员工餐厅如何管理制度

学习啦在线学习网员工餐厅如何管理制度5篇

学习啦在线学习网规章制度具备平衡风险的能力，通过对安全、环境等方面的预防措施，确保员工以及其他人群在生产、办公或者其他各种活动场合中不会受到伤害，降低事故发生率并提高生产效率。今天小编在这给大家整理了一些员工餐厅如何管理制度，就让我们一起来看看吧！

员工餐厅如何管理制度（精选篇1）

为了搞好员工宿舍的管理，使大家有一个清洁舒适、安全有序的住宿环境，现规定如下宿舍管理条例，希望全体员工共同遵守：

学习啦在线学习网1、自觉养成良好的社会公德和卫生习惯，保持宿舍的良好秩序与卫生环境。

学习啦在线学习网2、保持室内物品摆放的整洁与美观，不得乱摆乱放。

3、定期安排员工打扫卫生，以保持宿舍的清洁。

4、爱护公物，损坏者须照价赔偿，并按情节给予行政处罚。

学习啦在线学习网5、养成良好的消防意识，做到安全用电、用火，不准在宿舍内乱拉电线与插座，不准使用高压电器等，同时节约用水、用电，做到人走灯熄，断电源，发现火灾隐患须及时向宿舍舍长报告。

6、不准带外来人员在宿舍住宿，外来人员必须在晚上23点之前离开宿舍，否则宿舍舍长有权令其立即离开，并对当事人进行行政处罚。

7、出入宿舍须及时关门，注意提防盗贼，做好财产安全防范工作。

学习啦在线学习网8、宿舍内须谨慎吸烟。在房内吸烟而烧坏物品或引起火灾，将追究其经济责任，触犯刑律的，追究其刑事责任。

学习啦在线学习网9、宿舍内严禁赌博及从事其他非法活动，违犯者处以行政处罚。

10、服从宿舍舍长的管理，不得私自换房、换床，不准与管理人员发生顶撞和争执。

学习啦在线学习网11、每位员工都必须保持宿舍的安静，不得大声喧哗，同事之间注意团结，不得以任何借口争吵和打闹。

12、员工遇到问题和困难，可告知店长或宿舍舍长，店长或宿舍舍长应尽量给予帮助。

学习啦在线学习网13、有如下行为者将受到处罚：

口头警告：

学习啦在线学习网1)随地吐痰，乱扔烟头、果皮、杂物、纸屑，将鼻涕涂到墙上、地板或床上，或将手痕、鞋迹印到墙上。

学习啦在线学习网2)乱扔垃圾，造成下水管道堵塞。

3)用力关门，产生较大声音，影响到其它同事休息。

4)在房内堆积大量脏衣物，不及时清洗，发出异味。

5)在宿舍内存放有刺激性气味的物品。

学习啦在线学习网6)在宿舍内大声聊天，放较大音量的收录音机或手机，影响到其它同事作息。

7)私人物品摆放混乱，影响宿舍整体美观。

8)未经许可使用他人的私人物品。

9)超过晚上12点回宿舍且不携带钥匙，影响到其他同事休息。

书面警告：

1)不服从宿舍舍长的安排，不做好值班卫生工作。

2)拒绝管理，与宿舍管舍长发生争执。

3)未经许可，私自调换房或床位。

4)裸露身体，在宿舍东走西逛。

最后警告：

1)偷窃公私财物。

2)在宿舍内聚众赌博、打架等。

学习啦在线学习网3)不按设备程序操作，严重损坏公共设施的。

学习啦在线学习网4)未经许可带外来人员在宿舍住宿。

5)受到严重书面警告和最后警告的员工将处以严厉的行政处罚或被取消住宿资格。

员工餐厅如何管理制度（精选篇2）

一、 收入管理

学习啦在线学习网1. 点菜单、加菜单、酒水单专门印制(印制通号)，实行专人管理，连号结算。

学习啦在线学习网2. 收银员每天做好收入明细帐，在当天的业务结束后将现金如数存入指定银行账户，并将银行存款单与收入单据一并交财务人员。

二、 支出管理

1. 严格实行收支两条线，杜绝坐收坐支。

学习啦在线学习网2. 货款实行按15天/次结算，由两人到场，按据付款，签字认可。

学习啦在线学习网3. 水、电、气、税收等按正式发票结算。

4. 工人工资造册本人签字领取。

三、 采购管理

