大盘鸡的食材
大盘鸡的食材
大盘鸡是新疆知青创造的地区名菜，大约起源于80年代后期，所需食材为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。下面是小编为你精心整理的大盘鸡需要的食材，希望对你有帮助!
大盘鸡做法一
所需食材：
鲜鸡一只(最好是活杀)，土豆四个，蘑菇、青辣椒红辣椒各四个， 葱姜蒜若干，桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把，花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把(因人而异) 皮带面若干(宽拉条子)
制作流程
第一步，把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。
第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。
学习啦在线学习网 第三步，油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟，
第四步盐，料酒
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
学习啦在线学习网 第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上)
第九步，最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧!
大盘鸡做法二
所需食材：
鸡一只，葱姜适量，(花椒、大料、干红辣椒、孜然冰糖、老抽、盐)少许，土豆2个，青椒4个，冰糖5粒
制作：
1：将整鸡洗净拔掉余毛
学习啦在线学习网 2：剁成块，放开水锅里氽一下，肉收紧时捞出。
学习啦在线学习网 3：用自来水冲洗掉浮沫控水
4：炒锅放适量的植物油，放入花椒爆香
学习啦在线学习网 5：将鸡肉倒入快速翻炒一下
6：倒上适量的老抽，放上葱姜干辣椒等其他作料翻炒着色
7：倒入适量的料酒，再翻炒入味
8：加入适量的水
学习啦在线学习网 9：放上配方里的冰糖，大火煮开后改小火慢炖
10：大约40分钟后汤汁减少了一半，加入少许的盐直到炖熟
11：鸡肉炖熟了立即盛出放在容器里待用
12：将土豆去皮切成5mm的片，青椒切成滚刀块
13：起锅放适量的油，加入几粒葱节
14：将土豆片放入煎一下不一会土豆就会变色，若粘锅可以适时加入点清水直到土豆变色
学习啦在线学习网 15：将鸡肉放进锅里，与土豆一起炖至土豆熟了
学习啦在线学习网 16：这个时候放上青椒块，翻拌均匀，青椒变色即可盛出装盘
小贴士：
放入青椒后翻炒几下基本就可出锅了，青椒炒过了就不好吃了。
大盘鸡做法三
所需食材:
学习啦在线学习网 鸡腿,土豆,青红辣椒,洋葱,番茄
辅料:
学习啦在线学习网 花椒,葱,姜,蒜,八角,香叶,孜然粉,咖喱粉,盐,糖,料酒,酱油,鸡精
大盘鸡做法:
1辅料;
2鸡腿剁成块,用水冲洗干净加入葱,姜,孜然,咖喱,盐,糖,料酒,酱油,鸡精腌制半个小时
学习啦在线学习网 3把土豆、青红椒、胡萝卜、洋葱、西红柿切块,然后下锅炒至于八成熟
学习啦在线学习网 4锅洗干净重新入油,放入花椒慢慢炸香后.捞出花椒扔掉.
5用花椒油把葱,姜,蒜,八角,香叶,辣椒爆香
6加入腌制好的鸡快翻炒
7加入料酒,酱油翻炒均匀
学习啦在线学习网 8加水,先大火然后小火把鸡肉炖熟
9快好前加入炒好的蔬菜翻炒均匀后,以个人口味加入盐,鸡精,孜然粉,咖喱粉煮2分钟即可出锅
大盘鸡做法四
所需食材
学习啦在线学习网 三黄鸡、大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油
1. 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西
2. 干辣椒切段，葱姜切片
3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出
学习啦在线学习网 4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
学习啦在线学习网 5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
学习啦在线学习网 6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀
学习啦在线学习网 7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)
学习啦在线学习网 8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下，我是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒)
学习啦在线学习网 9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀
学习啦在线学习网 10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅[4]
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