制作小点心的方法
大家知道制作小点心的方法有哪些吗?以下是学习啦小编整理的关于制作小点心的方法,一起来了解一下吧。欢迎大家的阅读!
制作小点心的方法:
奶油炸糕的做法
原料:
面粉、白糖、香草粉、鸡蛋、奶油、花生油或生菜油
做法:
1、先烧适量开水,水开后,改用小火,将面粉倒入锅内,迅速搅拌直到面团由自变成灰白色,不粘手时,取出稍晾成烫面。白糖用水化开,香草粉用水化开,适量鸡蛋液在碗内搅匀,分几次加入烫面中,最后一次加入奶油、糖水、香草粉水,揉搓均匀。
学习啦在线学习网 2、锅内倒花生油或生菜油,也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油,因为后两种油容易抵消奶油味,旺火烧至冒烟后,改用小火,此时将揉匀搅拌好的面团,500克分成40个均匀小球,入油锅前用手摁成圆饼,逐个下入油中,待饼膨起如球状,并呈金黄色时捞出,滚上白糖即成。
学习啦在线学习网 3、除奶油炸糕外,还有黄米面炸糕和江米面炸糕(用水磨米,质量最好),面均要加水和好后发酵,面和得不要太硬,要适当揉进一点碱。制作时抓一块面约50-60克,用手指在中间按一个坑儿,包进豆沙馅,将口封严,随包随入温油炸至金黄色。此种炸糕外焦里嫩,香甜可口,很受欢迎。
特色:
奶油炸糕呈圆形,外焦里嫩,香味浓郁,富有营养,易于消化。
软心朱古力蛋糕的做法
材料
鸡蛋(2只)、牛油(50g)、砂糖(20g)、黑朱古力(75g)、低筋面粉(30g)、草莓(6个)、淡忌廉少许
工具
胶刀(1把)、心型模具(3个)、不锈钢盆(2个)、挤花袋(1个)
做法
学习啦在线学习网 1、将朱古力与牛油隔着热水,用胶刀搅拌至溶解。
学习啦在线学习网 2、放入砂糖拌匀至溶解。
3、将1只鸡蛋打入朱古力糖浆里,用胶刀拌匀后,再打入1只鸡蛋搅拌均匀。
学习啦在线学习网 4、往钢盆里倒入面粉,继续拌匀。
学习啦在线学习网 5、将心型模具放入冰箱里雪藏5分钟。
学习啦在线学习网 6、先将烤箱预热15分钟,再放进烤箱以175°C烤10分钟即成。
7、取出烤好的朱古力蛋糕,倒扣在碟子上,挤点忌廉放上草莓即可。
小贴士
学习啦在线学习网 1、在制作朱古力浆的过程中,需要隔热水溶解材料,特别是砂糖,如果直接加热,砂糖容易变焦且有苦味。
2、打入鸡蛋时,要先拌匀第一个,才能放第二个再拌匀。
3、面粉放入之前,最好用筛子筛过,搅拌面粉时,速度要快,顺一个方向快速用软力搅拌均匀。
学习啦在线学习网 4、将装有朱古力浆的心型模具放入冰箱雪藏5分钟,再放进烤箱,可让朱古力蛋糕烤好后,外壳变得硬挺好看。
5、心型模具事先要涂一层牛油,可使烤好的蛋糕容易脱模。也可以洒上一层面粉,不过这个脱模的“代价”就大了,蛋糕的外型会千疮百孔,不太美观哦。
学习啦在线学习网 6、既然是“软心朱古力蛋糕”,就代表它的心是软的,不能烤太久,要不蛋糕内的朱古力浆会变干硬,吃时朱古力浆不会流出来。
烤苹果的做法
材料
红富士苹果(4个)、白糖(4汤匙)、葡萄干(12汤匙)、芝士(1片)
做法
学习啦在线学习网 1、洗净苹果,用刀从苹果头部切一个圈,掏出果肉挖出一个洞,切记别挖穿苹果底部。
2、用叉子在苹果上戳几个小孔,再将苹果一一放进盐水中浸泡备用。