1. 菜品、调料等原材料采购实行一人购买，一人收货，两人签字认可，严把质量关、价格关、数量关。

学习啦在线学习网2. 管理人员随时入市了解掌握市场行情，确保采购物品物美价廉。坚决杜绝出现虚报数量，提高价格等现象，如发现一次，扣供货商500元。

四、 前厅管理

学习啦在线学习网1. 服务人员要服从管理人员指挥，协作配合，做到热情服务，高效服务。

2. 安排专人兼职负责开关招牌灯，每天下午六点钟开、关门离开关。

五、 厨房管理

1. 厨师要坚持节约成本、提高质量的原则，杜绝出现浪费等情况，达到让顾客满意、增加收益的双赢目的。

学习啦在线学习网2. 保持厨房干净整洁，注重个人卫生，坚决杜绝出现菜品污染等现象。

3. 厨师要根据气候时节，顾客喜好，不断加强菜品创新。

六、财务管理

1. 坚持日清月结制度，收支凭据。财务人员每月5日前，通报上月收支情况。【餐饮制度】

学习啦在线学习网2. 财务人员要做好资产管理、收支结算、帐务核算等工作，做到严格核算、准确无误，确保帐实相符、帐帐相符。

3. 帐务核算要做到收支清楚，账目清楚，并做好成本分析。

4. 库存酒水等物品实行明细帐管理。

员工餐厅如何管理制度（精选篇3）

为使员工宿舍保持良好的清洁卫生，整齐的环境及公共秩序，使员工获得良好的住宿环境，特制订本规定：

一、宿舍统一由宿舍管理人员管理，其工作任务如下：

1.整理一切内务，分配清扫，保持整洁，维持秩序，负责管理水电、安全、卫生等；

学习啦在线学习网2.监督轮值人员对环境卫生的清理和维护；

学习啦在线学习网3.宿舍内有不法行为或外来灾害时，及时上报；

学习啦在线学习网4、员工身体不适应负责照顾，病情重大者应通知其亲友及公司领导并送医院。

二、管理制度：

学习啦在线学习网1、员工宿舍为员工休息场所，每位员工必须自觉遵守宿舍管理制度，保持环境清洁。

2、住宿人员需排轮值人员，负责公共地区的清洁，物品修善，水、电、门窗等的巡视、管理及其他联络事项。

3、员工应自觉保持卫生间的卫生干净，讲究公德，便后冲厕，管理人员应加强巡视。

4、确保宿舍卫生，被褥要放整齐，生活用品摆放有序。内务管理及物品摆设应规范、整齐，衣物挂在指定区域。 5.烟灰、烟蒂不得丢弃地上，严禁将易燃易爆、剧放射物品、枪1支弹1药、特种刀具等危险物品不得放置寝室。严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子。

6、严禁在宿舍内赌博、酗酒或从事其他违法活动，一经发现视按酒店相关制度进行处罚。

7、宿舍内不得私藏管制刀具，不准在宿舍内寻衅闹事，严禁斗殴、赌博、嫖宿和其他流氓活动以及传播放映反动、淫秽书画、照片、录音、录像，坚决制止非法同居，男女混居等不法行为。电视、收音机使用时声音不得过大，以免妨碍他人休息。

学习啦在线学习网8、未经他人同意不得随意翻动他人物品，违者按照酒店相关制度处罚。

9、不得随意损坏宿舍内的物品，违者按价赔偿。

10.宿舍人员必须在晚上24：00时之前返回公司宿舍，超过24:00时未返回，宿舍长有权拒绝进入宿舍，工作原因除外。晚上24:00时，所有宿舍必须关灯休息，若有违反者，给予20元罚款；因工作需要开灯时，离开后一定要将灯关掉，以免打扰他人休息。

学习啦在线学习网11、有损坏公共设施设备的，并责令赔偿公司经济损失；没有发现肇事人的，由宿舍人员均分承担赔偿金。

学习啦在线学习网12、住宿员工必须服从宿舍管理人员的'管理，不许大声喧哗，做到按时就寝，员工归寝后无论任何情况，员工一律不得留外人。

13、员工对所居住宿舍，应尽管理人责任，不得随意改造或变更房舍、床位。不准擅自转调床位，不准冒名顶替住宿，不准私自留宿他人，如有外人拜访应登记姓名、关系及进出时间。

