大蒜养生保健新吃法

大蒜养生保健新吃法

　　满身味道的大蒜却全身是宝,不但含有丰富的营养价值,而且还有极高的药用价值。下面是小编为大家收集整理的大蒜养生保健的11种新吃法，欢迎大家阅读。

　　大蒜养生保健的11种新吃法

　　酱油腌蒜

　　酱油腌蒜、酱汤腌蒜、醋蒜都是可以药用的。但这样炮制出的大蒜与其说是药用大蒜，不如说是美味的下酒菜。

　　一边吃着腌制的大蒜一边喝酒，酒量会比平时要小，很快便会有喝高了的感觉。这多是由于酸素和大蒜其他的成分刺激胃壁，使胃部迅速把酒精吸收，从而产生了醉意的缘故。

　　啤酒、香槟、加冰的威士忌的酒精浓度不高，但人却很容易喝醉，就着大蒜喝酒易醉跟它们的情况颇为相似。

　　也就是说，因为啤酒、香槟、加冰威士忌中的碳酸气，加快了胃部吸收酒精的速度，结果人很快就会喝醉。大蒜中的成分给予人体胃部的刺激，跟碳酸气是一样的道理。

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　　特别必须注意，对于那些摄取食盐过量的肾脏病、高血压患者，每天只吃一瓣就好了。

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　　醋蒜是简单方便的药用保存法，跟酱油腌蒜和酱汤腌蒜一样，都是把大蒜腌制后再吃。

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　　腊八蒜

　　腊八蒜也属于腌蒜的一种，即醋腌的大蒜。泡腊八蒜是我国北方，尤其是华北地区的一个习俗，顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天泡制的蒜。材料是醋(最好是米醋)和蒜瓣(最好是红皮蒜的蒜瓣)，做法则非常简单，将剥了皮的蒜瓣放到一个可以密封的罐子里面，然后倒入醋，封上口放到一个较冷的地方。

　　慢慢地，泡在醋中的蒜会变绿，到了除夕前后就会变得通体碧绿，如同翡翠。腊八蒜的味道非常独特，是除夕吃饺子时的理想佐料。同时，腊八蒜还有预防感冒、降血压等食疗功效，但腊八蒜吃多了，也会产生一种酶，让人觉得精神疲惫。

　　腊八蒜为什么会变绿是一个让人感兴趣的问题。“腊八蒜”制作过程不见阳光，因此所产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。进一步的研究发现，腊八蒜中的绿色素，实际上是由一种先产生的蓝色素和一种后产生的黄色素共同组成的。其实，在加工其他的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜浓汁、蒜泥、大蒜精油等时，也可能会碰到大蒜出现绿变的问题。

　　大蒜酒

　　酒泡蒜的食用方法和酱油腌蒜、酱汤腌蒜、醋蒜完全不同，不是吃掉酒中的大蒜，而是喝掉混杂着大蒜汁液的酒。

　　说到家庭最常用的大蒜药用方法，就是大蒜酒了吧。通常1毫升大蒜酒中，含有8000微克的蒜素。这么说，大家可能不太理解。换句话说，喝100毫升的大蒜酒，得到的效果跟生吃5克大蒜完全相同。

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　　当然，我们不建议胃溃疡、胃酸过多以及胃功能较弱的人，第一次喝大蒜酒就喝很多。

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　　干燥法

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　　在干燥大蒜时，如果用平常干燥蔬菜的高温，大蒜的成分容易随之挥发，药效大幅减弱。通过实验不难得知，用70度以上的温度加热干燥，大蒜的成分就会发生变化，有效的蒜素含量会大幅降低。

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　　把冷冻干燥的大蒜粉末密封，就可以长时间储藏。经验表明，密封储藏3年后，大蒜粉末依然保留着效果。

　　另外还有一种方法：在50度到60度的温度下，使用通风干燥机把大蒜干燥。这种方法虽然不如冷冻干燥法，但也可以保持原料中30%的大蒜功效。

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　　不过，这种方法保留了蒜氨酸，蒜氨酸在人体内吡哆磷酸盐的作用下，依然会缓缓地产生出富有活性作用的蒜素。也就是说，虽然速度远不如蒜酶，但也能一点点地发挥出蒜素的效果。不追求速效时，可以使用这种方法处理大蒜。

　　消除臭气的油炒法

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　　油炸大蒜跟烧银杏的味道有些相似，而且没有臭味。尽管如此，过量地食用，口臭和体臭中依然有大蒜的臭味。