3、舀3汤匙葡萄干填入1个苹果后,再填满其他3个苹果。
学习啦在线学习网 4、在苹果里的葡萄干上,倒入1汤匙白糖,将芝士片切成四小块,每个苹果上都放一小块芝士。
学习啦在线学习网 5、用保鲜膜封紧盘中的苹果,用叉子在保鲜膜上戳几个小孔,放进微波炉里高火加热8分钟,取出装盘即可。
学习啦在线学习网 水果西米捞的做法
材料
学习啦在线学习网 草莓(7个)、吕宋芒(4个)、奇异果(1个)、青枣(6个)、牛奶(2盒)、西米露(3两)、饼干(4根)、白糖(8汤匙)
做法
学习啦在线学习网 1、芒果隔着核各切两刀,在两瓣果肉处划交叉斜刀,用汤匙将果肉挖出,放进碗中备用。
2、洗净草莓切去蒂,切成小块;青枣洗净后,切成小块;奇异果剥去外皮,切成片状。
学习啦在线学习网 3、烧开半锅水倒进西米,煮至西米呈透明状(不断搅拌),然后捞出沥干水
学习啦在线学习网 4、洗净锅后,倒入牛奶和煮好的西米,加入8汤匙白糖,大火煮开熄火,30分钟后放入冰箱冻1小时。
5、将牛奶西米盛到玻璃大碗中,依次放入青枣、芒果、草莓和奇异果,再摆上饼干做装饰即可。
小贴士
学习啦在线学习网 1、煮西米时,要用汤勺不停地搅拌,既可以避免西米粘锅,又可让西米可以颗粒饱满,不会粘在一起。
2、想让西米有QQ的口感,可以煮好西米后,捞起西米过一下冷水,再煮到西米变得透明就可以了。
学习啦在线学习网 3、煮好的牛奶西米最好冷藏后,才放水果进去;如果太热的话,水果放进去受热后,容易变酸,会不太好吃。
焦糖布丁蛋糕
材料:(8吋)
焦糖材料:砂糖7大匙,熱水2大匙。
布丁材料:蛋黃3個,全蛋3個,香草精1/4小匙,牛奶300c.c.,砂糖2大匙。
蛋糕材料:奶油半條(4大匙),低筋麵粉5大匙,蛋黃3個,牛奶60c.c.,香草精1/4小匙,砂糖2大匙,蛋白3個。
工具:橡皮刀,濾網,電動攪拌器,8吋實底烤盤,另需一個比8吋烤盤大的大烤盤。
做法:
学习啦在线学习网 1. 煮焦糖:小湯鍋裡放入砂糖7大匙,先用中大火加熱至糖融化成液狀,輕輕搖晃鍋子,轉成小火,繼續加熱至顏色變成淺褐色,然後熄火,加入滾沸的熱水2大匙用筷子快速拌勻。把焦糖倒入烤盤裡,輕輕轉動使烤盤底部覆蓋一層焦糖。
2. 布丁液:牛奶300c.c.與砂糖2大匙放入湯鍋中加熱至砂糖溶解,熄火。蛋黃與全蛋打入大碗中,用打蛋器輕輕打勻(不要打到起泡),將蛋汁倒入牛奶中快速拌勻,加入香草精1/4小匙攪拌均勻,再用濾網過濾備用。
3. 奶油加熱融化,熄火,篩入低筋麵粉拌勻,蛋黃打散之後也加入拌勻,倒入牛奶,再加熱,然後攪拌至均勻融合。加入香草精1/4小匙拌勻。預热烤箱至150 C / 300 F。
4. 在乾淨無油水的打蛋盆裡放入蛋白3個,用電動攪拌器拌打至發泡,加入砂糖1大匙,繼續打發,然後再加砂糖1大匙,接著打到中性發泡(提起攪拌頭,蛋白泡呈略為彎曲狀但不會滴落),用橡皮刀把蛋黃麵糊輕輕拌入蛋白泡中,攪拌均勻。
5. 把布丁液倒入烤盤裡(剛剛的焦糖應該已經變硬凝固),再把蛋糕麵糊倒在布丁液表面,因為蛋糕麵糊裡有很多蛋白氣泡,所以比重比布丁液重,會漂浮在表面。用橡皮刀輕輕撥平麵糊表面,把烤盤整個放進另一個大烤盤裡,在烤盤之間注入熱水,如此放進烤箱隔水烘烤約45分鐘即可。等蛋糕降溫時即可脫模。脫模時可用細薄的紙片或竹籤輕輕沿著烤盤四周刮一圈,放上一個大盤子,翻轉倒扣即可扣出(要小心焦糖灑出來)。