14、不得在员工宿舍不得使用大功率电器。寝室内禁止烧煮、烹饪或私自接配电线及装接电器。不准在宿舍内卧床吸烟生产火取暖，不准使用电炉、电炒锅、煤炉、煤气灶、酒精炉、电饭煲烧饭炒菜，不得随意乱拉私接电线、电灯和用电灯烘鞋，防止火灾事故发生。

学习啦在线学习网15、住宿人员的现金、贵重物品自行妥善保管，如有遗失或被盗个人自负，严禁把门钥匙转交他人，进出房门时，要随手关好门和窗。

学习啦在线学习网16、洗浴时注意安全，正确使用热水器，防止意外事故的发生。

学习啦在线学习网17、迁出员工应将使用的床位、物品、抽屉等清理干净，所携出的物品，应先经宿舍管理人员检查。

学习啦在线学习网18、住宿人员不得私配、调换宿舍钥匙，如有特殊需求上报酒店管理部门，由酒店管理部门统一配置。

学习啦在线学习网19、请工程部与每月1日、15日协同宿舍管理人员对宿舍水电、设施设备、安全等进行检查、维护，如酒店部门在抽检中发现违规安全之类问题，将对其管理人、工程人员考核。

三、水、电的分配使用及规定：

学习啦在线学习网1、住宿人员住宿产生的相关水电费用由住宿人员统一平摊，具体费用划分由宿舍管理人员统计。

学习啦在线学习网2、水、电不得浪费，随手关灯及水龙头。

3、淋浴的水、电用毕即关闭，换下衣物及垃圾不得丢弃于浴室。

学习啦在线学习网四、住宿员工有下列情况之一者，除取消其住宿权利外，并呈报公酒店管理 部门议处：

学习啦在线学习网1、不服从宿舍长的监督、管理者。

2、在宿舍赌博(打麻将)、斗殴及酗酒。

3、蓄意破坏公用物品或设施等。

学习啦在线学习网4、擅自于宿舍内接待异性客人或留宿外人者。

学习啦在线学习网5、经常妨碍宿舍安宁、屡诫不改者。

学习啦在线学习网6、违反宿舍安全规定者。

7、有偷窃行为者。

对有违反上述规定的人和事，酒店管理部门有权处理并根据违反情况轻重，分别给予批评、教育、警告、罚款、情节严重者提交当地公安机关处理。

员工餐厅如何管理制度（精选篇4）

学习啦在线学习网为了培养员工的良好素质，规范员工的行为，更好地适应公司的良性发展，特制定公司员工规章制度。本规章制度中规定的一切条文，适用于本公司的所有管理人员及员工；除部分条文外，也适用于本公司的所有临时工。

第一章、总则

第一、人事规章

1、建立并维护公司与员工之间的和谐关系。

2、使每位员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。

3、尊重每位员工，维护其尊严，注重其发展。

4、选择优秀员工担任各级管理职务。

5、为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。

6、确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。

7、给予每位员工合理的报酬和奖励。

学习啦在线学习网8、为员工服务、解决员工的后顾之忧。

第二、工作规则

建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人安排到合适的工作岗位，建立：

一、更衣柜制度

1、每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。

学习啦在线学习网2、衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿。

3、个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。

学习啦在线学习网4、不得与他人私自更换更衣柜。

学习啦在线学习网5、保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。

学习啦在线学习网6、离店时应将衣柜钥匙交还公司。

二、出入通道制度

1、员工上、下班必须走员工通道。

2、非工作需要不得乘坐客用电梯。

学习啦在线学习网3、不得在宾客活动区域随意来往。

学习啦在线学习网4、不得在宾客活动区域休息和睡觉。

三、用餐制度

学习啦在线学习网1、公司实行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放员工餐券。

学习啦在线学习网2、工作餐用餐时间为________分钟，所有员工必须在指定的.时间范围内文明用餐。

3、员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。

四、个人仪容规范

1、头发：

学习啦在线学习网不染夸张颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳；女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。

2、脸部：

清爽干净。男性不得蓄须；女性上岗时需化淡妆，不得戴夸张饰物，不可戴多余手饰。

3、手部：

学习啦在线学习网不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性不可涂指甲油。

4、脚部：

男性穿黑袜,每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破损。

5、气味：

要经常洗澡，保持身体气味清新，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用强烈香料（香水）。

6、制服：

上班时必须穿规定的工作服，洗烫整洁、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌：佩牌上岗，上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面整洁，无破损。

