新餐饮服务培训计划范文2020

　　计划本身又是对工作进度和质量的考核标准，对大家有较强的约束和督促作用。那么新餐饮服务培训计划该怎样写呢?下面就是小编给大家带来的新餐饮服务培训计划范文学习啦在线学习网2020，希望大家喜欢!

　　新餐饮服务培训计划范文2020(一)

　　第一阶段：服务素质培训

　　一、培训时间

学习啦在线学习网 　　某月某日----某月某日，上午：7：30-----9：30，下午：2：00----4：00

　　二、培训目的及要求

学习啦在线学习网 　　通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高某餐厅服务档次打下良好的基础。

　　三、培训内容

　　(一)企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性

　　(二)服务的含义、服务的理念、服务的模式

　　(三)餐厅服务员的素质要求

　　(四)餐厅服务员的职业道德要求

　　(五)餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求

　　(六)餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求

　　(七)餐厅服务中常用的礼貌用语

　　(八)如何树立“前台员工是餐厅内部的顾客”的理念，加强前后台的合作

　　(九)沟通客人的技巧

　　(十)熟记客人

学习啦在线学习网 　　(十一)语言技巧

　　(十二)建立有效的团队

　　(十三)如何创造客人、如何留住客人

　　(十四)电话礼仪

学习啦在线学习网 　　(十五)如何与客人打招呼

　　四、培训方法

　　1、课堂讲解

学习啦在线学习网 　　2、礼仪训练：仪态的训练每天练习20分钟;微笑训练，每天练习20分钟。

　　3、录像教学

　　4、角色扮演

　　5、感受训练

　　6、每天课前10分钟，由每位学员轮流到讲台进行演讲。演讲内容可是亲身经历的服务案例，也可以是讲故事，讲笑话或者朗诵文学作品。

　　7、学员共分六个小组，围绕所讲内容进行讨论。

　　8、讲解技能大赛标准，现场纠正指导。

　　五、考核办法

　　1、评出“微笑小姐”、“微笑先生”，对获奖者给与奖励，并拍下照片悬挂在餐厅宣传栏上。

　　2、菜点、酒水等企业相关知识考试或者知识竞赛。

学习啦在线学习网 　　3、“微笑在我心中”“请为我们的工作而自豪”演讲比赛

学习啦在线学习网 　　4、餐厅服务技能大赛

　　5、培训班可命名为“某餐厅服务上岗证考试培训班”

学习啦在线学习网 　　第二阶段培训：基本技能、服务程序、服务规范

　　一、培训时间

学习啦在线学习网 　　某月某日―――某月某日，上午7：30―――9：30下午2：00―――4：30

　　二、培训目的要求

　　通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。

　　三、培训内容

学习啦在线学习网 　　(一)托盘的基本要领

　　(二)餐巾折花

　　(三)中餐摆台

学习啦在线学习网 　　(四)斟酒、上菜、分菜

　　(五)中餐宴会的预定

　　(六)中餐宴会的接待服务程序及技巧

　　四、培训方法

　　1、课前10分钟演讲。

　　2、青年节学习啦在线学习网演讲比赛：“让青春在这里闪光”

　　3、案例分析及小组讨论

　　4、课堂讲解

　　五、考核办法

　　1、客史档案收集比赛

学习啦在线学习网 　　2、应变能力测试

　　3、托盘跑比赛

　　4、中餐摆台比赛

学习啦在线学习网 　　第三阶段：餐厅服务质量管理

　　一、培训时间

　　某月某日―――某月某日，上午7：30――――9：30下午2：00―――4：30

学习啦在线学习网 　　二、培训目的及要求

学习啦在线学习网 　　通过培训使学员深刻理解企业的经营理念，提高对客服务的综合能力，以优质的服务让客人完全满意。全力打造某服务品牌。提升餐厅服务档次。

　　三、培训内容

学习啦在线学习网 　　一)餐厅服务质量的含义

学习啦在线学习网 　　二)餐厅服务质量意识

学习啦在线学习网 　　三)餐厅服务质量控制的方法

　　四)品牌营销

　　五)顾客心理研究

学习啦在线学习网 　　六)处理客人投诉的技巧

　　四、培训方法

　　1、课堂讲解

　　2、模拟情景，进行服务演练

　　3、文艺汇演：小品、诗朗诵、歌曲、舞蹈等多种形式。

　　4、技能训练

　　五、考核方法

　　1、模拟情景，进行接待服务考试

学习啦在线学习网 　　2、餐厅服务技能综合考试

学习啦在线学习网 　　3、根据成绩发放证书

　　新餐饮服务培训计划范文2020(二)