愛廚注:
1. 稀釋焦糖時一定要用滾燙的熱水,否則煮好的焦糖遇到溫度低的水就會立刻又還原成糖結晶,就要從頭再煮了。加熱水稀釋時要小心,以免被高溫的糖漿濺傷。焦糖煮到淺褐色即可,煮太焦會變苦。\r
学习啦在线学习网 2. 須注意的是,這個配方裡的一顆蛋=70g(連殼一起秤),如果在北美,大約是Extra Large的蛋。香草精=vanilla extract,牛奶=milk。
学习啦在线学习网 3. 我覺得剛做好的時候最好吃!!有香濃的牛奶雞蛋味道,蛋糕也很鬆軟。冰過之後的布丁味道會變淡,感覺沒有那麼香。
4. 可參考克棧原食譜裡的心得討論,有很詳細的說明與介紹。雖然原譜註明為較難,但其實不是很難,照步驟做就很容易成功。
学习啦在线学习网 5. 因為我只有8吋的圓形實底模,而且是淺的烤模,所以這是我試出來的配方比例,做出來正好滿模,如果你沒有同樣的烤模,也可以自己調整份量。(這種烤模似乎也是北美很常見的簡易烤盤,希望對大部分朋友也方便)烤盤的照片請點這裡。為了方便,我也把材料都換算成體積了。~
備註:
学习啦在线学习网 1杯 = 240cc
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
学习啦在线学习网 1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
自制美味菠萝派
食材(8寸派盘):
派皮部分:普通面粉150克,糖2克,盐2克,猪油50克,黄油20克,水40克
学习啦在线学习网 馅料:糖20克,盐2克,玉米淀粉15克,菠萝180克,菠萝汁100克,肉桂粉少量,鸡蛋大半个(这个是刷派皮用不掉的那部分,不浪费,加馅里)。
步骤一处理菠萝
我用的是新鲜菠萝,所以要这一步,用菠萝罐头就可以跳过。菠萝削好,切大块,用淡盐水浸泡5分钟,去涩。泡好后捞出菠萝切丁,然后用糖水浸泡。
步骤二准备派皮
学习啦在线学习网 把猪油和黄油混合,小火化一下。然后放入面粉,加糖、盐、水,混合均匀。揉好的面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏一小时。
步骤三煮馅料
泡菠萝的糖水滗出来,加糖和盐(可以尝一下甜味,如果够甜,糖就不用另外放了),放入水淀粉,搅拌均匀。然后煮到汤汁变成透明的粘稠状,期间要不断搅拌防止粘锅。加入菠萝丁和肉桂粉,拌匀,略煮一下关火,放凉。
步骤四铺派皮
取出冷藏好的面团,根据派盘大小分成两份。一份偏大一点,做铺底用。另一份略小,做表面的编花。用保鲜袋包裹面团,分别擀成薄片。铺底的可以拿派盘来比一下,要整个铺入还多出一圈,这样可以在边上做点花样,烤出来形状更好看。表面编花的薄片和派盘差不多大小即可,然后切成条。把面条编成花网状铺底的面皮取出(之前放保鲜袋里保持水分,拿出来的时间长了面皮会变硬,影响后面捏花)。铺好底之后,倒入馅料,盖上编好的面皮。整理一下不规则的面条,然后把边缘的面皮捏出花,并且遮住下面面条的边缘。
步骤五烤派
烤箱预热至170摄氏度,在派的表面刷上蛋液,放入烤箱烤30分钟左右。
玫瑰养颜粥