五、基本服务礼仪

1、在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热情地问好。

学习啦在线学习网2、始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规范的行礼方式。

学习啦在线学习网3、以正确的方式与客人说话，听客人说话。

4、做到四轻：说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。

学习啦在线学习网5、走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。

6、不串岗，不在工作场所扎堆聊天。

学习啦在线学习网7、接打电话使用统一应答语。

8、使宾客感到亲切和温暖，是一种最普通、最基本、最常见的礼貌礼仪。

六、基本待客用语

1、寒暄：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。

学习啦在线学习网2、承答：是、知道了。

3、谢绝：十分抱歉，实在对不起、真不好意思、打扰了。

4、询问：对不起，请问……。

学习啦在线学习网5、请求：给您添麻烦了……。

6、道歉：照顾不周，实在抱歉,让您久等了,打扰了,给您添麻烦了,今后一定注意，请稍等一下。

7、中途退席：失礼了。

学习啦在线学习网8、确认姓名：对不起，请问是哪一位

9、接话：是、好的。

第二章、公司人事政策

一、人事方针

1、公开招聘、平等竞争；择优录用、量才定岗；强化培训、优升劣汰。

2、公司各级人员任用制度如下：

（1）各分店部门领班、由店长评估核准，部门经理任免，报人事部执行。

（2）有下列事情之一者，不得予以任用：

__剥夺公权尚未恢复者。

学习啦在线学习网__曾犯刑事案件，经判刑确定者。

__吸食毒品者。

__健康状况欠佳，难以胜任工作者。

__未满十六周岁者。

学习啦在线学习网（3）公司录用的员工需满足下列条件：

__热爱祖国，忠诚于公司的事业，品行端正，遵纪守法，作风正派。

__身体健康、相貌端正、服装整洁、言语大方、举止端正。

学习啦在线学习网__具有良好的文化素养，接受能力强。

__会普通话，具备一定的表逹沟通能力。

3、招聘程序：

A、各店人员招聘需填写（人事申请表）后上传公司人事部，由人事部进行招聘。初试合格者送各有关部门经理进行第二轮面试。

B、部门经理面试合格后，人事部通知应聘者自行体检，并由人事部开据员工报到通知书才可安排上岗。

学习啦在线学习网C、应聘人员在试用培训前，需向公司提供如下数据：

__身份证复印件

学习啦在线学习网__职位申请表（简历表）

__健康证（指餐厅工作人员）

学习啦在线学习网__近期一寸免冠照片四张

__学历证明

学习啦在线学习网D、新进人员报到后由人事部填写住宿申请表，新进人员持申请表到各分店，由各分店干部办理住宿手续。

E、新进人员报到后，由各店将新聘员工的<物品领用清单>，交一份到人事部备存，并于人员离职后将公司财产归还始可结清工资。

二、员工试用期

试用人员的给薪已是正职员工薪资，表现优良者，由其直属主管填报试用任免上传人事部及财务部，核准正式录用，试用人员表现欠佳者，应由其直属主管免职，并填报免职单于人事部和财务部。人事部会同用人部门进行考核，合格者方可转正。经考核合格转正后，公司与新员工签订劳动合同。

三、签订劳动合同

员工经考核转正后，与公司签订劳动合同。首次合同期限为_______年，临时工合同为_______年。

四、辞职与解除合同

学习啦在线学习网在合同期内，员工提出辞职，应提前30天以书面通知的形式上交《辞职报告》。

五、离店手续

门的工作移交，归还办公桌的钥匙及有关资料文件等。同时在公司物品清单上分别由相关部门签字确认。按规定办完离店手续后，人事部结算员工应得的工资，不能归还的物品要照价赔偿，涉及赔偿培训费的应缴清该交的费用。

六、离店退档手续

员工在办完离店手续离店后，人事部负责在一个月内办完退档、解除合同等有关用工手续，并开具离店证明。辞职员工不辞而别或虽提出辞职报告，在未得到部门和人事部的批准同意，也没有办全离店手续而擅自离店者，公司将不支付任何薪资。

