黄瓜咸菜怎么制作

黄瓜咸菜怎么制作

学习啦在线学习网 　　很多东北人特别爱吃咸菜，没有咸菜就不下饭，下面是学习啦小编和大家分享黄瓜咸菜的做饭，欢迎阅读。

　　黄瓜咸菜的做法

学习啦在线学习网 　　1黄瓜大约三斤，切成如图模样，切好后洒盐一层黄瓜一层，不用太多的盐，腌制一夜

　　2.把洒了盐的黄瓜的水全部倒出，把黄瓜里的水倒出去

　　3.用重物压黄瓜，将黄瓜里的水尽量全压出去，多压几个小时(我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以渗出去，最下面有个小盆接水)

　　4.酱油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉(喜欢吃甜的，可以多加点糖)

　　5.依自己口味，准备姜、蒜，喜欢吃辣的，还可以放辣椒

　　6.杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀

　　7.冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，捞出花椒大料

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　　黄瓜凉腌黄瓜制作方法

学习啦在线学习网 　　用料：黄瓜 2根、盐 20克、酱油 10毫升(生抽)、糖 20克、醋 20毫升、清水 200毫升、干薄荷 一小把。

　　做法：

　　1.将黄瓜洗净后，切成均匀的条状。

　　2.放一小勺盐，拌匀。

　　3.找一个大些的容器，最好是底部有洞的。将黄瓜条放入，然后用重物压上，放置6个小时。

　　4.6小时后失水的黄瓜有些蔫软，利于进一步的腌制。

　　5.将盐、酱油、糖、醋、清水混合成一碗腌料。

　　6.放入锅内，小火烧制腌料刚刚滚开即刻关火。

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　　小贴士：

学习啦在线学习网 　　1、吃不完的黄瓜用密封罐盛放，放入冰箱冷藏。

　　2、用盐逼出黄瓜的水分，是为了使黄瓜更好的吸收腌料，变的爽脆。

　　3、烧开腌料，可去除生水和酱油的涩味。

　　酸爽中带着丝丝清凉，让我们都能凉爽一夏。

　　用同样的方法做了腌萝卜，不过没有放薄荷，糖的比例也要更大些。

　　二、腌黄瓜制作方法

　　用料：黄瓜 5kg、盐 1杯、盐水 (盐4杯 水15杯(约3L))。

　　做法：

　　1.用盐揉搓清洗黄瓜的表皮，有条件的可用过滤了的净水或臭氧水配合盐清洗。

　　2.把洗好的黄瓜控干水分，再用抹布擦净水渍。一定要把这水处理干净，因为如果混进生水就容易发霉。

学习啦在线学习网 　　3.把盐和水倒入锅中烧开，直至盐完全溶解为止。

　　4.把黄瓜整齐的放入缸中，浇入煮沸的盐水，目的是烫一下黄瓜。

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　　三、秘制腌黄瓜制作方法

　　用料：小黄瓜 2根、盐 少许、生抽 一碗、白糖 一勺、蒜米 10棵、小米辣 一小把、自制梅子酒 一杯。

　　做法：

学习啦在线学习网 　　1.两根小黄瓜洗净，晾干水，小黄瓜要挑有很多刺，头有花的那种。剥一些蒜米，对半切，小米辣，中间切段。

　　2.放两根筷子在菜板上，黄瓜放筷子中间切，这样切的黄瓜腌起来入味一点脆一点，整根切完后，再每三四片的地方切断。这样就变成一小块一小块了，吃起来好吃。

　　3.切好的黄瓜放在一个保鲜盒里面，加入切好的蒜米，辣椒，一勺糖，一点点盐腌一会，再把生抽和梅子酒按1：1的比例调好，全部到进保鲜盒里。腌制一晚上就可以吃了，吃不完可以留着，越久越好吃

学习啦在线学习网 　　4.这个是腌了一晚上的，蒜米要多腌几天才好吃，辣椒都可以拿来炒菜，黄瓜吃完后，腌汁还可以用的，只要吃的时候用干净的筷子。不能沾到油和水之类的不然容易坏。

　　小贴士：

学习啦在线学习网 　　其实没有梅子酒，用醋也可以。以前我也用醋泡过。盐一定不能放多，不然会很咸。

学习啦在线学习网 　　除了黄瓜，腌制的泡菜的也很好吃，可以看看泡菜的腌制方法，味道很不错哦~

　　黄瓜咸菜虽然好吃，但是一定不要多吃，适当的吃一些还是不错的。