西餐厅员工纪律细则
西餐厅员工纪律细则该如何制定?下文是小编收集的西餐厅员工纪律细则，欢迎阅读!
西餐厅员工纪律细则一
一、目的
为了有效监控职工餐厅工作的开展，同时严肃工作纪律、保证工作质量、规范餐厅工作人员行为，特制定本考核细则。
二、适用范围
学习啦在线学习网 适用于包装材料部职工餐厅工作人员。
三、细则
学习啦在线学习网 第一条、保证按时开饭，如因非部门原因造成的没有按时开饭，每次罚款30元。
学习啦在线学习网 第二条、注意节水、节电、节煤气和物品、蔬菜的保管工作，不能造成不必 要的消耗浪费，违者每项罚款50元。
学习啦在线学习网 第三条、要讲文明，懂礼貌，服务态度热情和蔼，不得与就餐员工吵架，违者每次罚款30元。
第四条、打饭时要一视同仁，不许有私心，打人情饭。违者每次罚款30元。
第五条、工作期间，穿戴工作服、帽，坚持洗手后操作，不得留长指甲、涂 指甲油、戴戒指加工食品。违者每项罚款30元。
学习啦在线学习网 第六条、加强厨房卫生，保持餐厅环境卫生，厨房、餐厅、雅间每天清扫一 次，环境卫生一周清扫一次：
1、灶台上的用具及各种调料要摆放整齐，没有使用时，应注意防尘;
2、就餐大厅桌椅、餐具架、售饭工作台，餐具、厨具，就餐完毕后要 彻底打扫、擦拭，做到无油渍;
3、厨房及就餐大厅地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽;
学习啦在线学习网 4、保持厨房、大厅窗明几净，墙壁清洁无蛛网;
学习啦在线学习网 5、下水道、水池要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通 及清除异味;
本条中的上述检查项目，每有一项检查不合格，每次单项罚款10元。 本制度自下发之日起执行
包装材料部
2016年3月12日
西餐厅员工纪律细则二
(一)、卫生检查
学习啦在线学习网 1、地面：无灰尘，水渍、油渍，垃圾杂物等。
2、天花板，墙面、墙角：无污迹，无剥落，无蜘蛛网，无卫生死角。
学习啦在线学习网 3、地板、地毯：干净完好。
学习啦在线学习网 4、门窗：干净完好，窗台无灰尘、杂物，窗帘无破洞、无脏迹、无脱钩。
5、墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘、污迹、破损。
6、花架，花盆无灰尘;无烟蒂;餐巾纸、盆垫干净清洁，无污水、污迹;花卉、植物鲜艳美观，无枯黄凋谢，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。
7、餐厅桌椅完好无损，不变形，不摇摆，无水渍、油渍、污迹。
学习啦在线学习网 8、灯具、灯泡完好有效，明亮无尘。
学习啦在线学习网 9、备餐柜干净整洁，所有物品均按规定摆放。
学习啦在线学习网 10、过道及公共区域的痰桶，清洁干爽，无灰尘、污迹;痰桶上无纸巾等杂物，无裸露垃圾、烟蒂;周围无脏物。
11、餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。
学习啦在线学习网 12、餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净，无灰尘、污迹。
学习啦在线学习网 13、餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，消毒严格，无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹，无裂纹、缺口。
学习啦在线学习网 14、桌面调味盅、酱油壶、水壶等清洁完好，无脏痕、污迹，内装调料不少于三分之二，调料不变质，不发霉，不沉淀。
15、灶具锅圈清洁完好，干净，无污迹、水渍、油渍，转动灵活，无破损。
16、台布、口布、小毛巾清洁完好，洗涤干净，熨、烫平整，无污渍，无皱纹，无破洞。
学习啦在线学习网 17、菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油渍、污迹、破损，无涂改、陈旧。
18、灭火器材清洁光亮，无灰尘，有效正常。
19、所有工作人员按规定着装、服装整洁，皮鞋光亮，无灰尘、污渍。
20、所有员工不留长指甲，指甲内无污渍，不涂指甲油。
学习啦在线学习网 21、空调出风口干净清洁，无灰尘。
22、吧柜、酒架、样品陈列柜清洁完好，无灰尘、污渍。
23、餐车、酒水车清洁完好，车轮转向灵活，无灰尘、污渍杂物、垃圾。
24、备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序，环境清洁，无异味、杂物，无裸露垃圾。
25、果汁机、鲜啤机、毛巾柜等设备干净清洁，无残留汁液，无污渍。
学习啦在线学习网 (二)餐厅员工工作检查
学习啦在线学习网 1、所有员工按规定着装，佩带整齐。
2、员工头发梳理整齐，发型美观，男发长不及领，不留胡须，女发不披肩。
学习啦在线学习网 3、除手表外，任何员工不得佩带首饰，女员工需化淡妆，不用香味怪异或浓烈的香水。
4、开好班前会，让每位服务员明确当日任务，熟知当日特色菜及当日暂不供应之菜品。