　　适合胃弱的热灰法

　　热灰法就是把生蒜埋在炉子或暖炉的热灰中，用炉灰焖烧大蒜。食用时，取出大蒜掸去上面的热灰直接食用。这种方法在城市中，已很难实现了。

　　这个方法跟之前的油炒法相同，都经过加热处理，所以无法保留大蒜中的蒜素，只能保留蒜氨酸。

　　热灰法加工后的大蒜跟焖烧银杏果的味道很像，而且还能消除大蒜的臭味，非常好吃。

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　　蛋黄粉法

　　把鸡蛋打到容器里后搅匀，然后把大蒜粉末一点点加进去，我们会看到大蒜粉末把周围的鸡蛋溶液凝固，而且大蒜粉末也失去了强烈的臭气。

　　这是因为蒜素把鸡蛋中的可溶性蛋白质转化成不溶性蛋白质。凝固后的蛋液，比半生半熟的鸡蛋还容易消化。

　　利用鸡蛋蛋白质变化的蛋黄粉法，可以让不喜欢大蒜臭味的人不必再苦恼。

　　制作方法非常简单：一个鸡蛋中加入两三瓣大蒜的粉末，然后加热脱水。大蒜粉末的刺激性气味被蛋白质中和，吃起来非常舒服。

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　　可是，在密封储藏时，随着时间的推移，蒜末的效果会有所减弱。用蛋黄粉法加工的大蒜最多只能储藏一个月。

　　蛋黄粉法加工过的大蒜在一个月以后，蒜素的含量只是最初的十分之一。无论使用怎样的储藏手段，蒜素的臭味依然会弥漫在房间里，随着时间的推移，大量蒜素会流失。

　　加入牛奶的乳粉法

　　乳粉法和蛋黄粉法的原理基本相同，利用牛奶的蛋白质和蒜素结合，使大蒜的药性温和。

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学习啦在线学习网 　　后面会说到，吃完大蒜后喝牛奶，能在很大程度上抑制大蒜的臭味。因此，人们认为混合牛奶的乳粉法可以消除大蒜的臭味。可事实上，即使蒜素和牛奶中的蛋白质结合，乳粉蒜末也依然留有一定的大蒜味。

　　孩子们也能吃的砂糖干燥法

　　砂糖干燥法是把大蒜和砂糖一起脱水干燥，这种方法加工后的大蒜变成了蒜干，与糖蒜完全不同。

　　具体的制作方法是：先把大蒜切成薄片，然后埋入砂糖中，在大蒜完全被砂糖包围后，进行干燥处理。或者是把蒜末和砂糖混合在一起，干燥处理后得到大蒜砂糖混合粉。

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　　和蔬菜水果一起吃

　　大蒜除了可以单独吃之外，还可以加上雏菊等药草，制成合成的保健药，亦即达到中医所说的相辅相成的效果。当然，不单是加入中草药，大蒜和蔬菜、肉类一起食用，都可以大幅提高大蒜的营养补充、温补和增强体力的效果。

　　雏菊是一种中草药，富含维生素B12。维生素B12是制造蛋白质和血液不可缺少的元素。雏菊还可以抑制住大蒜的臭味，同时能保护住大蒜的有效成分。雏菊可以吸收大蒜的臭味，多半是叶绿素的作用。因此推想可知，其他绿色蔬菜也可以消除大蒜的臭味，同时，和大蒜一起食用后，大蒜还可以提高人体对这些蔬菜维生素的吸收效果。

学习啦在线学习网 　　比如说，与雏菊相似的甘蓝叶子适合和大蒜一起吃。甘蓝在蔬菜中，维生素A含量最高，而维生素A可以防止夜盲症。同样，维生素A含量高、可以治疗糖尿病的芹菜叶也可和大蒜一起食用。

学习啦在线学习网 　　萝卜的叶子、香菜、胡萝卜、茄子等蔬菜，都能减轻大蒜的气味，有的还能释放出自己特有的香气，因此它们也适合与大蒜搭配。

　　此外，与大蒜相似的洋葱、大葱、山蒜、细香葱还可以通过“以毒攻毒”来消除大蒜的臭味。这是因为大葱等植物的绿叶部分也都富含叶绿素，起到与雏菊类似的效果。

学习啦在线学习网 　　水果方面，苹果、梨、柠檬等，它们的香气和果实中的石细胞(吃苹果和梨时，石细胞使人觉得舌头有些涩)可以清洗口腔黏膜，消除大蒜的气味。

　　和坚果一起吃

学习啦在线学习网 　　“宫保鸡丁”和“白果鸡丁”是有名的家常菜，都是以鸡肉为主，配以大蒜、花生、银杏(或者是胡桃)，烹饪出的高营养菜肴。也就是说，光加大蒜还不够，配上花生和银杏等坚果后就使这些菜的更具特色了。

学习啦在线学习网 　　银杏、胡桃都是民间所推崇的壮阳食品，吃多了可能会使人流鼻血。过了中年的人由于大脑的毛细血管比较脆弱，吃多了这类食品还容易损害脑血管。特别是脑溢血患者、肥胖的人，一定多加要注意。

　　可是，由于大蒜有抑制血压的功效，并且能促进血液循环，使血液中的胆固醇不会凝固在血管上。所以只要跟大蒜一起食用，即使是吃了会导致血压高和流鼻血的花生或银杏，其损害也会大大降低。