香椿的功效和食用方法

香椿的功效和食用方法

　　香椿按木质的颜色大致可分为白椿、粉椿和红椿三种，它们的嫩芽也分别呈现白、粉和红三种颜色。下面就由学习啦小编为大家介绍下香椿的功效和作用，希望可以帮到大家哦。

　　香椿的功效和作用

　　①《唐本草》：“叶煮水，可以洗疮、疥、疽”

　　②《本草纲目》：“椿樗，香者为春，即香椿;臭者叫樗，名山樗。又称臭椿。香椿可以祛风解毒，椿叶可生发，樗根祛蛔虫。”

　　③《新修本草》：“香椿主洗疥疮，风疸。”

　　④《生生编》：“消风解毒”。

学习啦在线学习网 　　⑤《陆川本草》：“香椿健胃，止血，杀虫，治痢疾。”

　　⑥《中都杂记》：“春日燕地以椿为蔬，喜之叶鲜味佳，实为上品。”

学习啦在线学习网 　　⑦《庄子》：“上古有大椿，以八千岁为春秋”之说，故至今仍称长寿者为“椿寿”。

学习啦在线学习网 　　⑧《五杂俎》：“燕齐人采椿芽食之以当蔬。”

学习啦在线学习网 　　⑨《日华子本草》：“止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服;心脾胃痛甚，生研服;蛇犬咬并恶疮，捣敷”。

　　香椿的食用方法

　　香椿炒鸡蛋

　　材料：

　　香椿50克、鸡蛋、色拉油50毫升、食盐2克。

　　做法：

　　(1)香椿洗净，过开水焯烫30秒-1分钟时间，看香椿芽由红变绿即可。

　　(2)捞出过凉水浸泡，滤干水份。切碎，打入鸡蛋，拌匀备用。用前先放盐，不能早放。

学习啦在线学习网 　　(3)锅里热油，大火，倒入蛋液。迅速翻动，至蛋液半凝固。

　　(4)立刻关火，再继续翻动几下，利用余温使得鸡蛋全部凝固即可，这一过程也就一分钟时间。切莫炒起来没完，如果鸡蛋一老，就不好吃了。然后用铲子把炒好的香椿鸡蛋往中间聚合，扣上一个平盘，倒扣锅子，鸡蛋饼就在盘里了。这一过程也要快，不能让鸡蛋在热锅里太长时间，防止底部变老。

　　香椿拌豆腐

　　材料：

　　豆腐(内酯)1盒、香椿100克、食盐2.5克、生抽5克、剁椒10克。

　　做法：

　　(1)内脂豆腐取出放入盘中用清水冲洗一下。

学习啦在线学习网 　　(2)将内脂豆腐切成大块儿。

　　(3)香椿洗净先过开水焯一下，变绿后过凉水捞出备用。

　　(4)香椿切成末放入碗中，加入盐、生抽和剁椒。

　　(5)倒入少许温水搅拌均匀。

　　(6)将拌匀的香椿倒入内脂豆腐上面，吃的时候拌匀即可。

　　炸香椿鱼

　　材料：

　　香椿200克、鸡蛋2个、豆油100克、食盐2克、花椒适量、小麦面粉半杯、花椒粉适量。

　　做法：

学习啦在线学习网 　　(1)将香椿洗净，用开水略烫，控水备用，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

学习啦在线学习网 　　(2)鸡蛋液中加盐、面粉、花椒面调成鸡蛋糊。

　　(3)将香椿均匀的沾上鸡蛋糊。

　　(4)锅内油烧至5-6成热，放几颗花椒炸香。

学习啦在线学习网 　　(5)将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可。

　　香椿拌鸡丝

　　材料：

　　香椿1把、鸡胸脯肉1块、色拉油、食盐、料酒、淀粉、白糖适量、味精、香油少许、鸡蛋白(鸡蛋清)1个。

　　做法：

学习啦在线学习网 　　(1)鸡胸肉洗净，切成条。

学习啦在线学习网 　　(2)添加料酒、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟。

　　(3)入开水中滑一下，变色后捞出，沥干水分备用。

　　(4)香椿芽去蒂，洗净，入开水中焯一下。

学习啦在线学习网 　　(5)变色后捞出，晾凉。

　　(6)切成段。

学习啦在线学习网 　　(7)和鸡丝混合。

　　(8)添加盐、糖和味精拌匀。

学习啦在线学习网 　　(9)添加一点点香油拌匀。

　　(10)起油锅，烧热油。

学习啦在线学习网 　　(11)趁热浇在香椿鸡丝上。

　　(12)拌匀即可。

　　香椿苗豆皮卷

　　材料：

　　豆腐皮2张、香椿(苗)50克、猪肉馅100克、色拉油、蒜、甜面酱、细香葱、红尖椒适量

　　做法：

　　(1)香椿苗和香葱洗净。豆皮展开，把香椿苗和香葱铺好，然后轻轻卷起，用香葱系个葱结，最后切成几段。

学习啦在线学习网 　　(2)小米辣和蒜切末。

　　(3)热锅凉油，放入蒜末，小米辣煸炒，再放入肉糜炒出水分。

　　(4)倒入甜面酱，小火翻炒匀后加入清水，该大火烧开，转中火慢慢收汁，吃的时候用豆皮卷蘸着肉酱即可。