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小笼包的制作方法

时间: 朝燕820 分享

小笼包的制作方法

  大家知道小笼包的制作方法有哪些吗?以下是学习啦小编整理的关于小笼包的制作方法,一起来了解一下吧。

  小笼包的制作方法

  制作要领

  1.面团要用嫩酵面;

  2.馅料调时要加入肉皮冻。[4]

  注意事项

  1.正宗的小笼皮要用专门的擀面杖,家里一般用普通的擀面杖,可以把外边压出褶皱,像荷叶裙边的样子就可以了;

学习啦在线学习网   2.包小笼的时候,不用收口,用拇指和食指握住小笼边,轻轻收一下就可以;

  (蒸之前一定要在小笼表面喷水,因为擀小笼皮的时候,要加许多面粉,才能压出荷叶裙边,如果不喷水,蒸好的小笼皮会很干)[5]。

  方法一:

  材料

  1.瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或绍菜叶(数片)

学习啦在线学习网   2.调味料:盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸(一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许)

学习啦在线学习网   3.沾汁料:姜丝(半汤匙)、食醋(两汤匙)。

  做法

  1.瘦肉及肥肉一同剁烂,加入调味料搅至起胶状,分别做成小肉丸;

学习啦在线学习网   2.面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手;

  将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾成薄圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。

  3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟,拌匀。沾汁一同上桌,趁热进食。

  方法二:

  1.盆内加面粉325克,用80℃的热水140克(夏季用温水)和成雪花面,倒入撕碎的酵面、食碱水,揉至光滑软韧为紧酵面。

  2.猪腿肉绞碎放入盆内,加酱油、精盐拌匀,皮冻绞碎掺入肉中,加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。

学习啦在线学习网   3.面团搓成长条,摘成大小相等的面剂40个,逐个按扁,用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮(直径约5厘米),包入馅料25克,捏成有15-20个褶纹的馒头生坯。

  4.取小格蒸笼,放入10个生坯,上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。[6]

  方法三:

  主料:猪肉馅、低筋面粉

学习啦在线学习网   辅料:卷心菜、葱、姜

学习啦在线学习网   调料:炸酱、香油、生抽、蚝油

  做法

学习啦在线学习网   1、将圆白菜洗净去老皮,切丝剁碎,放少许盐腌渍5分钟。

  2、肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水,拌匀腌制15分钟。

  3、再调入炸酱搅匀。

学习啦在线学习网   4、圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。

  5、肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。

学习啦在线学习网   6、把松弛好的发面团再揉几下,切成剂子;用面杖擀成圆形皮。

学习啦在线学习网   7、包入馅料,捏成包子生坯。

  8、尽量保持包子生坯子大小一致。

学习啦在线学习网   9、将包子生坯摆放小笼内,再发酵约10-20分钟,开火蒸。

学习啦在线学习网   10、大火蒸开后转小火15分钟。

  11、关火后焖2-3分钟再打开锅盖。[7]

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