学习啦在线学习网 原料:白米1杯 新鲜玫瑰花1朵 鸡汤8杯
辅料:蜂蜜 适量
做法:
学习啦在线学习网 1.白米洗净沥干,玫瑰花洗净剥瓣备用。
2.鸡汤加热煮沸,放入白米续煮至滚时稍微搅拌,改中小火熬煮30分钟,加入玫瑰花瓣续煮3分钟即可。
3.碗内加入蜂蜜,加入滚烫的稠粥拌匀即可食用。
学习啦在线学习网 玫瑰无论是泡茶或直接食用花瓣,都具有调经、促进血液循环、预防便秘之功效,进而使肌肤光滑有弹性,是女性最佳的天然养颜保养品之一。而蜂蜜遇热,会使蛋白质等营养素转化成蛋白酶,可使肠胃急速蠕动而减少过度吸收,有助于减肥。
学习啦在线学习网 特色:加速新陈代谢,恢复窈窕身材。
芒果鸡柳
菜系及功效:美国菜谱
芒果鸡柳的制作材料:
主料:芒果1个、鸡里脊200克、青红辣椒若干。精盐、料酒、生粉、胡椒粉、鸡精、精制油。
芒果鸡柳的做法:
学习啦在线学习网 鸡肉、芒果、青红辣椒切条。鸡肉用盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生粉腌30分钟。锅里放油,鸡肉滑油盛起。锅里再放稍许油,放入青红辣椒煸一煸,倒入鸡条翻炒,最后放入芒果条翻炒后盛起。
蜜汁糯米藕
蜜汁糯米藕是一款很有女人味的小菜,很多女人爱吃。不过做起来就有些麻烦,这麻烦倒不是说做着有多大的难度,只是需要给多一些的耐心。
材料很简单的,莲藕2节(形状浑圆的味道会更好)、圆粒糯米100g、冰糖、蜂蜜(依口味)。
制作方法:
糯米用清水浸泡大约半个小时。
学习啦在线学习网 洗净去皮的莲藕从顶部切断,保留藕顶;准备几根牙签。
学习啦在线学习网 将糯米小心的装入藕的小孔里面,不要装的太满。
可以用一根筷子帮忙往藕孔里送糯米
学习啦在线学习网 这就是装好糯米后的白花莲藕啦。
把藕顶盖回到藕上,并且用牙签固定,莲藕看上去像是长了几根胡须
学习啦在线学习网 莲藕入锅,用水淹过藕,文火煮大约2个小时,加入冰糖,再煮1个小时完成。 最后一步是切片装盘,记得上桌前要在藕片上淋几勺蜂蜜哟。
学习啦在线学习网 难度级别:★★☆☆☆
制作用时:约3.5小时
学习啦在线学习网 秘笈:完全可以一次多做些莲藕,吃不完放进冰箱冷藏过以后再吃味道更好。
学习啦在线学习网 点评:糯米和莲藕都有一种特殊的清香味,再加上蜂蜜的香甜更是美味难挡。
蜜汁土豆
去皮土豆200克。面粉50克、蜜糖30克、花生油适量、水适量。
学习啦在线学习网 1.土豆煮烂捣成泥,拌面粉作成小圆饼待用。
2.先把锅烧热,加入花生油,放入土豆饼,用小火煮捞起。锅内留油,炒溶蜜糖,入水,下入土豆饼,使蜜汁均匀裹上倒出即成。
黄金蒸糕
玉米面1碗、糙米1/2碗。水3/2碗。
学习啦在线学习网 1、糙米洗净,事先泡水12小时后取出。
2、将糙米放入果汁机中,再加入玉米面与水一起打碎成浆状,倒入容器中。
3、将容器放入电锅中,锅中放入3/2碗水,蒸熟后取出,待凉切块即可食用。
学习啦在线学习网 功效:强健肠胃,可促进大小便通畅。
桂花糖藕
学习啦在线学习网 主料:莲藕一节,糯米1/3杯。
学习啦在线学习网 配料:白糖大量,糖桂花酱。
做法:
1.糯米用水浸泡1小时。
学习啦在线学习网 2.藕的顶部切断,将糯米小心装入藕孔,直至8分满;并把藕顶盖上,用牙签固定.