　　为提高公司在职服务人员的技能和业务，现制定《餐厅服务员》岗位培训计划：

　　一、培训目标

　　根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。

　　二、培训对象

学习啦在线学习网 　　公司各店在职服务人员。

　　三、培训形式

　　半脱产，分期分批学习。

　　四、课程设置

　　岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。

　　五、课程安排

　　公司员工手册

　　餐厅服务员职业素质

　　餐饮服务基本技能

　　酒水服务

　　上菜及分菜

　　撤换餐用具

　　餐厅服务基本程序

　　六、课程内容

学习啦在线学习网 　　1、公司管理项目

　　任务

　　培训要点

　　1.1讲究职业道德

　　(1)遵纪守法

　　—了解和遵守公民的职责和义务，文明执业

　　—了解国家提倡的“五爱”内容

　　(2)敬业精神

　　—养成守时、守信、守纪的良好品质

　　—养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质

学习啦在线学习网 　　—养成乐于助人、精益求精的良好品质

　　(3)从业原则

学习啦在线学习网 　　—自尊、自爱、自信、自立、自强

　　1.2公司员工手册

学习啦在线学习网 　　1.3公司管理制度

　　2、餐厅服务员职业素质

　　任务

　　培训要点

　　2.1职业道德及岗位职责

学习啦在线学习网 　　—餐厅服务员的职业道德

学习啦在线学习网 　　—迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责

　　2.2顾客的饮食习惯与就餐心理

　　—我国各地区的饮食习惯

学习啦在线学习网 　　—少数民族的饮食习惯

学习啦在线学习网 　　—欧美亚洲人们的饮食习惯

　　—宾客的就餐心理

　　2.3饮食卫生基础知识

学习啦在线学习网 　　—公共饮食行业特点

学习啦在线学习网 　　—公共饮食行业的卫生管理

学习啦在线学习网 　　—服务员个人卫生要求

学习啦在线学习网 　　—餐厅环境卫生要求

　　—预防食物中毒

学习啦在线学习网 　　—餐具洗涤和消毒卫生

学习啦在线学习网 　　2.4餐饮服务安全

　　—火灾防范与处理

　　—盗窃和意外事故防范与处理

学习啦在线学习网 　　2.5餐饮服务礼仪

　　—礼貌服务的基本要求

　　—服务接待礼节

　　—学会着装、卫生修饰要求

　　—学会正确的站立、行走、操作姿态

学习啦在线学习网 　　3、餐饮服务基本技能

　　任务

　　培训要点

　　3.1端托技巧

　　—了解托盘的种类及作用

　　—掌握轻托和重托方法

学习啦在线学习网 　　—学会端托行进步法

　　3.2餐巾折花

　　—了解餐巾作用与种类

　　—餐巾折花基本技法

学习啦在线学习网 　　—餐巾花的造型种类与摆放

　　—餐巾折花图谱

　　3.3摆台服务

　　—了解中、西餐摆台的基本要求

　　4、酒水服务

　　任务

　　培训要点

　　4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点

学习啦在线学习网 　　—了解中国酒水的分类、特点

学习啦在线学习网 　　—了解外国酒水的分类、特点

学习啦在线学习网 　　—了解软饮料的分类、特点

学习啦在线学习网 　　—了解茶叶的分类、特点

学习啦在线学习网 　　4.2酒水服务的技巧与程序

　　—学会冰镇、温烫方法

　　—注意斟酒顺序

学习啦在线学习网 　　—掌握酒水服务操作要领

　　5、上菜及分菜

　　任务

　　培训要点

　　5.1了解菜品知识

　　—了解中国菜的特点

学习啦在线学习网 　　—了解西餐菜的主要特点

　　5.2上菜与分菜

学习啦在线学习网 　　—了解中西餐上菜的操作要领

学习啦在线学习网 　　—掌握中西餐分菜的基本方法

　　6、撤换餐用具

　　任务

　　培训要点

学习啦在线学习网 　　6.1中餐台面撤换餐用具

　　—学会撤换餐用具操作方法

　　—知道正确的收台工作步骤

　　6.2西餐台面撤换餐用具

　　—了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律

学习啦在线学习网 　　—了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求

　　7、餐饮服务基本程序

　　任务

　　培训要点

　　7.1掌握中、西餐接待服务

　　—了解零点服务特点

学习啦在线学习网 　　—掌握团体包餐服务要求

学习啦在线学习网 　　—了解咖啡厅服务程序

　　七、培训要求

　　1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素质。

学习啦在线学习网 　　2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。

　　3、突出现场培训，采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法，使学员在“学中学会做”，实现岗位技能的提高，培养学员一技之长。

