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最轻的炒菜锅汇总

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学习啦在线学习网炒菜时不要用铁锅或不粘锅,这样容易造成黄褐色素的沉积,影响菜品的色泽和质量。这里小编给大家分享一些关于最轻的炒菜锅汇总,方便大家学习了解。

最轻的炒菜锅汇总

1.煮硬肉软化

和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。

2.煮咸肉

学习啦在线学习网用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味

3.绿豆煮烂

将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦

4.煮蛋

水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可

5.煮海带

加几滴醋易烂;放几棵波菜也行

6.煮火腿

煮之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美

7.羊肉去膻味

方法1、将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,放几块桔子皮更佳。

方法2、每1000g羊肉放绿豆5g,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出。

学习啦在线学习网方法3、将两三个带壳的核桃洗净打孔放入。

学习啦在线学习网方法4、1000g羊肉加剖开的甘蔗200g。

方法5、水烧开后加羊肉1000g、醋50g,煮沸后捞出,再重新加水加调料。

8.炖牛肉烂得快

为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。

9.熬骨头汤保鲜少油腻

学习啦在线学习网方法1、加1小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。

方法2、熬排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。

10.煮水饺

学习啦在线学习网方法1、在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;

方法2、在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连

方法3、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢

11.煮面条

方法1、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外

学习啦在线学习网方法2、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊

12.熬粥不放碱

熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质

13.煮新笋熟得快

方法1、用开水熟得快,且松脆可口。

方法2、加几片薄荷叶或盐可防止笋熟后体积缩小。

14.防煮猪肚变硬

方法1、煮熟后再放盐。千万不能先放,否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。

方法2、煮熟后将猪肚切成长块,放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚1倍。

学习啦在线学习网15.炖老鸡鸭前用醋泡

学习啦在线学习网方法1、在宰杀鸡之前,先给鸡灌1汤匙食醋,然后再杀,用文火炖,就会煮得烂熟。

方法2、在锅内加20-30颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜。

学习啦在线学习网方法3、放3-4枚山楂,鸡肉易烂。

学习啦在线学习网方法4、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃。把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。

16.爆炒鸡

洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。

17.煮老鸭

方法1、在锅里放几个田螺容易烂熟

方法2、把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美

18.烧豆腐

学习啦在线学习网烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香

19.红烧肉

学习啦在线学习网方法1、加少许雪里红,肉味鲜美

学习啦在线学习网方法2、先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口

20.油炸食物

学习啦在线学习网锅里放少许食盐,油不会外溅

21.炸春卷

学习啦在线学习网在春卷的.拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象

22.炸土豆

先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸

23.炸猪排保持形态

炸猪排前在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩

24.炸鸡肉

将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口

25.煎鸡蛋妙法

方法1、在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水,煎出的蛋又黄又嫩。

方法2、在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。

方法3、在热油中洒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。

26.炒鸡蛋妙法

学习啦在线学习网方法1、加入几滴醋,炒出的蛋松软可口。

方法2、加入少量砂糖,会使蛋白质凝固时间延长,同时砂糖还具有保水性,这样炒出的蛋蓬松柔软。

方法3、用羊油炒鸡蛋,味香无异味

27.炒茄子

学习啦在线学习网在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑

学炒菜技巧

学习啦在线学习网我一直都想让妈妈教我做道“拿手菜”。可她总说:“你太小了,等以后我再教你。”今天,老师让家长教我们学做菜,哈哈,老师和我真是心有灵犀啊!

妈妈教我做的菜是——爆炒菜花。我提前准备了菜花、葱、姜、辣椒等食材。首先,我学着妈妈的样子切菜花,可是刀好像不愿意和我做朋友似的,拿起来有千斤重,切起来更是困难。过了好大一会儿,我才把菜花切好,感觉手都快要累断了,但是菜花却有大有小,形态万千,令人忍俊不禁。我按照妈妈的指示,烧了一锅开水,给菜花烫了一个热水澡,乳黄色的菜花一朵又一朵,干净又可爱。

接着,我往锅里倒入油,等油热了,将切好的辣椒、葱、姜等配料放到锅里,耳边立刻传来了“噼里啪啦”的响声,多像在举办一场演奏会啊!炸开的香气也扑鼻而来。焯好的菜花入锅后,“音乐声”就更猛烈了。我不停的翻炒,但是铁铲极不配合,总是不按路线走,我觉得自己的动作简直笨拙到了极点。快出锅时,我倒入酱油提色、撒上盐和味精调味。这道菜费了九牛二虎之力终于做好啦,我长长的吁了一口气!

学习啦在线学习网把菜端上桌,我尝了尝,嗯,火候过了,有点绵软,不太脆。味道虽然没有妈妈做的好吃,但是我还是挺满足的。

学习啦在线学习网原来,做菜没有我想的那么简单。这番辛苦,让我懂得了勤能补拙、熟能生巧的意义。可见,无论做什么事,我都要刻苦练习,才能让自己得到更好的成长!

炒菜技巧和要点

1.生炒

学习啦在线学习网生炒亦称为生煸或蝙炒,烹调的食物皆不沾裹面糊、蛋汁或各种粉料,口感新鲜、爽脆。

①用于生炒的原料应选择质地脆嫩易熟的,且烹调前需先处理成细丝、薄片、小条或块丁状。

学习啦在线学习网②锅中的油温加热至220℃以上时,要先放入不易熟的材料,炒至半熟时,再放入易熟材料,全部炒熟即可盛出。

2.滑炒

学习啦在线学习网滑炒亦称为软炒,使用的油量较多。烹调肉类前需均匀沾裹面糊或蛋汁,以保持肉质软嫩。

学习啦在线学习网①用于滑炒的肉类在烹调之前,需先除去外皮、硬骨或外壳,再切成薄片、细丝、粒或未状,以利于迅速成熟。

②锅中的油温加热至150℃左右时,放入肉类快炒一下,捞出,倒入漏勺中,将油沥干。锅中留适量的油,以强火烧:热至190℃左右,加入调味汁、配料及炒过的主料,全部炒匀;即可盛出。

3.熟炒

学习啦在线学习网熟炒的材料大多不沽裹面糊、蛋汁或粉料。但对于容易:因加热而使质地变韧的材料,如猪里脊等,则需先沾裹适量;的面糊再烹调。

①熟炒的材料需先切成大块状,以煮、烧、蒸或炸的`方式烹调至全熟或半熟,再切成片、决。

学习啦在线学习网②锅中的油温加热至150℃时,放材料拌炒,再加入配菜、调味料及适量的汤汁,并可加入少许湿淀勾芡,即可盛出。

4.干炒

干炒亦称为干熏,烹调之前需用调味料腌拌一下,但不需沾裹面糊或蛋汁,口感酥脆、味重。

①用于干炒的材料应外形较小,或是先将材料处理成细条状,以便于炒干水分。

②锅中的油温加热至220cC时,放入腌好的材料不断翻炒至表面焦黄,再加入配料及调味料拌炒,待汤汁炒至收干时,即可盛出。

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