员工餐厅如何管理制度（精选篇5）

一、目的：

为加强公司的饭堂管理工作，现结合公司的具体情况，特制定本制度。

二、饭堂工作规定

1、饭堂工作人员必须遵守和执行《食品卫生法》，遵守公司各项规章制度，厨师、厨工必须服从公司领导和部门主管的工作安排。

2、工作人员依岗位订立岗位责任和工作手则，各司其职互相配合，按质按量完成每餐膳食任务和各项卫生工作。

3、工作人员应有良好服务心态和工作责任感，切实做好每项工作，不断提高服务水平。

学习啦在线学习网4、工作人员为月薪制，星期日和法定假日，饭堂需开餐供膳工作人员需按公司需求上班。

5、工作人员按规定时间打卡考勤上下班，厨师长每天晚餐下班前召集饭堂工作人员开每日工作小结会议，每周开周总结会议。

学习啦在线学习网6、禁止任何人员在厨房内用膳，禁止工作人员另开小灶。

7、实行卫生每日自查（每餐下班前，主厨检查各区域卫生和餐具、物料摆放符合规定表格记录才准打卡下班）和突击检查制度，推行卫生质量事况奖罚制度。

8、讲文明、讲礼貌、团结友爱、公私分明、公平公正、不拉帮结派。

学习啦在线学习网9、了解员工供需要求，反馈信息，调整口味和供应品种。

学习啦在线学习网10、厨房重地，禁止无关人员入内。每周四提供下周菜谱和下周每天送菜明细。

学习啦在线学习网三、采购食品与验收规定

学习啦在线学习网a） 干货类（大米/面条/食用油/各种调味品/紫菜/干辣椒/花生米/鸡蛋等）由厨房仓库管理员每月月底盘点一次，并填写下月之材料申请单（每月一次），采购可以一次订购，但必须依据仓存实际情况，分期送货。干货类要定点采购，并索取生产单位的三证（营业证、食品卫生证可证、食品生产许可证——市场准入证）

b） 鲜肉类/蔬菜类由膳食公司每天7：30前送到公司饭堂，总经理助理和行政部负责验收。每天送菜明细由主厨按照每周菜单写出，经行政经理审核后，由行政助理传真给膳食公司，送菜之报价单每半月报价一次，报价单由行政经理审批，遇菜价浮动较大时，需呈报总经理或老板处理。

c） 饭堂所购任何食品必须验收合格（颜色、气味、形状、厂名、厂址、何质期标识等），收货人员要把好验收关，在源头杜绝伪劣食品原料进入食堂，以防食物中毒事故发生。

四、食品保管与领用规定

a）所有副食品入库应分类标识保管，食品与日用品要分开，分别放上货架摆放整齐，米面放卡板上，任何食品不准摆放在地下。

b）仓库禁止摆放有毒有害和危险物品，禁止食品与日用洗涤、消毒物品混放。

c）晚餐和夜餐用肉类食品，上午因应清理干净放入冷藏室保管，且生熟分开包装好在雪柜保管。

d） 仓库内同类食品必须做到先入库先取用的原则，防止食品在仓库存放过久而变质。

学习啦在线学习网e） 所有食品取用后剩余的食品，要立即复原包装或上盖或用干净白布盖好。

f） 食品入库应登记清楚，食品领用应做好记录，领用人要签名。仓管管理员要做好收发帐目，做到进出物品账目清楚。月底做好仓库盘点工作。

五、环境卫生规定

a） 饭厅：

学习啦在线学习网i.每餐后清扫台面、凳面的残渣，先用毛巾蘸稀漂白水擦台凳面，再用干净的`毛巾清擦干净，保证无污物、

油迹。

学习啦在线学习网ii.地面每餐后清扫干净残渣垃圾，用稀释漂白水消毒后，用地拖拖干净保持地面无杂物、无积水、干净清

爽。（包括洗碗渠）

学习啦在线学习网iii.每餐进行一次台凳整理工作，保证纵、横成行、整齐统一。

iv. 每周进行大扫除二次，清除各处卫生死角，用清洁剂清洗各凳面、地面、墙壁、门、窗、下水排污道、

清扫风扇、灯具、天顶灰尘、蜘蛛网，做到整体、整齐、清洁。

v. 定期进行杀虫灭鼠工作，及时回收死鼠、死虫，做到无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等卫生害虫。