　　八、考试、考核

　　1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。

　　2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能掌握情况。

　　新餐饮服务培训计划范文2020(三)

　　根据《某县农村富余劳动力转移培训实施方案学习啦在线学习网》及全国某校关于农村富余劳动力餐饮旅游服务类转移培训实施方案，现制定《餐厅服务员》岗位培训计划：

学习啦在线学习网 　　一、某县农村富余劳动力的基本情况

学习啦在线学习网 　　目前，某县16-25周岁的农村富余劳动力4.84万人，其中没有转移就业者占2.5万人。

学习啦在线学习网 　　二、转移就业培训工作的组织领导情况

　　县政府高度重视对农村富余劳动力的转移培训工作，特批准建立农村富余劳动力转移培训基地，局领导及校领导亲自督导，培训办公室由专人负责。

　　三、培训目标和任务

　　根据餐厅服务员国家职业标准，经过系统学习，培训适应劳务市场需求和用人单位要求、具有良好的职业道德和行为规范、熟练掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能的餐厅服务人员。2020-2020年，计划每年培训200人。

　　四、培训对象

　　以年满16周岁、具有初中以上文化学习啦在线学习网程度、身体健康、有转移就业愿望、热衷于餐厅服务岗位的农村青年为主。

　　五、培训形式

学习啦在线学习网 　　以脱产或半脱产的学习形式，对农民工进行职业技能培训。

　　六、培训要求

学习啦在线学习网 　　1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素质。

学习啦在线学习网 　　2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。

学习啦在线学习网 　　3、利用某宾馆为实训基地，聘请具有丰富操作技能的专兼职教师亲自演习操作，使学员在边学边做中实现岗位技能的提高，培养学员的动手操作能力。

　　七、培训内容

　　《餐厅服务员》课程设置采用能力模块组合，共设置执业基础、餐厅服务礼仪、端托摆台服务、酒水服务、上菜及分菜服务、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。共计152学时

学习啦在线学习网 　　(一)、执业基础

学习啦在线学习网 　　要求学员熟知外出务工常识，掌握餐厅服务应具备的职业素质。理论学习10学时。

　　(二)、餐厅服务礼仪

　　要求学员掌握餐厅服务员的仪容仪表规范、举止规范、礼貌规范、礼仪规范。其中理论学习5学时，技能学习13学时，声像学习2学时，共计20学时。

　　(三)、端托、摆台服务技能

　　要求学员熟练掌握托盘的端托技巧、餐巾折花技巧、摆台服务技能。其中理论学习6学时，技能学习22学时，声像学习2学时，共计30学时。

　　(四)、酒水服务

　　要求学员了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点、掌握酒水服务的技巧与程序。其中理论学习6学时，技能学习22学时，声像学习2学时，共计30学时。

学习啦在线学习网 　　(五)、上菜及分菜

　　要求学员了解菜品知识、上菜及分菜知识。其中理论学习4学时，技能学习14学时，声像学习2学时，共计20学时。

学习啦在线学习网 　　(六)、撤换餐用具

学习啦在线学习网 　　要求学员学会撤换餐用具的基本操作方法。其中理论学习4学时，技能学习5学时，声像学习1学时，共计10学时。

学习啦在线学习网 　　(七)、餐厅服务基本程序

学习啦在线学习网 　　要求学员了解零点接待服务的相关知识，餐厅服务的基本程序。其中理论学习12学时，技能学习16学时，声像学习2学时，共计30学时。

　　八、师资情况

学习啦在线学习网 　　我校依托中央校和省校的培训资源，按照“一个岗位、一本教材、一张光盘、一本证书”的模式，以具有较强实力、餐厅面积达360米2、能同时容纳200人就餐的某宾馆为实训基地，并选聘高级餐厅服务员1名、中级餐厅服务员7名、红案2级5名及宾馆负责人某、县某校教师某等组成一批素质高、技能强、具备技师职业资格的教师队伍，采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法，使学员在“学习中学会做”，实现岗位技能的提高。

　　九、考核与评价

学习啦在线学习网 　　1、考试：学员学完课程设置中的每一个模块后，由培训教师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。各培训模块的考试平均成绩作为结业考核的重要依据。

学习啦在线学习网 　　2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念，由某县农村富余劳动力培训基地负责人及具有较强技能水平的教师组成考评组，在某宾馆实训基地对学员进行现场考核，考核采取现场操作、口述问答、模拟操作等形式，重点检查学员岗位技能掌握情况。考核不合格者可参加补考，严格把好出口关。

