餐饮管理员工手册

餐饮管理员工手册（5篇）

学习啦在线学习网员工手册作为一种权威的参考资料，提供了员工在工作过程中可能遇到的问题的解答和指导。员工可以通过阅读手册自行解决一些常见问题，也可以根据手册中提供的联系方式与人力资源部门进行沟通和咨询。以下是小编带来的餐饮管理员工手册，欢迎大家一起来收看！

餐饮管理员工手册（精选篇1）

学习啦在线学习网为保证公平、公正、合理，参加评选人选为店方经理、大堂经理、领班、服务员代表，评选时间为每周一次。

一、奖励制度：(每一分按2元计算)

学习啦在线学习网1、受客人表扬，服务态度好。(加1分)

2、主动热情服务突出者。(加1分)

3、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。得4分

学习啦在线学习网4、主动承担脏、累苦工作者。得1分

学习啦在线学习网5、能承受重大委屈。得2分

6、对公司(餐厅)提出好的建议,经采纳后对提出者。给4-6分.

学习啦在线学习网7、办事认真负责，工作积极，乐于助人者。得2分

学习啦在线学习网二、惩罚制度：(每一分按2元计算)

迟到、早退者，第一次扣除当月全勤奖，每分钟扣1分，超过10分钟按50元/次罚款，累计四次以上者辞退。

学习啦在线学习网衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。扣1分

学习啦在线学习网摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不仔细。扣1分

服务操作不规范。扣1分

学习啦在线学习网不服从安排，消极怠工。扣1分

学习啦在线学习网故意损坏餐具物品，照价赔偿。

服务出差错，打翻食品及洒水，弄脏顾客衣服，扣2分

学习啦在线学习网私自打吧台电话，私用餐厅公物，扣2分

站台不规范，吹牛聊天，扣1分

顾客投诉服务不周，扣1分

行为不端，偷窃他人物品，扣10分

对糊锅现象，发现一次扣6分

学习啦在线学习网上班时间在餐厅内私自吃东西，扣2分

故意浪费造成餐厅损失，扣2分

利用工作之便谋取个人利益，扣6分

学习啦在线学习网上班时间打架起哄，扣20分

学习啦在线学习网因个人原因造成工作失误或餐厅损失，扣2-10分

买错单，买漏单，跑单，由自己负责。

餐饮管理员工手册（精选篇2）

一、火锅厨房环境卫生制度

学习啦在线学习网1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。

2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。

学习啦在线学习网3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。

4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应及时维修和更新。

学习啦在线学习网5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。

二、火锅厨房食品卫生制度

学习啦在线学习网a、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。

学习啦在线学习网b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。

c、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准使用。

学习啦在线学习网d、一切食品要做到三防(即防蝇、防虫、防污染)，杜绝食物中毒事故的发生。

学习啦在线学习网e、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。

学习啦在线学习网f、新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。

学习啦在线学习网三、火锅厨房厨工工作守则

1、凡是火锅厨房工作人员，每年要进行一次体检。

学习啦在线学习网2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为火锅厨师长服务的思想，做到热情周到，积极主动改善员工伙食。

3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。

4、爱护公共财物，注意节约用水、用电和一切燃料。

5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。饭堂一切用品，未经负责人同意不能借出和私用。

四、负责职工伙食人员守则

1、注意火锅厨房卫生，用餐后，要对台面进行简单的清理，把剩饭剩菜倒进垃圾桶。

学习啦在线学习网2、依时上交伙食费。交伙食的时间为当月的1至3号，5号未交的作停膳处理。

学习啦在线学习网3、及时开膳、停膳。若中途需开膳或停膳，应该提前一天通知厨工，否则厨工按原定人数、餐数开膳。(学校规定：早餐开足一个月，中途不停膳)。

学习啦在线学习网4、按时就餐。午餐时间为：十点;晚餐时间为下午的四点半。

厨工与火锅厨师长之间应互相体谅、互相沟通，共同搞好膳食。

餐饮管理员工手册（精选篇3）

学习啦在线学习网1、准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团相关规定处理。

2、请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必须由本人或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必须由本人送达，如有特殊情况，可亲属代送。

学习啦在线学习网3、上班时必须按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不佩带首饰(手表除外)，不留长指甲，女员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。

学习啦在线学习网4、站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。

学习啦在线学习网5、要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人或领导要主动打招呼。

学习啦在线学习网6、上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，上下班必须走员工通道，不可走前门，不得进入吧台重地。

7、上班期间不能擅用店内设施及物品(客用电梯，客用楼梯，客用洗手间等)。

学习啦在线学习网8、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。

9、熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部门处理。

学习啦在线学习网11、内部员工的私用物品不可带入餐厅，统一放在更衣柜。

学习啦在线学习网12、当班领班及值班人员必须检查好灯，门窗，排风，水电及卫生。

13、员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。

14、下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，要有层级管理，不得顶撞，争吵。

15、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。饭店经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的服务人员。所以饭店服务员规章制度对饭店来说尤为重要。

餐饮管理员工手册（精选篇4）

1.1 接受部长分配的服务工作，向客人提供优质服务。

1.2 负责开餐前的准备工作。

1.3 爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。

1.4 搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。

1.5 保证各种用品、调料的清洁和充足。

1.6 了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务。

学习啦在线学习网1.7 严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。

学习啦在线学习网1.8 熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。

1.9 热情接待每一位客人。

1.10 接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。

学习啦在线学习网1.11 随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。

学习啦在线学习网1.12 将客人的要求传递给厨房。

学习啦在线学习网1.13 通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。

1.14 能迅速有效地处理各类突发事件。

1.15 了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。

1.16 负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。

学习啦在线学习网1.17 主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议。

学习啦在线学习网1.18 保持个人身体健康和清洁卫生。

餐饮管理员工手册（精选篇5）

一、环境卫生制度

学习啦在线学习网1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。

2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。

学习啦在线学习网3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。

4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应及时维修和更新。

5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。

二、火锅店食品卫生制度

学习啦在线学习网1、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。

2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。

3、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准使用。

学习啦在线学习网4、一切食品要做到三防(即防蝇、防虫、防污染)，杜绝食物中毒事故的发生。

5、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。

6、新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。

三、火锅厨房工作守则

1、凡是火锅厨房工作人员，每年要进行一次体检。

2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的思想，做到热情周到，积极主动改善出品质量。

学习啦在线学习网3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。

学习啦在线学习网4、爱护公共财物，注意节约用水、用电和一切燃料。

5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。厨房一切用品，未经负责人同意不能借出和私用。