的时候,纸卷擀面杖、卷在蛋糕前面,将蛋糕包起。