　　3、发证：考试、考核合格者发给由中央某校统一印制的培训证书，同时根据学员自愿的原则，由培训学校组织学员参加餐饮旅游服务类工种的职业技能鉴定，合格学员可同时获得劳动保障部统一印制的职业资格证书。

　　十、就业指导

学习啦在线学习网 　　由县某校建立培训帐台，以市某校的“广效”职业介绍所为依托，以劳动力市场需求为导向，为学员外出务工提供就业信息，推荐就业岗位，通过“订单、定点和定向”的形式，培训转移一大批农村富余劳动力。

　　新餐饮服务培训计划范文2020(四)

学习啦在线学习网 　　(一)、班前准备工作

　　1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。(有事必须事先请假)。

学习啦在线学习网 　　2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切准备工作。我们是一个整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。

学习啦在线学习网 　　3、员工午餐，小歇。

学习啦在线学习网 　　(二)、班中接待

学习啦在线学习网 　　1、热情迎客，主动招呼，坚持礼貌用语

　　班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，注意自身形象。

学习啦在线学习网 　　当顾客进入餐桌要主动招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，几位”并拉椅让座。

学习啦在线学习网 　　撤筷套，问茶水(同时介绍茶叶品种)，递菜单。

　　为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼貌茶。

　　2、点菜介绍，主动推荐，当好参谋

　　必须掌握菜肴业务知识，了解当市估清品种及增加品种。

学习啦在线学习网 　　(1)准备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清楚易懂。

学习啦在线学习网 　　(2)介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推荐厨房出品好顾客反应好的品种。要做到“四个不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹调方法”，“不要同一盛器”。

　　(3)不同对象，不同场合推荐不同菜肴。对红烧菜，烹调时间，蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释，让顾客有心理准备。

　　(4)营业中途有估清，退菜必须写明原因由厨房或部门领导签字证明方可退菜。

学习啦在线学习网 　　(5)点菜要掌握主动，争取时间，但也必须尊重客人自选。

学习啦在线学习网 　　(6)确定点菜后要做到重复一遍，核对无误再交收银下厨房。

　　能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提起点菜介绍就想到你，这就表示你的推销介绍成功了。

学习啦在线学习网 　　3、按序上菜，操作无误

学习啦在线学习网 　　首先根据点菜单要了解菜式所需用品，做好提前准备，如刀，叉，所需调料等。

　　(1)上冷菜要均匀摆开(口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆放)。

学习啦在线学习网 　　(2)同时征求顾客意见收取茶盅。

　　(3)上菜时必须核对点菜单(点菜单上没有的菜绝不上台，寻找领导的指令)，坚持做到A，上菜报名B，摆放到位C，核菜划单。上菜时注意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，注意平衡，防止汤汁外溢滴漏。

学习啦在线学习网 　　(4)上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。

学习啦在线学习网 　　(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

学习啦在线学习网 　　(6)上菜完毕要对客人交代清楚(先生/小姐菜已上齐，还需要什么请吩咐)。

　　(7)根据情况上水果盘。

　　4、席间提供优质服务

　　(1)适当的时候调换骨盆，烟缸。手法熟练，动作迅速，操作卫生。

学习啦在线学习网 　　(2)观察就餐动态，如有超时过长的菜肴，要主动和传菜部门联系或部门领导联系，提醒催菜。

　　(3)妥善处理好日常供应中的琐碎矛盾，碰到菜式问题，要态度虚心，诚恳，语言亲切，耐心解答，要记住“一句好话使人笑，一句闲话使人跳”的奥理，在处理不了的情况下请示领导。

　　(4)顾客就餐完毕要核对结帐单，正确无误，代客买单。做到收，找，唱票，买单后做到礼貌：“谢谢”。

　　(5)顾客离座，要礼貌道别，提醒不要遗漏所带物品。

学习啦在线学习网 　　(三)、班末收拾

学习啦在线学习网 　　1、及时按操作程序收台：(布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐厅用品，厨房用品，台面等)小件分类摆放，强调大小分开，轻拿轻放，及时送到洗杯间和洗碗间。

学习啦在线学习网 　　2、轮到值班必须按照“值班工作标准要求”操作。检查“火灾隐患”，做到安全防范。

　　在整个服务接待过程中，坚持使用托盘。要自觉习惯性的勤巡台，时刻留意顾客的就餐动态，举止，示意及时主动提供服务。要有灵活机动性，有应变能力性，空闲时间多与顾客沟通建立良好关系。

　　坚持礼貌用语，行业操作用语，精神饱满，面带微笑，尽心尽职，遵守餐厅工作纪律，做一个合格的好员工。