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糖尿病人能吃糯米吗

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糖尿病人能吃糯米吗

  看到诱人的糯米,糖友又嘴馋了。但吃糯米与糖友的饮食疗法有没有冲突呢?糖尿病人能吃糯米吗?下面一起随学习啦小编来看看。

  糖尿病人能吃糯米吗

  1、糯米的血糖生成指数高

  临床上有个判别指数叫“血糖生成指数”——GI。GI值大于70的食物被定义为高GI值食品,糖尿病人要严格控制摄取量;GI值小于55 的食物被定义为低GI值食品,摄取量控制可以不用太严格。

  目前市面上的糯米有圆粒和长粒两种,这两种糯米的性质上也有些差异。圆粒糯米是经典的糯米,它的血糖指数尤其高,据测定其GI结果是93,而且无论是冷是热,这种性质都一样。所以,糖尿病人不适合多吃圆粒糯米做的食物。

  而长粒糯米呢,它们的血糖反应与普通粳米(短粒大米)是比较相似的,明显低于圆粒糯米的水平。不过,如果在煮熟放凉之后再加热食用,它的血糖指数还是会高达85(注:血糖指数越高,吃了这种食物后升高血糖的效应就越强)。

  糯米GI值为93,属于高GI值食物,相对而言,米饭的GI值为80.2,也就是糯米比大米吸收速度还要快。

  2、糯米加速血糖升高

  糯米和大米比较,它们都属于淀粉食物。但淀粉又分为直链淀粉和支链淀粉,直链淀粉没有分叉,支链淀粉像扫帚一样,有很多分叉结构,易于被“敌人”多方攻破。大米属于直链淀粉,糯米属于支链淀粉。

  正是因为糯米中的淀粉几乎全是支链淀粉,煮熟后的支链淀粉很粘,使糯米食品容易成为团块状,吃了在胃中停留的时间较长,使有的人感到胃胀或胃酸分泌增多。但糯米制品进入小肠后,就迅速被消化吸收,很快变为血糖,这才是不利于糖尿病患者的性质。糯米、粳米和籼米的淀粉组成与它们的消化速度有十分密切的关系。

  由于糯米在小肠消化速度快,很容易在短时间内造成血糖的急剧升高和降低,这种激烈的血糖反应是糖尿病患者控制血糖的大忌。专家表示,从控制血糖的角度来说,我们宁愿吃不粘的米,不粘的米,也就是我们平时吃的大米,它是直链淀粉,不但能够消化完全,而且消化速度会比支链淀粉慢。消化速度快,又消化不完全,这是糯米存在的问题。

  3、糯米诱发糖尿病并发症

  糯米不但含糖量高,而且钠的含量高,高钠饮食可增加血容量,诱发高血压,增加心脏负担,引起动脉粥样硬化,加重糖尿病并发症。

  粽子、汤圆等是糯米制品,市面上销售的粽子基本上都是回家之后再次加热,几乎全部属于高血糖指数食品,需要控制血糖的人一定要非常小心。

  糯米的血糖生成指数非常高,属于高GI值食品。为了稳定血糖起见,糖尿病人最好不要吃糯米。

学习啦在线学习网   所以,糖尿病​人最好别吃糯米。

  糯米食谱

  椰香糯米糍

  【材料】:

学习啦在线学习网   (1)糯米粉3杯(约360g),澄粉半杯(约60g),酥油3大匙(约45g),糖4大匙(约60g)

学习啦在线学习网   (2)红豆沙250g,椰蓉200g,樱桃4粒

  【制作】:

学习啦在线学习网   (1)糯米粉放盆中,另外用一个碗放入澄粉,冲入开水1杯,搅匀后倒入糯米粉中,再加入酥油(也可用猪油)和糖揉匀,做成粉团

  (2)将粉团分成12小份,并将豆沙分12小粒,每粒粉团按扁,包入豆沙1份,揉成圆球状,放在抹过酥油的盘内,入锅大火蒸10分钟取出

学习啦在线学习网   (3)将椰蓉放盘内,每粒蒸好的糯米糍裹上一层椰子粉后,放入1小粒切碎的樱桃即可食用。

  【提示】:

  (1)澄粉的功能是使糯米粉揉匀时不会散开

  (2)蒸糯米的盘子或布,要先抹少许油,蒸好不会粘在上面。蒸的中途掀一下盖子,蒸好的糯米才不会瘫掉。

  麻香米糕

学习啦在线学习网   【用料】:紫糯米(紫米)300克,圆粒糯米300克,白芝麻30克,葡萄干30克,红糖45克

  【做法】:

  (1)紫糯米和圆粒糯米分别加水浸泡6小时。将白芝麻用小火烘焙成金黄色并出香味。葡萄干洗净。

  (2)将紫糯米和圆粒糯米混合,淘洗干净后倒入电饭锅,并放入葡萄干和红糖,加入适量凉水,搅拌均匀后蒸熟成糯米饭。

  (3)取一个方形盒子,垫上一层保鲜膜,将糯米饭趁热盛入盒内,压紧实后撒上一层熟白芝麻。静置温凉后取出,去掉保鲜膜切成小块即可。

  【提示】:

  1.紫糯米对产妇、慢性病患者、体虚者都是很合适的滋补品。

  2.红糖也可以换成白糖。

  糯米红枣开口笑

  【用料】:糯米粉100克,红枣200克,白糖30克

  【做法】:

  (1)红枣洗净,一边切开取出核。

学习啦在线学习网   (2)糯米粉加点白糖,加水揉成团待用。

  (3)揉好的糯米粉团,搓成长条,嵌入红枣中间。

  (4)待全部红枣嵌入糯米粉条后,均匀码放盘中,上锅蒸熟。

学习啦在线学习网   提示:红枣健脾益胃,脾胃虚弱的人可以多吃。甜甜的红枣中嵌入软滑的糯米条,香甜可口。

  糯米食用指南

学习啦在线学习网   1.适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用。

  2.适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。

  3.凡湿热痰火偏盛之人忌食;发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食。

学习啦在线学习网   4. 糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。

  5.糖尿病患者不食或少食;由于糯米极柔黏,难以消化,脾胃虚弱者不宜多食;老人、小孩或病人更宜慎用。

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