酱焖鲫鱼的制作步骤
酱焖鲫鱼的制作步骤
学习啦在线学习网 酱焖鲫鱼是一道色香味俱全的特色传统佳肴,主要食材是鲫鱼,主要烹饪工艺是焖。做法简单,鲫鱼肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高。下面小编带你了解酱焖鲫鱼的制作步骤，希望对你有帮助!
酱焖鲫鱼的制作步骤
学习啦在线学习网 1、把小鲫鱼宰杀洗净,码上黄酒去腥。
2、把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后,拌在一起。
3、炒锅上火后,放菜油烧热。将小鲫鱼在锅里炸一下,捞起。
学习啦在线学习网 4、把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香。
学习啦在线学习网 5、将鱼放入锅里,加入冷水,使其刚好没过鱼。
学习啦在线学习网 6、慢火焖煮15分钟,加入酱油、醋、白糖、料酒、醪糟。
学习啦在线学习网 7、再煮5分钟后把鱼捞起装盘。
8、在锅里加入葱花,收干汤后。把锅里的汤汁淋到鱼上即可。
酱焖鲫鱼的常见做法
酱焖鲫鱼做法一
学习啦在线学习网 1、鲫鱼去鳞去鳍去腹,清洗干净,注意腹内的黑膜清洗干净,沥干水分备用。
2、热锅下冷油,油烧热后下入鲫鱼,反正面煎至金黄取出。
3、另起油锅,下入葱姜、八角和干红辣椒爆香。
4、下入两匙黄豆酱和一匙老干妈辣酱炒出香味。
5、下入煎过的鲫鱼,烹入料酒,添加没过的热水。
学习啦在线学习网 6、大火烧开后,转中火炖至汤汁过半,添加一点点糖和盐调味7 大火收汁,起锅前撒点葱花和香菜。
酱焖鲫鱼做法二
学习啦在线学习网 1、鲫鱼宰杀洗净,码上料酒、醪糟、姜片腌制片刻去腥,捞出沥干水分。
学习啦在线学习网 2、锅置火上油烧热,放入鱼炸至金黄捞出控油。
学习啦在线学习网 3、取小碗,放入豆瓣酱2勺、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋4勺调成味汁;葱姜略拍下,辣椒切成小圈待用。
4、锅置火上少许油烧热,下入葱姜、八角、大料煸香。
5、倒入味汁酱料炒香。
6、倒入适量开水,大火煮沸。
学习啦在线学习网 7、码入炸制的鲫鱼,转小火盖盖焖至1小时。
8、将焖至酥烂的鲫鱼盛出入盘中。
9、将汤汁大火收至浓稠。
学习啦在线学习网 10、汤汁浇在鱼上,撒入葱段、辣椒即可。
酱焖鲫鱼做法三
1、鲫鱼挖鳃去鳞,拽出腥线,清洗干净。加入约1大匙的料酒淋在鱼身和鱼腹中。腌制十分钟。
2、炒锅烧热,用姜片在锅内来回擦拭。
3、用厨房纸擦去鱼身上的水分。
4、锅内放油,加入鲫鱼。两面煎至金黄捞出待用。
5、用煎鱼剩的油爆香姜丝、干辣椒段、和花椒八角。
学习啦在线学习网 6、加入大酱翻炒。
7、加入2碗水。
学习啦在线学习网 8、加入煎好的鲫鱼大火烧开。小火炖煮15分钟左右。
9、把炖好的鱼捞出装盘。
10、把蒜末加入剩余的汤汁中。
学习啦在线学习网 11、大火烧开。
12、把汤汁淋到鱼身上即可食用。
酱焖鲫鱼的食物相克知识
鲫鱼+猪里脊肉:气滞
鲫鱼+鸡肉:会不利营养吸收
鲫鱼+雪里蕻:会引起水肿
鲫鱼+猪肉:二者起生化反应,不利于健康
鲫鱼+猪小排:影响营养素的吸收
学习啦在线学习网 鲫鱼+冬瓜:会导致身体脱水
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