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鸭肝的营养价值及功效(2)

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鸭肝的营养价值及功效

  鸭肝好吃的做法

  ——生菜鸭肝松

  原料:鸭肝400克 卷心生菜叶12张(约200克) 松仁、青椒、红椒、油条各25克 姜末、蒜末、葱末各5克 精盐、胡椒粉、料酒、酱油、二锅头酒、醋、白糖、甜面酱、水淀粉、干淀粉各适量 化猪油25克 色拉油750克(约耗80克)

  制法:将鸭肝除去筋膜和苦胆,洗净,切成1厘米见方的小丁,入沸水锅中氽一水捞出;生菜叶冲洗干净,修切成大小一致的圆盏形,摆入一圆盘四周;青椒、红椒去蒂去籽,切成细粒;油条也切成1厘米见方的小丁。

学习啦在线学习网   2、鸭肝丁纳碗,加入适量的精盐、二锅头酒、味精、干淀粉和色拉油拌匀码味;另用精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、酱油、水淀粉对成滋汁。

学习啦在线学习网   3、净锅上火,入500克色拉油烧至五成热,分别下入松仁和油条丁,炸至酥脆且呈浅黄色时,捞出沥油。将油条丁分别放入盘中的12个生菜盏中。

  4、油锅中再加入250克色拉油上火,烧至六成热时,把码好味的鸭肝丁放入油锅中炸至断生,捞出,待油温升至八成热后,再下鸭肝丁复炸至呈红色,捞出沥油待用。

学习啦在线学习网   5、另取净锅上火,入化猪油烧热,放入姜末、蒜末、葱末和甜面酱炒出香味,再投入青椒粒、红椒粒炒匀,接着下入鸭肝丁和松仁略炒,烹入对好的滋汁,翻匀后,淋入少许明油,起锅分别盛入盘中的12个生菜盏内,最后在盘中间点缀上萝卜雕花即成。

学习啦在线学习网   ——冬笋炒鸭肝

  材料:

  鸭肝400克 冬笋25克 冬菇25克 大葱1根 生姜1小块 大蒜8瓣 大料适量 淀粉适量 食用油30克 香油 酱油 高汤 料酒 精盐 味精

  做法:

  ⒈鸭肝洗净切成薄片,放入沸水中稍烫,用冷水冲凉,码放在盘内;冬菇洗净、冬笋切成片;葱切段;姜、蒜切片;

  ⒉往锅里倒入油,烧热,投入大料、葱、姜、蒜,炸出香味后加入料酒、酱油、高汤烧开,捞出作料,放入鸭肝、冬笋、冬菇,投入味精、盐,用水淀粉勾芡,淋入香油即可。

学习啦在线学习网   ——鸭肝汤

学习啦在线学习网   材料:鸭肝50克 鸭肫50克 鸭肠100克 冬菜30克

学习啦在线学习网   调料:干红辣椒段 鸭骨架高汤 葱段 姜片 料酒 胡椒粉 盐各适量

  做法:

  1)鸭肝、鸭肫分别洗净、切块;鸭肠、冬菜分别洗净、切段。

  2)沙锅内加鸭骨架高汤适量,大火烧沸,放入姜片、葱段。

  3)大火烧沸,改用小火煲30分钟,放入鸭肝块、鸭肫块、鸭肠段。

学习啦在线学习网   4)煲熟后放入料酒、胡椒粉、盐调味即可。

  如果没有鸭骨架高汤,也可以用鸡汤代替。


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