5、保证开餐时间，岗位有人，并能及时主动地为客人提供优质服务。
6、厅面各岗员工按规定姿势站立，不可交头接耳，干私活，打闹嬉戏。
7、见到客人和领导主动问好，语言规范清晰。
8、按规范摆台，台面物品摆放齐全，桌椅排列整齐。
学习啦在线学习网 9、检查点菜单、酒单、收银夹是否准备妥当。
10、开餐时间站立服务，站姿端正，符合规范要求。
学习啦在线学习网 11、主动、热情、耐心、周到，根据客人需要及时提供各种细微服务。
12、拿取、递送任何物品(特别是菜肴、酒水)应使用托盘。
13、按程序出菜，出菜无差错。
14、上菜必须报菜名。
学习啦在线学习网 15、在条件允许的情况下，应为客人分汤和菜品。
16、按规范进行结帐服务，使用收银夹，帐款无差错，收款后向客人道谢。
17、做好餐后结束工作，餐厅环境清洁，桌椅整齐，无残留餐具及垃圾。
学习啦在线学习网 18、每天回收宾客意见，及时处理客人的投诉和意见。
19、建立餐厅财产三级帐，做好餐具的布件，设备的检查、清点工作，设专人专项负责制度。
20、不断加强员工纪律意识，要求员工遵守员工手册和各项管理制度，不私受小费和赠品，对客人遗留物品，处理应及时，不隐瞒，不侵吞。
学习啦在线学习网 21、管理人员应坚持现场的管理和督导，每天有工作检查的书面记录。
22、所有操作严格按照有关操作规范进行。
学习啦在线学习网 23、做好醉酒客人的处理工作，有紧急防范措施。
西餐厅员工纪律细则三
一、 仪容仪表：
1、 衣服、鞋袜、头发、指甲、工号牌不干净、不整齐、不合要求者，考核扣 5-10 元;
学习啦在线学习网 2、 不按规定戴工号牌、女员工不化妆、不穿袜或袜头露在裙口外，每次考核扣 5 元;
3、 穿杂色袜、杂色鞋、卷起衣袖、解开风纪扣、佩戴除订婚戒指以外的首饰每 次考核扣5 元。
二、 纪律：
学习啦在线学习网 1、 上班严禁代他人签到或由他签到，一经查明属实，双方均作旷工半天处理;
2、 不穿工衣，未经同意私会亲友、闲谈、偷吃，违者扣10-20 元;
3、 未经经理、领班同意，严禁擅自调班，调休，违者旷工处理;
4、 凡迟到或早退，违者每分钟扣5 元，30 分钟上下以旷工半天处理;
学习啦在线学习网 5、 不服从上级的工作安排，按情况轻重处理;
6、 餐厅所有食物、物品，严禁个人挪用，开飞单，违者开除;
学习啦在线学习网 7、 当天余下的食品，应摆放到相应的位置，违者按价10 倍扣罚，严重者开除;
8、 服务员上岗时，严禁带有醉意及食饮含有酒精的饮料，违者停薪待岗10 天， 并签过失单一次;
学习啦在线学习网 9、 开餐时，严禁擅自坐椅，闲谈或高声打闹，违者扣10-20 元;
学习啦在线学习网 10、 严禁带手袋、包进入餐厅、厨房，违者扣10-20 元;
11、 病假应有区级医院证明方能生效，事假应提前一天报经理、领班，严禁打 电话请假，违反上述条例按旷工处理;
12、 员工每月累计旷工三天，连续旷工两天，作除名处理;
13、 对宾客说话不礼貌，粗言秽语或私自收受客人赠给的有关餐厅的食品，根 据情节轻重，轻者扣款，重者开除;
14、 工作时间出勤不出力，故意怠工者，视情节轻重处罚;
学习啦在线学习网 15、 开餐时间，严禁私自入酒吧或私自进入后厨和厅面，违者扣10-20 元;
16、 收款做帐时，要看清钱物，如有错漏，后果自负;
17、 不论什么原因跟客人争吵、打架、斗殴，均按除名处理，情节恶劣者，移 交公安部门处理;
18、 擅离工作岗位，脱岗，串岗者每次10 元;
19、 工作时不按有关规范及操作程序进行，违者扣10 元;
学习啦在线学习网 20、 用桌布、口布、小毛巾擦鞋者，一次扣20 元，并赔所有损失;
学习啦在线学习网 21、 因结帐不及时而导致跑帐者，当值人员包赔所有损失;
22、 损坏公物者，照价赔偿;
23、 当值时生病，需离开岗位，要先征得经理、领班的同意，方可离开，违者 按旷工处理;
24、 没有按规定接听电话者扣5 元;
25、 营业时间内不准拒绝客人的合理要求，一经发现，考核当事人50-100 元， 严重者除名;
学习啦在线学习网 26、 因各种原因受客人或店领导投诉者，每次考核50 元，严重者 则根据实际情况处理;
27、 对不合理、不合规定的事，领班或经理不阻止、不处理、不汇报，则考核 领班50 元，经理100 元，并在限期内将处理报告上交公司，每延超一小时则加 重10 元;
学习啦在线学习网 28、 隐瞒事实真相或知情不报，互相包庇，一经发现考核当事人 100-200 元， 造成严重后果者除名;
29、 不论任何原因导致工作脱节，失误者考核20 元;
30、 服务员一律不允许在上班时观看杂志、书报一经发现者考核20 元;
31、 服务员严禁在当班及工作环境内，食吃口香糖，吹口哨，哼小曲，违者考 核10-50 元;
32、 公众场合必须讲普通话，违者每次考核10 元;
学习啦在线学习网 33、 限期或限时完成的工作未完成，每次考核50 元;
34、 会上明确并无人提出异议的事，会后不执行或明知故犯，考核50-100 元;
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