厨师长工作职责10篇
厨师长要勤于思考，要敢于吸收新鲜事物，积极执行上级交给的各项任务。那么你知道厨师长工作职责有哪些吗？今天小编在这给大家整理了一些厨师长工作职责，我们一起来看看吧！
厨师长工作职责篇1
1、监督厨房员工的工作，控制所有设施及成本，增加餐饮部的利润。
学习啦在线学习网2、负责所有餐品的准备、烹饪及装饰工作，以达到的质量标准。
3、检查存货及成品。
4、检查所有食品的准备情况、
5、清楚所有食品的配料、技巧、烹饪方法及设备等方面的知识。
6、研究当地餐饮市场，极积开创新菜。
厨师长工作职责篇2
1、 接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作。
2、 加强与楼面的联系，协作和配合，了解客人需求、销售情况及反馈情况，及时改进生产。
3、 加强与采供部门的联系与协调，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽量可能减少积压。
学习啦在线学习网4、 随时掌握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关。
学习啦在线学习网5、 主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份。
学习啦在线学习网6、 负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务。
7、 参加店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状况，存在问题及解决办法。
8、 负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施。
9、 后厨各岗位规章制度学习啦在线学习网及工作规范、工作流程并检查落实。
10、 随时巡查厨房各环节的卫生状况，督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨房的整洁卫生;督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。
11、 如遇大型宴会，亲自到现场指挥督导，确保万无一失。
12、 确保厨房安全及生产安全状况，发现违规及隐患及时处理;负责监督厨房设备维护保养工作，加长设备使用寿命。
学习啦在线学习网13、 负责做好厨房财产管理监督工作。
14、 每月对厨师长进行绩效考核，并对主管的复核 。
15、 督导职工餐的制作。
16、 审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。
17、 完成公司及店经理交办的其他工作任务。
厨师长工作职责篇3
学习啦在线学习网1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。
2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。
3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。
4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。
学习啦在线学习网5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。
学习啦在线学习网6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。
7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。
8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。
10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。
11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。
12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。
厨师长工作职责篇4
1.负责处理厨房的运作及行政事务;
2.执行领导下达的各项工作任务和工作指示;
3.负责制订厨房的各种工作计划，表格
学习啦在线学习网4.对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;
5.保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;
6.督导厨房各分部人员对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本;
7.配合前堂妥善处理客人对出品的投诉;
8.检查厨房所属各岗位员工的操作规范，保证员工队伍的教育学习啦在线学习网和培训，不断培养人才，使其公司业绩不断提高。
厨师长工作职责篇5
1、根据菜品进行制作;
学习啦在线学习网2、计划合理用料，杜绝浪费;
3、精工细作，提高烹饪技术;
4、做到色香味俱全;
5、做烹饪过程中，严格按照操作规程;
6、保障卫生安全;
7、对厨房出品的食品品质、成本，承担责任;
学习啦在线学习网8、妥善处理客户投诉及建议;
9、服从公司及上级领导的安排。
厨师长工作职责篇6
1、确定厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格;
学习啦在线学习网2、负责拟定食品原料及餐具和采购计划并上报审批;
3、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关;
4、了解火锅厨房工作情况及相关数据;
5、确保菜肴数量及色味形，符合规格标准;
6、有丰富的厨房管理能力和技巧;
7、根据人员的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。
厨师长工作职责篇7
1、负责日常厨房的管理工作，为100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐饮;
学习啦在线学习网2、每周菜单制作、定量，需有效控制成本及库存;
3、协调其他相关部门的工作关系;
4、食堂消杀、维护、日常营运。
厨师长工作职责篇8
1、在餐饮部经理领导下，开展餐厅后厨工作，负责组织制定各项工作计划和制定菜单，适时推出时令菜。
学习啦在线学习网2、掌握餐厅经营情况，统筹安排厨房制作，保证按时按质按量供应各种食品。
学习啦在线学习网3、与采购密切联系，掌握货源的`供应情况。审核每日厨房部采购申请单，确保所采购物品符合厨房规定要求，并防止多采购，造成浪费现象;认真审核厨房每日进货表
4、制定各种食品的成本核算;规范投料，准斤足量，现场指挥，保证菜肴质量。
5、搞好技术培训，提高员工的技术水平;
6 、督促检查食品、餐具、厨具、环境、及个人卫生，严格执行各项卫生和制度，防止传染病和食品中毒事故的发生。
7、带头遵守餐厅各项规章制度及员工手册之规定。
学习啦在线学习网8、搞好成本控制，加强物资管理，注意节水节电，提高原材料利用，堵塞浪费漏洞，降低损耗。
9 、落实岗位责任制，合理调配人力、物力;负责检查厨房设备设施是否正常，发现问题及时报修。
10、负责组织员工进行各种安全知识学习啦在线学习网教育，认真执行各种安全防火操作规程。
学习啦在线学习网11、服从安排，按需要履行其他职责。
厨师长工作职责篇9
1、了解掌握每位厨师的专长，在工作中能够充份调动厨师的积极性，合理安排厨房各岗位工作，并且能够在工作之余关心厨师的思想情况。
学习啦在线学习网2、掌握每天业务情况的统筹，安排各个环节的工作。
3、对待大型或重要宴会亲自负责设计和烹调制作。
学习啦在线学习网4、把好厨房各岗出品的质量关。负责现场指挥、检查产品质量，规格及出菜速度等环节，发现不符合要求的菜肴应阻止出菜。
5、负责把好食品卫生关。认真检查考核食品餐具，用具、操作场地和各岗位厨师个人卫生。杜绝发生食物中毒事故。
学习啦在线学习网6、了解和掌握货源，以及食品加工和储备情况。经常检查食品库的保管工作。防止货源短缺和原材料腐烂变质等情况的发生。
7、负责抓好成本核算。掌握进货品种、价格。加强对原材料，物料、水、电、燃料的管理，减少消耗堵塞及漏洞，降低成本。
8、负责抓好技术培训，做好传、帮、带。组织厨师不断研制各个节令的新菜式，增加特色品种，保持和发扬会馆的菜肴特色和风格。
9、负责与餐厅保持密切联系。经常听取宾客意见、不断改进工作。
学习啦在线学习网10、有全面质量管理的基础知识，系统掌握厨房技术管理，科学知识，具备全面指挥组织厨房业务的能力。
学习啦在线学习网11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、养，俱佳的质量标准。
学习啦在线学习网12、树立宾客至上的职业道德，正确对待客人的投诉。
厨师长工作职责篇10
1.在行政总厨领导下，全面负责中餐厨房的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量之产品。
学习啦在线学习网2.协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作。
3.负责中餐菜肴规格和制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及食品促销活动。
4.督导下属带头履行各岗位职责学习啦在线学习网和各项生产规格标准，主持高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作。
5.定期参加部门例会，提出合理化建议，主持中厨房会议。
学习啦在线学习网6.负责审定及验收中厨房每天所需原材料，负责中厨原料、调料申领单的审签。
学习啦在线学习网7.负责中厨房的组织管理，做好班组的工作协调和人员的临时调配。
学习啦在线学习网8.负责中厨房下属的考核、评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。
学习啦在线学习网9.督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故发生。
10.主动征询宾客意见和建议，与餐厅保持良好的沟通，不断改正和调整菜肴口味。提高菜肴品质。
11.负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，审批器械检修报告单。
12.督导下属做好安全生产工作，确保食品加工和生产的操作安全。
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