学习啦在线学习网vi.残渣桶盛用后和使用前要加盖好，禁止残渣和水溢出桶外，并保持垃圾桶表面及周围地面清洁。

b） 厨房：

学习啦在线学习网i. 厨房要合理布局设备和工艺流程，粗加工区、切菜区、烹调区、熟食区要分开标识。

ii.厨房设备，厨具要小心、正确使用，专人负责摆放整齐。

iii. 厨房地板、炉灶面、工作台、工具每做完一件事随手清洁，保持厨房工作台、工具干净卫生。

学习啦在线学习网iv. 烹调前清洁锅、盘、铲、勺等用具，对配料、调料、肉类、复检，不使用不干净、变质、变味食品，下

班前，所有食品、调料都要盖好摆好方可下班。

学习啦在线学习网v.工作完成后，货架、脚架、工作台油烟罩、蒸柜、炉灶、地面、墙面天花板、下水道等要全面清洗保证干

净。

学习啦在线学习网vi.定期清洗冰柜、消毒柜、保证清洁卫生，冰柜一星期一次，消毒柜二天一次。

学习啦在线学习网vii. 煮饭前要彻底清洗蒸柜、蒸盘、保持内外卫生，装菜盘、饭桶洗净后要用开水消毒，才能装饭盛菜，并

用盖子盖好。

viii. 供餐的饭勺、菜勺、汤勺要摆放在盆内，不能直接放在台面上，使用后的餐具要经过一洗、二刷、三

冲、四消毒、五保管，五道工序，光洁无油污锈迹，无清洁剂泡沫迹。

ix.及时清理垃圾。

学习啦在线学习网x. 每日清理下水道滤网，废弃物不得冲入下水道。

xi.定期清洗纱窗门，定时用药物消毒餐具。

学习啦在线学习网xii. 每周二次大扫除，清理卫生死角。

c） 仓库：

i. 仓库地面、货架、墙面、天花板、玻璃、防蝇网、灯具及一切物品保持干净、干燥、整洁、统一。

学习啦在线学习网ii. 及时清理垃圾，过期变质食品。

d） 周边环境：

学习啦在线学习网饭堂所属的环境每天清扫一次，冲洗排污渠下水道，保持环境干净卫生。

六、安全操作规定

a） 食品加工要分类，按符合食品卫生要求的规范操作加工食品。

b） 动物类、豆类、蔬菜瓜果类食品依据食品类加工要求，各按其清理清洗程序清洗干净，（保证无杂质无腐败

物）且裁切应形状大小厚薄力求规范统一（如蔬菜类，去老黄叶、腐烂叶、老梗杂物，瓜果类去挑芽眼；动

物类去肉脏杂物等）

学习啦在线学习网c）食品与用具，肉类与蔬菜洗涤盘要分开标识使用，加工生熟食品盛具要分开使用和保管（钻板、刀具、盆等）

防止交叉感染。

学习啦在线学习网d）食品洗涤和加工在离地平台上操作，任何食品在加工过程中一定要装框或用其它盛具装好摆放架子上进行，洗

学习啦在线学习网干净的菜装好盖好放架子上或操作台上。

e）大米淘洗二次以上（挑出杂物）淘干净即上蒸锅，洗净待用的大米要上架用干净白布盖好。

学习啦在线学习网f）动物类、豆类食品和熟食品在食用前一定要烧熟烧透，方可供员工食用，任何素菜类食品加工一定要按“一洗

二漂”“三烫四炒”程序操作，减低残留农药毒害。

g）冷冻食品一定要完全解冻方可烹调。

h）烹调好的食品在常温下（25。c—40。c）保存2小时以上的，在食用前要充分热，（70。c保持3分钟）方可分发食用。

学习啦在线学习网i）操作过程中所产生的垃圾，应即时装入垃圾桶及时清理。

七、个人卫生规定

a） 持健康证和卫生培训合格证上岗，每年体检一次。

学习啦在线学习网b） 上班时穿戴干净，整洁的工作服、帽子、围裙、工作证，分餐时必须戴上口罩，需手接触的熟食品必须戴上

卫生专用手套。

学习啦在线学习网c） 工作人员禁涂指甲油，上岗前消毒后洗手；上班时间禁戴戒指，不准留长发、胡子、勤剪指甲、勤洗手、勤

学习啦在线学习网换衣服、不随地吐痰、不乱丢垃圾、不向食物打喷嚏、咳嗽、手接触五官分泌物时必须消毒洗手，养成良好

个人卫生习惯。

学习啦在线学习网d） 上班时禁止边做事边抽烟，边进食和口含牙签，大声喧哗等不良行为。

学习啦在线学习网e） 禁止带病伤人员上岗。

学习啦在线学习网f） 禁止用炒勺直接尝味。

八、饭菜质量标准

