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抹茶点心制作方法是什么

时间: 李敏740 分享

学习啦在线学习网抹茶点心制作方法是什么

  点心是糕点之类的食品。深受人们喜爱。下面学习啦小编为大家介绍抹茶点心制作方法,欢迎阅读。

  抹茶点心制作方法一

  材料

学习啦在线学习网   (糯米粉、水、细砂糖、水麦芽、炼乳)20克、白豆泥馅300克、水麦芽20克、抹茶粉少许、水少许、红豆泥馅120克做法1、红豆隔水浸泡一夜煮成红豆泥馅(红豆馅做法见抹茶蛋糕卷),红豆泥馅需将红豆馅过筛,我直接捣烂成红豆馅了,不如红豆泥细腻。

学习啦在线学习网   2、白芸豆浸泡一夜,倒入锅中加足量水大火煮开,小火煮一个半小时。

学习啦在线学习网   3、捞出白芸豆加入清水放入搅拌机中搅成泥(我这个搅拌机需要加水搅拌,有的不需要加水的就不用加了,后面煮的时间还短一些)

学习啦在线学习网   4、将白豆泥倒入锅中大火翻炒至汤汁收干,放入白砂糖适量盐少许,继续翻炒至绵软细致即可。

学习啦在线学习网   5、糯米粉50克加水45克拌匀,用裱花袋挤入煮沸的水中,煮至浮起再中火续煮3分钟捞出,趁热放入钢盆中,加细砂糖20克、水麦芽8克、炼乳8克,搅拌至光泽Q状即可(第五步为求肥做法,在日式点心中经常用到)

  6、取20克求肥,加入白豆泥馅300克拌匀,加入少许抹茶粉和水,揉压拌匀即可。

  7、将白豆泥馅每个分成50克,搓成上尖下宽的水滴状,再用擀面棍擀成约0.3厘米的厚度,修饰成叶状。

  8、将红豆泥馅分成每个20克,差成椭圆形,再包入白豆泥馅中,用牙签划出叶脉即完成。

  抹茶点心制作方法二

  1将四颗鸡蛋的蛋白和蛋黄分别放在不同的容器中。放蛋白的容器要求无油无水。

学习啦在线学习网   2将50g纯牛奶倒入蛋黄液中搅拌均匀。

学习啦在线学习网   3将50g低筋面粉和8g抹茶粉筛入蛋黄液中。

  4在蛋白中加入几滴白醋,用电动打蛋器将蛋白打出鱼眼泡状,然后放入三分之一的白糖继续打。

  5将剩余的白砂糖分两次加入到蛋白中,用电动打蛋器将蛋白打至湿性发泡,如下图:

学习啦在线学习网   6蛋白打好后分三次加入到面粉液中,用刮刀将其拌匀,用切拌的方式,千万不能搅拌。拌匀后再将剩下的蛋白加入,然后再拌匀,直到所有的蛋白和面粉液混合均匀。

  7烤箱预热至190度。将蛋糕液倒入铺有烘焙纸的烤盘上,用刮刀或者是抹刀将蛋糕液抹匀。

  8将烤盘放入烤箱中烤制13分钟即可。

  9蛋糕烤好后,在桌面上铺上一层新的烘焙纸,将蛋糕倒扣在烘焙纸上,将上面的烘焙纸趁热揭开,为了防止蛋糕变干,可以在蛋糕表面覆盖一层保鲜膜保持蛋糕水分。

学习啦在线学习网   10在等待蛋糕放凉的过程中将鲜奶油打发,可以根据喜好在鲜奶油中加入白糖。

学习啦在线学习网   11等蛋糕温热时,即可将打发的奶油抹在蛋糕表面,然后将蛋糕卷起。记住:蛋糕不能完全凉了再抹奶油,否则会开裂,一定要在稍有一点儿温度的时候抹奶油。卷好的蛋糕放入冰箱冷藏4小时再食用。

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