学习啦在线学习网 3.莲藕入锅,水要盖过藕,小火煮3个小时,加冰糖,再煮1个小时.
学习啦在线学习网 4.出锅,去皮,切成薄片,整齐码放在盘中。
5.小奶锅加入白糖和少量清水,中火加热并不断搅拌防止粘锅,直至粘绸糖浆状。加入桂花酱搅拌均匀。
学习啦在线学习网 6.桂花糖浆另盛一小碟,可以沾着吃;也可以直接淋在藕片上在吃.
糯米藕的主要工艺主要在三方面:
学习啦在线学习网 1、原料:藕,一定要江南产的那种小藕,才有滋有味得紧,甜、脆、爽口,不过份地粉质。北方的藕长得五大三粗的,味道却能差很多。甜味不足,熟了以后过于粉质。
学习啦在线学习网 糯米,一定要粘度很高且瓷实的那种小粒糯米,印象里,南方做棕子的都是用的那种小粒米。这样的糯米煮熟以后才有劲道。
学习啦在线学习网 2、煮功和火候的掌握:先说一下,将糯米往藕里塞时一定要塞得瓷实些,要使劲儿用筷子捅紧了,藕的一两头要先留一个头结,不要切去,要留着,这样糯米才能在职一端走到底。另一头切开的结,在煮的时候也要用牙签儿扎回去,扎好扎严实些,这样水才不会进入藕的内部。上锅,一定要将糯和糯米充分地煮熟煮透了,多煮一些时间为好。
3、糖汁的调配:熬糖汁也是决定糯米藕好不好吃非常关键的一道工序。很见功力的。有用纯白糖熬汁的,有在糖汁里加入桂花添香的,还有用红糖熬汁的,糯米藕的各种叫法,也就是由此得来的。
学习啦在线学习网 偶能记得住的曾经吃过糯米藕的大大小小的江浙馆有:静颐洲、禅酷、绿波廊、江南人家、上海黄浦大酒楼、上海城隍庙小吃城、夜上海、楼外楼。
偶最想推荐的过齿难忘的最香最有味的是上海黄浦大酒楼中的糖藕。偶印象里,去年,就单单为着这一道菜,偶连续去了那里不下三趟,且回回要单独打包一份的。这里很有特色的,所有的菜都放在冷柜里,象超市那样子的,你可以直接去选而不用看着菜谱想象,所见即所得。包括荤素。很多菜都很好吃。很久没有去了,所以很多菜名都记不住了,唯一能记得住的就是那个味道。
脆皮炸鲜奶
材料:鲜奶:1/2公升、黄油:3安士、炼奶:半罐、粟粉:4安士、椰汁:1罐、水:1杯、盐:1茶匙
脆将料:面粉:1杯、柠汁:2茶匙、粟粉:4汤匙、油 4汤匙、发粉:1茶匙
制法:
学习啦在线学习网 1. 把所有材料搅拌均匀,烧热锅落牛油,把拌匀材料加入粟粉水,边加边搅匀,慢火煮熟,倒入方盘待凉,放入雪柜冷却。
学习啦在线学习网 2. 取出切成块状,沾脆浆料,油烧热中火炸至金黄、酥脆即可,可以椒盐伴食。
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