a） 粥：粥且干湿适度，无杂物、洁白、粥味清香。（禁加淀粉）

学习啦在线学习网b） 饭：饭熟且软硬适中，不发黄、发黑、无杂物、洁白饭味清香。

学习啦在线学习网c） 菜：菜应色香味俱全，咸淡适中、不烧糊、无虫、无头发、无杂物、青菜保持青绿色。

九、分餐规定

学习啦在线学习网a） 分餐时必须一视同仁，分发饭菜力求均匀，做到公平公正公开。

b） 保证饭菜热，青菜类应保证边炒边分餐方式。

c） 分餐窗口标识明显，挂牌写清楚当天供应菜式和每窗口供应菜式。

十、工作安全规定

学习啦在线学习网a） 加强设施使用保养，消防安全知识培训、食品卫生知识培训，严格按各种设备安全操作规程操作。

b） 炉灶使用前应检查、炉底、炉堂、油管、油阀是否漏油，气瓶、气阀、气管、炉头是否漏气，如有问题应立即维修，使用后要关闭关紧油门气阀。

学习啦在线学习网c）随时检查电源开头是否完好，电线是否损坏，电气设备，机器运转是否正常，出现问题立即修理。

d）设备使用时间应有人上岗看守。

e）检查厨房范围消防设施是否完好，保证通道畅通。

f）遇火警时应立即组织扑救报警和疏散，报告行政部，协助厂方调查火灾原因，遇有员工食物中毒时，应立即送就近医院治疗，同时报告行政部向有关单位汇报调查中毒原因。

g）下班前应关闭所有电气设备开关和炉具油门气阀，锁好门窗方可下班。

十一、设备维护保养

学习啦在线学习网a） 合理正确使用和维护保养设备，可延长设备的使用寿命，确保饭堂正常动作，保证开饭时间和饭菜质量，确

学习啦在线学习网保厨房工作人员安全和工作安全。

学习啦在线学习网b） 严格正确按照各种设备操作，设备在使用过程中不离岗，出现异常情况立即停止使用，立即检查维修。

学习啦在线学习网c） 严禁设备带病超负荷工作。

d）设备每次使用完后，关闭电源开关和油路开头，认真擦洗干净，严禁用水冲洗电机和电器的部位。

e） 机械转动部位清理干净，定时注入润滑油，检查皮带轮、转动轴、轴承等运转是否良好。

f） 树立人人有责任，人人爱设备思想意识，勤检查早发现，及时清除各种事故隐患，确保各种设备正常动作，

安全无事故。

十二、奖罚规定

1、饭堂没特殊情况，不按规定时间开餐的；

学习啦在线学习网2、各现任卫生区域未按环境卫生规定清洁干净的；。

学习啦在线学习网3、厨具餐具不按规定程序清洁干净，摆放整齐的；

4、食品加工不按安全操作规定操作的，

学习啦在线学习网5、违反个人卫生规定的；

6、不按规定领用物品和正确使用物料，造成浪费的

学习啦在线学习网7、不团结友爱、不讲文明、不讲文明、不礼貌、成群结帮者的；

学习啦在线学习网8、工作公私不分明，上班时间未关手机或偷懒者的；

9、不符合饭菜质量标准的；

10、上级安排任务不依规定时间完成；

学习啦在线学习网11、操作过程中如出现以上违规事例，将按照情节轻重对责任人、当事人作出不同程度的处罚，无法确定当事人的也没有人愿意对该事件负责的，饭堂工作人员负连带责任一并处罚。

12、奖励：

学习啦在线学习网1.饭堂全体成员对上述事项检举、落实违犯者，奖10元/次。

2.对饭堂的工作提出好的建议，经采纳施行着有成效者，奖10元/次。

学习啦在线学习网3.累积时间内，员工对饭堂的满意度过到百分之八十，饭堂工作人员按照公司规定给予奖励，并作为考核调薪依据。

十三、奖罚制度

学习啦在线学习网公司为鼓励饭堂职工对饭堂工作的态度、质量、以及工作的积极性，实行以下评分奖罚制度：

厨师：每 日从公司抽选 名代表，对饭堂员工餐、主管餐的饭菜质量进行评分。

厨工：每 日从公司抽选 名代表，对饭堂责任区内卫生、切菜质量、洗菜质量三个方面进行评分。

学习啦在线学习网评分等级分为90—100分；70—89分；60—69分；60分以下共四个等级。评分得90—100分者公司给予奖励 元，评分得70—89分者给予奖励 元，评分得60—69分者不给予奖励，评分得60分以下者罚款 元。